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一、平菇
平菇学名为糙皮侧耳，属担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，侧耳科，侧耳属。平菇是我国栽培最广泛、产量最高、食用和出口最多的一种食用菌。
平菇肉肥质嫩，味道鲜美，营养丰富，具有高蛋白、低脂肪的特点，具有较高的营养价值。平菇中含氨基酸达23种之多，还含有人体所需的各种维生素如硫胺素、核黄素等，矿物质元素磷、钾、钙、铁的含量也较多。
平菇还有较高的药用价值，含有抑制癌细胞的多糖蛋白。还含有能降低血液中胆固醇的牛磺酸、具有健胃作用的菌糖、甘露糖、维生素和助消化的各种酶等。除此之外，平菇还具有祛风散寒、舒筋活络、降低血压、预防动脉硬化、治疗植物性神经机能紊乱的功效。由于平菇的这些营养和药用作用，国内外很多学者都称平菇为保健食品、健康食品。
二、香菇
香菇又称香菌、冬菇、香蕈，属层菌纲，伞菌目，口蘑科，香菇属，是我国山区传统土特产品和出口商品。
香菇营养丰富、味道鲜美，自古以来就被推崇为“山珍”。蛋白质含量高达20%，含有人体必须的8种氨基酸。此外还含有40多种酶，丰富的维生素和多种矿物质，以及不饱和脂类。
香菇具有益气不饥、治风破血和益胃助食，以及理小便不禁等功效，是延年益寿的上品。现代医学认为：经常食用香菇，能够降低胆固醇，防止动脉粥样硬化；香菇多糖，对调节身体免疫反应的T细胞有一定的促进作用，以刺激抗体的形成和活化巨噬细胞，对癌细胞有很强的抑制作用。国外学者研究报道：香菇对癌细胞的抑制率为80.7%；香菇中的双链核糖核酸是干扰素的诱发剂，具有抗病毒能力，可预防和治疗感冒，对爱滋病病毒也有抑制作用。除此之外，香菇还有消炎、清热、解毒、润肺、嫩肤、乌发、美容、治疗贫血、抗真菌感染等多种医疗保健作用，是“美容与健康之源”。
三、金针菇
金针菇又名冬菇、朴菇、构菌、毛柄金钱菌等，属层菌纲，伞菌目，白蘑科、金钱菌属。金针菇可分为金黄色品系、淡黄色品系和白色品系。一般黄色品系适应性较强，栽培较容易、产量也较高；白色品系对温度及其他环境条件的要求较严格，但其外观性状好，更受国内外消费者的欢迎。
金针菇菌柄脆嫩，菌盖粘滑，味道鲜美，营养十分丰富。含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸占氨基酸总量的44.5%，尤以赖氨酸和精氨酸含量最为丰富，学龄儿童经常食用能促进智力发育，为著名的“增智菇”。
金针菇还有较高的药用价值，对高血压、胃肠道溃疡、肝病等具有一定的预防和治疗作用。金针菇还含一种金钱菌素，可防癌，因此，又可作为抗癌食品。
四、黑木耳
黑木耳又称木耳、光木耳、云耳、细木耳，是温带常见的木腐菌，属于担子菌纲，木耳目、木耳科、木耳属，主要分布于温带和亚热带的高山地区。
黑木耳是著名的食用菌，营养丰富，含有较多的蛋白质、糖、维生素和矿物质元素，脂肪含量低。黑木耳含有大量的胶质，有较好的吸附功能，对消化系统有良好的润滑作用，又有止血、止痛、活血、清肺的功效。近年来发现，黑木耳能减低血液凝块、缓和冠状动脉粥样硬化，有防止血栓形成的功能。因此，黑木耳不仅是营养丰富的山珍，而且又是一种具有较高药用价值的保健食品。
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