干香鱿鱼 原料: 盐5克、油20ML、白糖10克、生抽5ML、青红椒各一个、香菜一小把、干辣椒7、8个、花椒蒜蓉姜末适量。 做法: 能买到的鱿鱼大多数都是冰鲜,表面有一层紫色的膜,要切记把这层膜衣撕开,否则这层膜衣很容易帮整道鱿鱼菜染色。 有些人说炒鱿鱼时会出一锅的水,炒好的口感软软的,这就是选鱿鱼的时候没注意,挑选鱿鱼一定要亲手捏捏鱼身,用手指按下去细滑有弹性,鱿鱼须整齐没脱落为佳。 想要炒好的鱿鱼干净漂亮,而且口感爽脆,就一定要焯水后过凉水,冷热交替激一激,这样炒的时候就很干爽啦。 甜辣酱烧鱿鱼 原料: 鱿鱼1条 洋葱1/8个 小米椒3根 芹菜6根 大蒜2瓣 调料: 甜辣酱3 汤匙(45ml) 料酒3汤匙(45ml)盐1/2茶匙 做法 1)鱿鱼去除表皮和内脏,清洗干净后切成宽5毫米的鱿鱼圈。洋葱切末,小米椒切片,芹菜切小丁,大蒜去皮切成碎末。 2)将切好的鱿鱼圈放入容器中,调入料酒拌匀。然后把洋葱,小米椒,芹菜末,大蒜末,甜辣酱和盐搅匀,与鱿鱼圈一起搅拌进行腌制。如果有时间的话,盖上盖子或保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制4个小时会更入味。 3)锅中倒入油,大火加热至7成热时,将鱿鱼圈和腌料一起倒入,翻炒30秒钟即可出锅。 鱿鱼丝炒韭菜 原料: 干鱿鱼3条、韭菜1把、红青椒、葱、姜、蒜适量。 调料: 花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、盐、生抽适量。 做法: 1、将干鱿鱼用食用碱水泡发12小时,然后再用清水泡2小时,去除碱味; 2、泡好后将鱿鱼上的粘液等脏东东处理干净; 3、将鱿鱼切成丝,韭菜切成段; 4、锅中入油,爆香葱、姜、蒜,倒入鱿鱼丝,调入花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、盐、生抽煸炒9成熟,再加入韭菜煸炒2分钟即可。 孜然鱿鱼 主料: 鱿鱼 配料: 芝麻 调料:料酒 食盐 辣椒粉 孜然粉 蚝油 酱油(蒸鱼豉油)韩国辣酱 1.鱿鱼去掉肚子里的东西,将外衣揭掉,洗干净即可。 做法: 2.切成鱿鱼丝。 3.放在碗里,加入料酒和盐腌制十分钟。 4.锅内放油,下如鱿鱼丝翻炒,同时加入调料翻炒均匀,因为误把蒸鱼豉油当成酱油,所以这次里面放的是蒸鱼豉油。 香炸鱿鱼圈 用料: 新鲜鱿鱼 红薯粉 鸡蛋液 香炸粉(如果么有就用面包糠代替,效果差不多) 做法: 1.将鱿鱼洗净切圈,晾干备用。 2.沾上红薯粉,再沾蛋液。 3.最后沾上香炸粉。 4.放入7分热的油锅中炸成金黄即可。 小贴士: 1.这是一道现炸现吃的菜,菜热乎乎,才会香脆,凉了就不好吃了。 2.外层使用面包糠时,鱿鱼一定要先腌制,否则鱿鱼是没有味道的。 3.如果想省略这道工序的话,炸好后,用沙拉酱或西红柿酱也蘸食也可以。 鱿鱼海鲜炒面 做法: 1.将面过水。 2.黄瓜丝,胡萝卜丝鱿鱼过水。 3.肉丝用酱油,生粉,盐抓抓,稍腌片刻。 4.锅中坐油,见热倒入肉丝划炒,面色倒入黄瓜丝,胡萝卜丝翻炒均匀。 5.倒入面条倒入鱿鱼圈,拌匀即可。 热辣海鲜薄脆披萨 用料: 高筋面粉,青椒切粒,双汇熏肠切粒,洋葱切丝,鱿鱼切圈,红辣椒切丁。 做法 1.番茄酱汁:番茄剁碎加黑胡椒粉,盐少许,番茄酱少许,搅匀。 2.发面:面粉中放入调好的酵母水,加盐,糖,加油,揉匀摔打4.5下后团成团,静至发酵。 3.面皮:面发好后,将面皮放气擀成型,烤盘中稍抹薄油,放入面皮。 4.披萨:将面皮上刷好番茄汁,撒上芝士,洋葱,鱿鱼,青椒,红辣椒丁最后再撒剩下的芝士。 5.烤制:烤箱预热10分钟200°,将披萨放入烤箱烤12-15分钟即可。喜欢脆点还可加时间。 小贴士 1.番茄可用在刨丝板上直接搓,很碎,比切方便,要是有搅拌机就更好。 2.黑胡椒用先搅碎的黑胡椒粒会更香。 