香蕉蜂蜜戚风蛋糕

香蕉蜂蜜戚风，

因为香蕉和蜂蜜的加入，

使其湿润度非常好，

保湿效果非常好，

吃起来润润的，

特别有余味。

是妈妈喜欢的蛋糕品种，

戚风蛋糕，

相对低油，

更适合老年人食用。

 

 

第一次做中空，

5个蛋的配方，面糊稍多，大爆，过丑。

 

第二次将这个5蛋配方应用于8寸模中，

表面有点开裂，

但是高度非常喜人，

成品令人满意！ 

 

 

蛋糕出炉，

一定要将其倒扣，

彻底晾凉后再切。

戚风蛋糕主要靠鸡蛋的气孔支撑高度，

刚出炉时蛋糕状态不稳定，

这时候切很容易软趴。

中空模具可以像这样，

烟囱那里插入酒瓶倒扣。

8寸模具可以将边缘用等高的酒瓶或器物支撑，

记住三点更稳定。

 

 

蛋糕自然晾凉后，就是脱模了。

手脱可以，但是要求较高，很容易将其撕掉，影响美观。

脱模刀就省事很多。

熟透的香蕉，甜度更好，营养价值更好，做甜点必备。

每次去市场，如果看到出现斑点的香蕉，我都会买点，一是不用等它熟透，二是这个时候的香蕉非常便宜，老板基本是半卖半送的。

 

 

原料：（5个蛋适用8寸圆模，4个蛋适合18厘米贝印）

蛋黄组：蛋黄5个，香蕉100克，蜂蜜30克，低筋面粉100克，牛奶37克，柠檬汁少许

蛋白组：蛋白5个，白砂糖35克，柠檬汁少许

 

蛋黄组：蛋黄4个，香蕉80克，蜂蜜24克，低筋面粉80克，牛奶30克

蛋白组：蛋白4个，白砂糖28克，柠檬汁少许

 

鸡蛋为普通鸡蛋，约50个一个，如果用笨鸡蛋，可以增加一个。

蜂蜜是用来增加风味的，想要吃营养，就不用放了，加热后会破坏。

 

【蛋黄糊制作】：

 图示为4个蛋的配方，模具为18厘米贝印。

 

图1：熟透的香蕉，剥皮，切片。

图2：倒入少许柠檬汁，压碎。（柠檬汁可以防止香蕉氧化变黑)

图3：将压碎的香蕉与蛋黄、蜂蜜、牛奶混合，搅打均匀。

图4：筛入低筋面粉。

图5：用手动蛋抽呈“W”型搅拌均匀，提前蛋抽，蛋糊能自由滴落。

蛋黄糊部分完成，放一边静置，等蛋白打好，再用手动打蛋器搅打几下，在于蛋白糊混合即可。

 

 

【蛋白糊制作】：



图6：蛋白放入干净（无油无水）的盆内，放入少许柠檬汁，用电动打蛋器搅打，分3-4次加入白糖，搅打至7-8成发泡。（如果是做8寸模蛋糕，建议打至干性）

图7：分次将蛋白糊倒入蛋黄糊中，拌匀。

图8：搅拌均匀的蛋糊，细腻无颗粒。

图9：将蛋糊倒入模具内，装面糊的盆提高至距离模具20厘米，将蛋糊倒入，以防空气卷入。用抹刀将其表面抹匀。

图10：烤箱预热170度，烤网放最底层，烘烤45分钟即可，中途看上色情况盖锡纸。（8寸模选择150度，1小时烘烤）

 

 

双双唠叨：
1、熟透的香蕉口感更好，更软和，一定要等香蕉满身麻点了再做哦！

2、放入少许柠檬汁与香蕉一起搅拌，可以防止香蕉泥搅拌后氧化变黑，影响美观。

3、低粉过筛，可以防止面粉受潮结块，导致搅拌不匀。

4、蛋黄糊做好后，粘稠，细腻，提起蛋抽，可以自由滴落。

5、蜂蜜不能加热，破坏营养，这点双双也知道，不过蜂蜜在甜点中的参与，会令其更有回味，咱吃的不是营养。

6、做中空蛋糕，蛋白打至弯勾即可，也就是7-8成发。如果做8寸模，就建议打成干性了。

7、烤箱提前预热，每个机器的预热时间不同，提前10几分钟是有必要的。

8、具体烘烤时间要根据自家的烤箱而定。