豉油鸡, 鸡肉特别嫩滑可口,用料简单,做法更简单,外观红亮,肉质软嫩,酱香带甜,芳香扑鼻、味道特别好。 在家都可以轻轻松松做出来,余汁加热翻滚放凉存放即可, 或每天煮滚, 放凉再盖上。可以留为以后做:豉油鸡翅、豉油鸡腿等其它豉油食品。 <配料> <方法> 1. 用花生油将生姜、红葱、葱爆香,再放老抽、生抽、清水、白酒、老抽、红糖,五香料袋煮沸腾。 2. 将鸡项浸入汤中5—6钞, 再将整鸡放凉水过水(俗称过冷河), 然后鸡放进汤中(可以用一只大瓷碟倒扣鸡身, 让鸡完全浸泡)。 3. 关火,20—30分钟后捞出豉油鸡放晾,斩件上盆即可。 屠鸡水的温度要控制好,太高令鸡皮(身)出油,卖相差。如过冷河令鸡皮易上色。每一次趁热将汤面的余沫、油面去掉,令上色效果更佳。 |
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