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那些能大秀厨艺的唯美蒸菜——简单组合,效果非凡

2014-05-26  九寻十藏




这些非常能震撼小伙伴儿的蒸菜,其实只是把颜色和形状做了创意搭配而已,摆盘、汤汁是关键,零厨艺绝对能上手!准备好了惊呆小伙伴儿吧!


玉子蒸虾仁


日本豆腐2袋,鲜虾15只左右、清洗后挑出沙线去除表壳,青豆少许

1.用刀把豆腐从中间切开(包装外部有虚线提示,按提示操作),分成两段后,拎起包装底部,轻轻把豆腐放到案板上,切成1厘米厚度的片状

2.把切好的日本豆腐均匀摆入盘中,豆腐表面各摆放一只虾仁

3.装点青豆,撒少许盐,准备入蒸屉.锅开后三、五分钟即可,保持豆腐与虾鲜嫩的口感

4.把蒸出来的水分倒入碗中,加入少许一品鲜(酱油),加淀粉勾芡。

5.浇在蒸好的玉子虾仁上

呆萌小兔子


1.鹌鹑蛋做成小兔子形状,洗净的香菇摆好

2.拌肉馅放入酱油、香油、盐、五香粉、葱姜末

3.调好的肉馅放入香菇里,用鹌鹑蛋做好的小兔子固定在肉馅上,开锅后蒸10分钟就好

4.葱姜炝锅后加小半碗水,放盐、酱油、料酒、糖、醋调成糖醋味芡汁浇上

丝瓜蒸虾


材料:丝瓜1根、基围虾7个、

调料:红剁椒1匙、蒜4瓣、蒸鱼豉油1匙、糖1/2小匙、食用油1匙

做法:

1丝瓜切成小段,用小刀挖掉一部分瓤,做成丝瓜盅。

2、将基围虾剪去头挑去沙线,塞入洞中露出尾部做成虾球。

调料:剁椒里加入捣好的蒜泥和1匙蒸鱼豉油,再加小半匙糖,最后倒入一点食用油拌匀

tips: 蒸锅里水沸腾后,将丝瓜虾盅和调味料一同上锅蒸,大火3--5分钟关火,再焖1分钟即可出锅,最后将蒸好的调料淋在丝瓜虾盅上即可。蒸久了虾肉变老,丝瓜盅也会过于软烂而无法站立。

爱心萝卜


材料:白萝卜1个、干贝8粒(需泡发)、上海青8棵调料:水淀粉、盐1小匙、高汤适量

做法:

1、将白萝卜切成干贝状厚度,使用模具刻成心形或其他形状备用。

2、用小模具从心形萝卜中间刻一个小圆形。

3、将干贝放入萝卜中间,摆放在盘中。

4、上锅蒸约20分钟分钟左右。

5、另起一锅,水里滴几滴油和少许盐,将上海青汆烫至熟。

6、倒出蒸盘里的汤汁,加1匙蚝油,再加适量高汤,倒入水淀粉勾薄芡淋上。

若没有干贝,把中间的食材换成肉馅也很美味

肉丸蒸豆腐


1.豆腐用勺在中间挖个洞。

2.挖出来的豆腐与肉末搁一块,加盐、五香粉,香油,葱姜末一块搅匀。

3.用筷子将馅料填满挖的洞,大火、沸水,上锅蒸15分钟。

4.用蒸出来的汤汁勾个薄芡,可以加入糖、醋、酱油做成糖醋味的,也可根据喜好来点剁椒辣的

娃娃菜蒸豆腐


1 大蒜去皮剁成蓉,红椒切碎,香葱切碎备用

2 锅内放沙拉油2大匙,烧至三成热,放入蒜蓉炒出香味,加入生抽,清水,砂糖,鸡精煮开,制成酱汁盛出备用

3 豆腐切片,娃娃菜切成4瓣,摆在盘子里

4 将制好的蒜蓉酱汁用汤匙,淋在娃娃菜身上

5锅内烧开水,放上蒸架,放上娃娃菜,加盖大火蒸10-12分钟即可。出锅后在表面洒上少量青葱碎及红椒碎做装饰即可


南瓜盅


【原料】: 鸡腿一只 小南瓜一个

【配料】:青豆适量 蒜五瓣 香葱两根 姜一小块

【调料】: 盐一茶匙 蚝油半汤匙 黑胡椒一茶匙 番茄酱半汤匙 淀粉两茶匙

1 南瓜切开掏空。(可以直接切圆形)

2 鸡肉和青豆粒焯水捞出备用。

3 鸡肉,青豆,蒜切小块,姜末,葱末,蚝油,番茄酱,黑胡椒,盐,淀粉,食用油一汤匙,混合腌20分钟。

4 腌渍好的肉放进盅里。上蒸锅蒸20-30分钟即可。

这菜看着绝对高大上,还有一个简单办法:就是你拿手炒什么菜就装在雕好的南瓜盅里就好!

注意炒菜时候多点汁,蒸完后南瓜特别好吃!

