自制辣椒酱20款
资料：网络
编制：YINGE-1-
辣椒营养分析：
辣椒在许多地区都是非常重要的调味品。吃饭不香，在菜里放上一些辣椒就能改善食欲，
增加饭量。辣椒可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。辣椒含有较多抗氧化物质，
可预防癌症及其他慢性疾病。辣椒可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒所含的辣
椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥。
需注意：
食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等患者忌食。火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结
核病的人也应慎食。脸上起痘痘的美女也一定要少吃或不吃！
麻辣尖椒酱材料鲜尖椒洗净晾干，剪去蒂把
自制辣椒酱20款
资料：网络
编制：YINGE-2-
将辣椒用料理机打成辣椒碎，刀用十字的搅拌花刀
炒制麻辣尖椒酱原料：辣椒碎配料：去皮的白芝麻调料：花椒、白糖、盐
做法：1.锅里油热放花椒小火炒香，油与花椒都要多放些，才有红红的油和麻辣味道
自制辣椒酱20款
资料：网络
编制：YINGE-3-
2.花椒炒香捞出，放入辣椒碎小火翻炒，一定要一直用小火慢炒，才能把辣椒味发挥到最
香
3.炒制过程中随时观察辣椒的颜色变化，它慢慢的由艳红变成深紫红，甚至有些发黑才可
以，这时的油已是红色的了，气味也香香的，就可以加入白芝麻、白糖少许翻炒一会，放
盐拌匀关火
自制辣椒酱20款
资料：网络
编制：YINGE-4-
花生麻辣尖椒酱：将五香脆花生米切成花生碎，放入凉透的麻辣尖椒酱拌匀即可
自制辣椒酱20款
资料：网络
编制：YINGE-5-
自制辣椒酱
原料辣椒500克，蒜100克，白醋100克，白糖100克，黄酱100克
做法
１，辣椒洗净２，去帽子３，剁碎，用刀或是搅拌机都行４，锅里放辣椒500克，白醋
100克，白糖100克，黄酱100克５，准备大蒜100克６，用刀切碎或是搅拌机搅拌
碎都行７，锅中用中小火烧热锅里的辣椒至熟，然后放入搅碎的大蒜末，再加入10克的
鸡精（不放也行）即可８，还可以将辣椒串起来晾干做红油也不错哦。
我以前每年都做辣椒酱，方法是用油和盐将辣椒腌起来就行了，可以放一年。这次试试
这个，看看是不是很好吃拉，有的朋友已经反映说不错拉，我自己又加了一点油和盐，瓶子
里的我加了去了皮的花生碎了。。
自制辣椒酱20款
资料：网络
编制：YINGE-6-
蒜蓉辣椒酱
准备材料：辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子注意：整个制作过程
中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！
准备工作：将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干。辣
椒和蒜的比例可根据个人的喜好。然后将辣椒和蒜分别剁碎。打碎到自己觉得满意的程度
就行了。将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。将辣椒酱拌匀就可以了！
做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！最后，就装到瓶子里，封
好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！做好的辣椒酱，放在柜子里保存
就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！当然还有一个前提，
每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。
自制辣椒酱20款
资料：网络
编制：YINGE-7-
[蒜蓉辣椒酱]材料：红尖椒、大蒜、番茄调味料：白醋、糖、盐做法：把鲜辣椒洗干
净后掠干水分，大蒜去皮，番茄去皮去籽；快速法：直接把材料丢进搅拌机里打碎，倒入干
净的碗里，加入白醋、白糖和盐拌入味，最后装入干净无异味的玻璃瓶里，铺一层保鲜膜，
盖上盖密封后放置半个月后即可开吃；也可将拌好味的蒜蓉辣椒酱，放置微波炉内高火叮三
五分钟或用白锅熬制，经过加热后的蒜蓉辣椒酱可以即吃，但需要冰箱保鲜，这样才不会变
质。做酱料，随各人的所好，喜欢哪一材料的就放多些；放调味料时，咸淡要控制好；直
接泡制的手工剁蒜蓉辣椒酱，操作过程中不能占上生水、油份或其它异味，加入少许高度白
酒，这样辣椒酱的味道更香！
自制辣椒酱20款
资料：网络
编制：YINGE-8-
自制香辣酱
1）花生米放开水中泡5分钟，去皮，用厨房纸巾擦净水份
2）放入凉油中炸熟，压碎备用
3)干辣椒用厨房纸巾擦净，放入料理机打碎
4）大碗内放入辣椒面，盐，五香粉5）鸡肉切碎，放入油锅炸至金黄捞出
5）锅内烧油至冒烟（油量约是辣椒面的2.5倍），关火倒入大碗，加入花生碎，鸡肉碎拌
