【烟酸的理化性质】
烟酸也称作维生素B3、尼克酸、抗癞皮病因子、或维生素PP，为白色针状结晶，味苦，耐热，能溶于水和乙醇，但不溶于乙醚，酸、碱、光、氧、加热均不易将其破坏，是各种维生素中最稳定的一种。
【烟酸的吸收代谢】
烟酸在人体内转化为烟酰胺，烟酰胺是辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的组成部分，参与体内脂质代谢，组织呼吸的氧化过程和糖类无氧分解的过程，经消化后于胃和小肠吸收。
机体组织细胞还能利用色氨酸合成烟酸，合成过程受核黄素、维生素B6及铁营养状况的影响，烟酸以肝内浓度最高，其次为心脏、肾脏，其代谢产物从尿中排出。
【烟酸的食物来源】
烟酸广泛存在于动植物食物中，植物性食物中存在的主要是烟酸，动物性食物中以烟酰胺为主，良好的来源为动物肝肾、瘦肉、鱼、坚果、全谷、豆类等，乳类、绿叶蔬菜也有相当含量。烟酸除了直接从食物中摄取外，也可以在体内由色氨酸转化而来，平均约60mg色氨酸转化1mg烟酸。
【烟酸的生理功能】
1、参与细胞内生物氧化过程，促进消化系统的完善，使皮肤更健康；
2、烟酸是葡萄糖耐量因子的重要成分，维持胰岛素的正常功能，有增加葡萄糖的利用、促进葡萄糖转化为脂
肪的作用。
3、参与氨基酸和DNA的代谢，在维生素B6、泛酸和生物素存在下参与脂肪、类固醇等生物的合成；
4、对降低血胆固醇、保护心脑血管的健康有帮助；
【烟酸的正常需求量】
成人推荐摄入量为男性14mgNE/d；女性13mgNE/d；最大耐受量为35NE/d；
【烟酸的缺乏症状】
烟酸缺乏可以引起癞皮病，可出现皮炎、腹泻和痴呆（三D现象）。
皮肤症状：
典型症状常见在肢体暴露部位，如手背、腕、前臂、面部、颈部、足背、踝部出现对称性皮炎。
消化系统症状：
主要有口角炎、舌炎、腹泻等，腹泻是本病的典型症状，早期多患便秘，其后由于消化腺体的萎缩及肠炎的发生常有腹泻，次数不等。
神经系统症状：
初期很少出现，至皮肤和消化系统症状明显时出现。轻症患者可有全身乏力、烦躁、抑郁、健忘及失眠等。重症则有狂躁、幻听、神志不清、木僵、甚至痴呆等。
【烟酸的过量症状】
大量摄入会出现血管扩张（头晕眼花、颜面潮红、皮肤红肿和瘙痒），消化系统不适（恶心、呕吐、腹泻），葡萄糖耐量变化等。
