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一、加番茄酱去膻法。 烹饪大师的妙方那就是加番茄酱！做羊肉，可以照此办法做： 1、爆炒羊肉------加番茄酱腌20分钟以上的时间，炒出来又嫩又香。 2、烤羊肉串------羊肉腌制时放番茄酱，当然还有盐胡椒辣椒孜然之类，烤出来更嫩更香！ 3、烤羊排------先用番茄酱腌，效果会更好。 4、炖羊肉------在汤里放些番茄酱，好吃。 二、甘草、料洒、生姜去膻法。 如下图解说：500克羊肉10克甘草和适量料酒、生姜一起烹饪，既能去膻味又能保持羊肉的风味。 三、萝卜去膻法。 将白萝与羊肉一起炖、煮，去膻效果好。也可将萝卜戳破几个洞，与羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，单独烹饪。 四、浸泡去膻法。 将羊肉用冷水浸泡较长时间，换几次水，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也了减少膻味。老一代大厨用此法做兰州牛肉面、广州白云猪手。 五、桔皮去膻法。 炖羊肉时，放入几个干桔皮煮一会捞出再换着放几块干桔皮继续煮，也可去膻。 六、米醋去膻法。 将切块羊肉放水中，加些米醋，待煮沸后捞出羊肉，再进行烹饪，也可去膻味。 七、料酒去膻法。 羊肉在冷水中洗几遍后，切块、丝，加料酒、小苏打、盐、糖、淀粉拌匀备用，可去膻味。 八、咖喱去膻法。 烧羊肉时，加入咖喱，煮熟后没有膻味。 九、焯水去膻法。 新一代厨师喜欢的简便方法。用开水把羊肉食材焯汤一会，再冲洗几遍，然后烹饪。 |
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