陕西凉皮的正宗做法

陕西凉皮做法图解

做法：

1.和面，一定要揉得光滑。

2.洗面，像洗衣服一样，洗到面团放在水里不在由白色粉末溢出为止。

3.洗剩下的面团加酵母，留做面筋用。

4.洗面的水静置几小时，偶是在冰箱里放了一夜。

5.将静置好的洗面水上层的清水倒去，剩下的就是凉皮的原料。

6.点着蒸锅，下面蒸面筋，上面蒸凉皮。

7.在一个较平的盆里倒入洗面水，盖住盆底即可，上锅蒸三四分钟。

8.第一张蒸好后，用凉水冲盆的背面，揭下第一张凉皮。

9.依此类推，一张张凉皮就蒸好了，每张之间都要抹油，否则就都沾在一起了。

10.切条，搅拌，开吃。

喜欢吃香菜的朋友可以加些香菜。不过正宗的西安凉皮只放小豆芽和黄瓜丝。