【维生素A理化性质】
维生素A是脂溶性的醇类物质，又称视黄醇，可由植物来源的β - 胡萝卜素合成，故β - 胡萝卜素也称为维生素A 原。
维生素A为淡黄色结晶，胡萝卜素为深红色，液体呈黄色或橘黄色，二者对酸、碱、热稳定，一般烹调和加工中不致被破坏，但极易氧化，高温、紫外线照射可加速氧化，脂肪酸败时遭严重破坏，磷脂、维生素E、C可提高维生素A的稳定性。
【维生素A来源】
富含维生素A的食物有两类。
一、维生素A原，即各种胡萝卜素，存在于植物性食物中（1毫克胡萝卜素＝0.167毫克维生素A）。绿叶蔬菜
类、黄色菜类以及水果类，如西兰花（7210ug/100g）、胡萝卜（4010ug/100g）、菠菜（2920ug/100g）、
生菜（1790ug/100g）、油菜（620ug/100g）、荷兰豆（480ug/100g）、青椒、苜蓿、甘蓝、豌豆苗、西红
柿、红心甜薯、南瓜、杏、芒果（8050ug/100g）、橘子（1660ug/100g）、枇杷（700ug/100g）等；
二、直接被人体利用的维生素A，主要存在于动物肝脏、海产品、鱼肝油、禽蛋、奶及奶制品中。如猪肝
（4972ug/100g）、鸡肝（10414ug/100g）、鸡蛋（310ug/100g）、牛奶（24ug/100g）等。
【维生素A吸收代谢】
维生素A为主动吸收，需要能量，吸收速率比胡萝卜素快7-30倍；
胡萝卜素的吸收是物理扩散性，吸收量与摄入量有关。
维生素A进入消化道后，在胃内几乎不被吸收，在小肠中胰脂酶、胆汁酸作用下被水解，由小肠粘膜吸
收，再与乳糜微粒结合通过淋巴系统进入血液循环，最后以酯的形式储存在肝脏（占总量的90%），肾脏中
只占肝脏的1%。
【影响维生素A吸收的因素】
1、小肠中的胆汁，是维生素A乳化所必需的；
2、膳食脂肪，足量脂肪可促进维生素A的吸收；
3、抗氧化剂，如维生素E和卵磷脂等，有利于其吸收；
4、维生素C对维生素A有破坏作用。尤其是大量服用维生素c以后，会促进体内维生素A的排泄，所以，在大
量服用维生素C的同时，一定要注意维生素A的服用量要充足；
5、维生素A与维生素B族、维生素D、E和钙、磷、锌一起服用，最能发挥其功效；
【维生素A生理功能】
1. 维持正常的视觉
视网膜上对暗光敏感的杆状细胞含有感光物质视紫红质，为暗视觉的必需物质，维生素A可促进视觉细胞内感光色素的形成，可调试眼睛适应外界光线强弱的能力，以降低夜盲症和视力减退的发生，维持正常的视觉反应,有助于对多种眼疾(眼球干燥与结膜炎等）的治疗。在一定条件下，暗适应快慢取决于体内维生素A的含量。 2. 促进生长发育和维持生殖功能
维生素A参与细胞DNA、RNA的合成，对细胞的分化、组织更新有一定影响，维生素A的衍生物——视黄酸是骨骼正常发育所必需的，同时也需要良好的成骨细胞和破骨细胞之间的平衡，维生素A一旦缺乏，这种平衡被破坏，成骨活动增强，骨膜骨质过度增生，形成骨骼畸形；
3. 维持上皮组织结构的形态完整与功能健全
维生素A促进粘膜和皮肤的发育及再生，促进结缔组织中粘多糖的合成，减弱上皮细胞向鳞片状的分化，保持皮肤湿润，防止皮肤黏膜干燥角质化，不易受细菌伤害，有助于对粉刺、脓包、疖疮，皮肤表面溃疡等症的治疗；有助于祛除老年斑；能保持组织或器官表层的健康。维生素A与生殖的关系是与它对生殖器官上皮的作用有关。
4. 加强免疫能力
维生素A或视黄酸可促进上皮细胞的正常分化，预防和控制癌症的发生，维生素A还能通过调控基因表达来维持免疫系统功能正常，能加强对传染病特别是呼吸道感染及寄生虫感染的身体抵抗力；有助于对肺气肿、甲状腺机能亢进症的治疗。
5. 清除自由基
维生素A有一定的抗氧化作用，可以中和有害的自由基，提高抗氧化防卫能力。
6. 其它
维生素A参与铁代谢，可以改变铁的吸收、贮存和转运，增加造血系统的作用。
【维生素A的正常需要】
1、根据中国营养学会规定，建议每日摄取量，男性800UGugRE;女性700ugRE;
2、可耐受的最高摄入量为每日3000ugRE.