匀，晾凉入瓶密封
自制辣椒酱20款
资料：网络
编制：YINGE-9-
红油辣椒酱
材料：
1、干辣椒2斤2、食油1斤3、牛肉或大肉1斤（精瘦肉）4、食盐3两5、白糖2
两6、生姜3两7、花椒面1两8、甜面酱5两9、花生米3两（炒后压碎）10、芝麻
2两（炒后压碎）
做法：
油烧热至八成后到入切好的肉炒一会，再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入
面酱、味精搅拌即可。
自制辣椒酱20款
资料：网络
编制：YINGE-10-
注意：炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要
讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣
椒按照４∶４∶２的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红
润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。至于
最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，
大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花
椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面。
自制辣椒酱20款
资料：网络
编制：YINGE-11-
[豆豉风味辣椒酱]
材料：菜油两大半碗,豆豉一饭碗满,干辣椒一饭碗满,灯笼干辣椒半饭碗,郫县豆辨酱两大
匙,花椒一匙半,八角三颗,料酒两大匙,糖四大匙,黑酱油两匙,味精一匙
做法：
1、豆豉用溫水泡十五分钟(去盐份)沥干水分,再分出一半搅碎成豆豉面一半留原粒备用,
干辣椒与灯笼干辣椒用搅碎机搅至九成碎备用,花椒,八角,搅碎成粉状备用.
2、热锅将菜油用中火烧至中热(油开始流动时)转为小火即下花椒与八角粉炒出红油(大约
八至十分钟),再依次将郫县豆辨,豆豉与干辣椒碎下锅炒勺后再熬大约十分钟,这时候下料酒
后再多熬一个小时,下糖,酱油与味精调好味后再熬半个小时熄火,待冷却后即可装瓶.
自制辣椒酱20款
资料：网络
编制：YINGE-12-
[豉香辣椒酱]
原料：干辣椒碎250g，干豆豉40g，泡发干香菇5-6朵配料：麻椒10g，大蒜1头，
葱姜适量，白酒2大勺，味极鲜2大勺，浓缩鸡汁1大勺，食盐1茶匙，食用油100ml
做法：1、将干净炒锅烧热，放入麻椒翻炒，上色后取出，稍凉用擀面杖压成花椒粉待用
2、将盐，味极鲜，鸡汁加入辣椒碎搅拌均匀腌制待用3、香菇，大蒜，葱姜切成小块，与
豆豉一起加入料理机，加白酒打成豆豉泥4、锅再次烧热，倒入食油。待6分热时加入豆
豉泥，使劲搅拌打散。烧到吱吱冒泡温度很高时加入腌好辣椒碎，翻炒，等到油炸的噼里啪
啦时即可。冷却后装入洁净密封的玻璃容器内！
自制辣椒酱20款
资料：网络
编制：YINGE-13-
[柠香辣椒酱]
材料：柠檬2个小红辣椒.7个鱼露.两小勺水适量
做法：把所有材料用搅拌机打碎即可。搅拌的时候可能要加一些水，分量可自己掌握，看
到浓稠适当即可。
鱼露是用来调味的，不喜欢鱼露可以用盐代替。
自制辣椒酱20款
资料：网络
编制：YINGE-14-
[香辣酱]
材料：油1斤.干红辣椒80克.豆豉80克.熟花生米200克.白芝麻20克.蒜4~5
瓣.姜1块.酱油60ML.白糖20克.五香粉10克.盐适量
做法：1、干红辣椒剪碎(尽量剪得碎一些)，花生切碎，姜、蒜切末2、锅中倒油，烧热
后，先倒入豆豉、蒜末、姜末3、出香味后，先后倒入花生碎、辣椒碎、盐、芝麻、五香
粉、白糖，炒匀4、小火煮约5分钟，倒入酱油，再煮3、4分钟，即可关火5、彻底晾
凉后，装入容器中密封，放入冰箱保存
自制辣椒酱20款
资料：网络
编制：YINGE-15-
[香辣牛肉酱]
材料：牛肉糜500克，四川郫县豆瓣酱1桌勺，北京六必居黄酱2桌勺，葱姜蒜，朝
天椒，花生芝麻，鸡蛋
做法：1、花生炒过，碾碎。然后炒芝麻。黄酱用水化开，葱姜蒜切碎，红辣椒切碎2、
油热后，放入豆瓣酱炒香。油要多一些。3、放入葱姜蒜辣椒炒香。4、放入黄酱炒香，
不停的搅拌，让油和酱相融，浓郁的酱香也是这个时候炒出来的。5、放入牛肉糜，搅碎
炒2分钟。6、放入煮好的鸡蛋，老抽红糖小火熬制10分钟。7、放入花生碎和芝麻熬
制5分钟即可。
自制辣椒酱20款
资料：网络
编制：YINGE-16-
[秘制辣椒油]
做法：
1、粗辣椒面少许，细辣椒面少许，比例是1：1，混合在一起加适量的盐拌匀
2、锅洗干净热油（什么油都可以），放入好的花椒炸香，然后捞出，压碎待用
3、油继续烧到很热很热，大概1分钟，把有倒入混合好的辣椒面里边放边搅拌油要多哦
4、放入压碎的花椒拌匀放入紫草，拌入辣椒油里，放到辣椒油自然凉就可以拿出来扔掉了
自制辣椒酱20款
资料：网络
编制：YINGE-17-
香辣酱制作绝密配方++++++++++++++++++