丝瓜蒸鸡腿


【原料】:丝瓜1根、鸡腿2个、青红椒各半个   

【调料】:盐1/2匙、味精1/2匙、白糖1/2匙、生抽酱油1匙、醋1小匙、料酒1匙、香油1大匙、花椒粒少许、香菜、葱、姜、蒜

做法:

1、丝瓜洗净,去皮,切成段后加少许盐腌制5分钟。

2 锅中倒入热水,加料酒、盐、姜片、葱,烧开后关火将鸡腿肉放入浸泡5分钟备用。

3、将浸泡后的鸡腿肉铺放在丝瓜上。

4、取一小碗,放入酱油、醋、白糖、盐、味精调匀,做成调味汁,浇在鸡肉和丝瓜上。

5、放入锅中大火蒸5分钟,出锅后撒上葱姜蒜末、香菜、青红椒丝.

6、香油烧热,放入花椒炸香,淋在菜上即可。

小贴士:鸡腿肉放入开水中浸泡5分钟,可以去除腥味,使鸡腿肉质收紧,但不会发硬,蒸时可以保持鸡肉的鲜美。丝瓜去皮切段后腌制,可以防止氧化变黑。

蒸肉丸


这款绝对是省事的宝宝菜!健康美味

1肉馅放入葱姜末、酱油、香油、盐、五香粉

2调好的肉馅做成丸子装盘

3葱姜炝锅后加小半碗水,放盐、酱油、料酒、糖、醋调成糖醋味芡汁浇上

4撒上香葱碎或者香菜

蒸蛋羹


材料: 柴鸡蛋2-3枚 白开水适量盐适量 香油适量 生抽适量

做法:

1 鸡蛋加盐打碎

2 倒入温热的开水,用手感觉比较烫基本60度以上就好,水蛋比例1:1。继续搅匀。这办法是我发现的比较好用的防止蛋羹起泡的好办法。

3 冷水入蒸锅大火蒸10-15分钟即可,根据各人口味淋香油、生抽、撒香葱碎。

4 用圣女果雕刻一个小鱼造型很唯美喽

珍珠丸子


材料: 肉末200克、糯米两小把 香葱、姜、盐、白糖、蒸鱼豉油

做法:

1.糯米提前浸泡至少三小时,淋干水分

2. 肉馅放入葱姜末、蒸鱼豉油油、香油、盐、五香粉、

3 肉馅滚成丸子在泡好的糯米里滚一圈沾上糯米

4上锅蒸20分钟

西瓜山药泥


材料: 铁棍山药适量 蓝莓果酱适量 西瓜 沙拉酱适量白糖 水

做法:

1. 铁棍山药去皮切段放入压力锅中蒸熟。

2. 晾至温热后放入保鲜袋中用擀成泥状。

3. 取盆一个,放入山药泥,加适量白糖沙拉酱拌匀。

4. 西瓜用模具切出花形备用。

5 打好的山药泥放入裱花袋中挤到西瓜上做造型。尖上可以点缀点蓝莓酱。

这个造型很唯美吧?

苦瓜蒸紫薯


1 紫薯蒸熟去皮,碾碎加糖备用

2 苦瓜切去两头去心,在开水中焯熟

3 将碾碎的紫薯泥灌入苦瓜管中,然后切成一厘米厚的块就直接装盘啦


开屏武昌鱼


原料:武昌鱼一条(建议盘子小的选择小点的鱼)葱、姜、红辣椒,还需要准备一个比较大的圆盘(当然是能放在蒸锅里的) 蒸鱼豉油(也可用生抽代替)料酒 食盐 厨房剪刀

五步搞定的简易做法:

1 将武昌鱼去鳞洗净,切去头尾,葱姜切碎,辣椒切圈

2 中间部分用剪刀由鱼背向鱼肚子方向,剪成均匀的条状,最好不要剪断哦,如果不小心剪断了,也没关系,在造型的时候自己调整好看就行了

3 撒少量盐腌制五分钟,很少盐啊,因为还要放蒸鱼豉油。

4 将切好的鱼按照下图一片片摆好,尽量将鱼片放平,倒入蒸鱼豉油和料酒,上锅蒸熟,一般水开后15分钟就好,可根据鱼的大小自己调整

5 辣椒圈只是用来装饰的,摆在蒸熟的鱼上就好,撒上葱姜,用烧熟的热油浇上。然后上桌啦!

香菇鹌鹑蛋




原料:香菇数枚 (一定要选择适合当盘子的香菇) 鹌鹑蛋数枚 葱姜

做法:

1 将香菇去根后洗净,撒上少许盐(很少很少)备用,切葱花,姜切碎。

2 将鹌鹑蛋磕在香菇中间,大概这个样子(注意外形哦)



3 在盘子里倒入蒸鱼豉油或生抽(根据菜量调整),上锅蒸熟

4 取出后,撒上葱花姜沫,用烧熟的植物油浇上去即可。

喜欢更精致点的可以参考这个:









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