【维生素A过量】
维生素A过量会降低细胞膜和溶酶体膜的稳定性，导致细胞膜受损，组织酶释放，引起皮肤、骨骼、脑、肝等多种脏器病变，如脑受损可使颅压增高；骨组织变性会引起骨吸收变形、骨膜下新骨形成，血钙和尿钙都会上升；肝组织受损则引起肝脏肿大，肝功能改变。
具体表现:
1、急性中毒（一次或多次累计超过成人最高摄入量的100倍）——疲乏、头痛、恶心、呕吐、眩晕、视觉模糊、
肌肉失调、食欲降低、腹痛、黄疸；血液中血红蛋白和钾减少，凝血时间延长，易于出血等。
2、慢性中毒（摄入量超过成人最高摄入量的10倍）——头痛、脱发、肝脾肿大、皮肤干燥、发痒、肌肉僵硬等
3、大量摄入胡萝卜素虽不易中毒，但可使黄色素沉着在皮肤和皮下组织中，表现出高胡萝卜素血症。
【维生素A缺乏】
1、视网膜上维持暗视觉的视紫红质生成障碍，影响视网膜对暗光的敏感度，导致暗适应能力下降，甚至夜盲，
另外还会使眼睛畏光流泪，结膜干燥及患上干眼病，出现毕脱斑，角膜软化穿孔而致失明；
2、缺乏维生素A，会使上皮细胞的功能减退，皮肤改变则为毛囊角化、皮脂腺、汗腺萎缩，弹性下降，粗糙，
失去光泽；消化道改变为舌味蕾上皮角化，肠道黏膜分泌减少，食欲减退；呼吸道上皮萎缩，干燥，纤毛减
少；尿道和生殖系统上皮细胞也有相应的改变，影响其功能。
3、生长发育受阻，男性睾丸萎缩，精子数量减少，活力下降，也可影响胎盘发育。
4、免疫细胞内视黄酸受体的表达相应下降，易患呼吸道感染等，影响机体免疫功能。
5、儿童发育迟缓，影响骨组织和牙齿的正常发育。
【维生素A的医学新用途】
1、辅助治疗消化性溃疡、应激性溃疡
维生素A参与胃内上皮组织的正常代谢，并参与上皮组织间质中粘多糖合成，对胃黏膜有保护作用。可在
胃溃疡常规治疗过程中加服适量维生素A（根据病情调剂量）。
2、辅助治疗良性乳腺肿瘤
维生素A类化合物与调节细胞的生长代谢有关，对细胞膜和溶酶体膜有促溶作用，可抑制癌细胞增殖，促
进癌细胞向正常组织分化。
3、辅助治疗麻疹
患儿由于体内维生素A的利用率增加，导致急性维生素A缺乏。大量维生素A可降低麻疹患儿的死亡率。
4、治疗扁平疣
扁平疣是由乳头状瘤病毒感染所致的皮肤赘生物，该病毒的成熟与细胞的角化程度有关。维生素A可通过
改变表皮成熟过程，对感染的细胞核内的病毒颗粒起有害作用，或抑制病毒颗粒的复制，致使疣消退。
5、治疗月经过多症
月经过多的重要因素之一是维生素A缺乏，这是由于维生素A是产生类固醇激素所必需的一种辅酶。
6、上角膜缘结膜炎、角膜炎：
用含维生素A的滴眼液，效果不错。
7、鳞状毛囊角化病、痤疮：
使用维生素A外用软膏有助于对粉刺、脓包、疖疮，皮肤表面溃疡等症的治疗；
【维生素A的需要人群】
1、刚动手术者；
2、孕妇和哺乳妇女；
3、吸收能力不佳者，如患胃肠疾病等；
4、长期配戴隐形眼镜，经常注视电脑屏幕，眼睛易疲劳、干涩者；