川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟
油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。
在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、
香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。
材料：1、干辣椒2斤2、食油1斤3、牛肉或大肉1斤（精瘦肉）4、食盐3两5、
白糖2两6、生姜3两7、花椒面1两8、甜面酱5两9、花生米3两（炒后压碎）10、
芝麻2两（炒后压碎）
自制辣椒酱20款
资料：网络
编制：YINGE-18-
做法：油烧热至八成后到入切好的肉炒一会，再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最
后放入面酱、味精搅拌即可。注意：炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽
少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，
渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照４∶４∶２的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这
样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后
辣味才会层层叠叠。
自制辣椒酱20款
资料：网络
编制：YINGE-19-
炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒
品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照４∶
４∶２的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条
的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。
至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份
量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降
至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面。此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间
要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒
香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，
那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。总之如何取舍，得看炼制的红油作
何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。
秋意袭来，凉气渐浓，再也不像炎炎夏日时毫无胃口，总想来点热乎的，不如做一罐辣
椒酱，红艳艳的颜色，火辣辣的味道，暖身也暖心！辣酱制作这里讲一下选辣椒，做辣酱
不宜肉多的辣椒，口味重不怕辣可以选朝天椒，一般的可以选云椒，看看我选的辣椒吧~
自制辣椒酱20款
资料：网络
编制：YINGE-20-
接下来要处理辣椒了。把辣椒去蒂，洗干净。晾干水，用大盘子把辣椒铺开，干掉水气。
这一步很关键，如果没充分晾干水分，辣酱容易泥(也就是很多水，容易发霉)。着急的话可
以把辣椒放太阳底下晒晒(如果到太阳底下晒干的，一定要晾凉辣椒的温度)，或者用风扇吹
干(建议风干)然后趁晾辣椒的空余准备配料。大蒜，生姜，盐。
自制辣椒酱20款
资料：网络
编制：YINGE-21-
大蒜，生姜切末待用。
自制辣椒酱20款
资料：网络
编制：YINGE-22-
大概30__40分钟，辣椒水气都干好了。紧接着就是切辣椒了。本来我想偷个懒，用
搅拌机打，结果打得太碎，不能用，偷懒吃不到好东西啊。切辣椒要注意，不要太碎，也
不要太大，参照图片大小。由于辣椒辣手，切的时候最好带上卫生手套。万一辣到手，先
用清水清洗，然后滴两滴食用油，反复搓辣的地方，然后用清水清洗，重复两次。或者滴几
滴白酒清洗。
自制辣椒酱20款
资料：网络
编制：YINGE-23-
辣椒切好以后，我们把待用的大蒜末，姜末拿过来，找个大碗把辣椒盛到碗里，洒上大
蒜末，姜末，最重要的一步了，放盐，盐一定要适量，这得经常做饭才能练出来。然后用小
勺轻轻拌匀，不能太大力搅，搅出水分辣椒容易泥哦。
自制辣椒酱20款
资料：网络
编制：YINGE-24-
搅拌好以后就装瓶咯。记住哦，瓶子一定要密封的。宜家有很多密封的瓶子罐子，设
计也不错。如果没有宜家的瓶子，可以用老干妈风味豆鼓的瓶子。
|
|