3.面粉要用高精面粉。普通面粉口感稍差。 4.涂抹酱汁的时候不要全部涂满,留出0.5-1cm的边才好。 5.食材可自定。 6.面团还是要像发面做的东西一样,有醒的过程。 7.薄脆的皮擀的时候,要反复把面皮抓起,不要一次擀到位,否则皮是够大,但是可能拿不起来了。 8.要是有虾仁那就更好。 简易DIY鱿鱼丝 做法: 1。将鱿鱼干中间肚子上的干皮,撕尽。 2。将烤箱预热一分钟以后,将鱿鱼的头和身体,分开,同时烤5分钟。 3。烤好后,顺着鱿鱼的一侧,一点点撕开。越细越好。 友情提醒:天气干燥时,要少吃,鱿鱼丝比较上火。也可以将鱿鱼放在水中煮,同样5分钟即可。吃起来,就不用担心火气啦。 鱿鱼瘦肉汤 做法: 1.把鱿鱼干洗净,剪成小块.(鱿鱼干一条,也可视鱿鱼干大小来定) 2.瘦肉或毽子肉切丁.(论人数定量) 3.电炖锅放入冷水,放下肉丁,自动档见滚. 4.放入鱿鱼干,再炖越1小时即可. 5.放盐,味精即可. 绝对不可错过的‘补品’ 用料: 姜丝 鱿鱼 做法: 1.将鱿鱼洗净,沥干。 2.在开水中放入姜丝。波米欧刀具(波米欧立刀具点击查看优惠情况)。的刀具,一定要小心手,刀口非常的锋利。 3.鱿鱼放在水中煮熟。 4.立刻放入我家新款盆装的冰水中,降温。 5.再捞起鱿鱼沥干,切段。蘸作料吃,或是单单蘸醋也行。 小贴士:一定要煮透,但是不是煮过时。差不多7,8分钟就可以了。 百合鱿鱼圈 用料: 新鲜鱿鱼(少) 黄瓜(少) 胡萝卜(少) 百合(多) 红辣椒(更少) 做法: 1.将鱿鱼洗净切圈,黄瓜胡萝卜洗净都切半圆。 2.百合掰好洗净。 3.把几种鱿鱼黄瓜胡萝卜都在开水中过水。 4.沥干后过冷水再沥干。 5.锅中倒油见热,放入几种食材加点盐稍翻炒。 6.加盐加水薄薄芡粉汁,倒入炒好的菜中,等菜都裹上芡粉汁,关火。 7.辣椒放进去。(只是装饰) 小贴士: 芡粉汁一定要薄,不然吃到嘴里再加上百合的口感一定不好吃。 海鲜合家欢 用料: 冬蟹 鱿鱼 虾 鱼 文蛤 虾蛄 芹菜 干贝 火腿 胡箩卜 做法: 1.将各种菜洗净.鱿鱼切花刀. 2.将冬蟹,鱿鱼,虾,虾菇,芹菜,胡萝卜过水. 3.锅中倒入冷水烧开,放姜片,葱段. 4.将干贝火腿先倒如水中烧开,见滚. 5.倒如鱼见滚后小火熬至汤发白. 6.再倒入各种过水的海鲜. 7.最后倒入文蛤见张口,放入芹菜胡萝卜,加盐味精见滚即可. 小贴士: 喜欢的海鲜可以随意选放.海鲜煮的时间不能长. 凉拌剁椒鱿鱼圈 做法: 1.将鱿鱼洗净切段。 2.锅中放入少许水,烧开。 3.鱿鱼下锅烧滚后,关火,将烫鱿鱼的水倒掉沥干。 4.放入冰块中稍浸,再倒出。 5。沥干后加入萝卜剁椒,香油。加上葱丝即可。 小贴士:鱿鱼新鲜是不能煮得太久,变成qq糖就不好吃了。冰块可多准备些,降温越急速,鱿鱼的肉越脆口感越好。如果没有萝卜剁椒,直接用剁椒也可以。葱丝切完放在水中就可以自然卷曲。萝卜干稍切碎点更好。 简便鱿鱼泡菜的做法 用料: 1.泡菜:凉白开1000毫升,小米椒的水250毫升(我买的瓶装),白酒10毫升, 精盐200g,泡小米椒30g,花椒3g,八角,山柰适量,莴笋,胡萝卜,菜花 2.泡菜鱿鱼:泡菜,鱿鱼,青椒,红椒 做法: 1.把盐放入凉开水中搅拌匀,加小米椒得汁,白酒拌匀。 2.将花椒八角山柰放入盐水中,泡2小时,再放入莴笋,胡萝卜和花菜,隔天即 可使用。 3.泡菜稍洗,沥水。 4.起油锅,见热倒入切好的鱿鱼稍炒变白色。 5.倒入青红椒,泡菜,翻炒片刻即可。 海鲜豆腐盅 用料: 鱿鱼须·翅,虾仁,猪肋条肉,日本豆腐,金针菇,芫荽。 做法: 1。把鱿鱼须切段,翅切丝;虾洗净,去尾肠泥沙;肉切丝码上山芋粉;日本豆腐,切厚片在油锅中稍煎2面金黄;金针菇洗净拆散;芫荽切碎 2。锅中倒入适量开,放下炸好的豆腐,烧滚开。 3。再放入虾,鱿鱼,肉丝。锅开后放下盐。调一点茨汁倒下,搅匀,大火烧开即可。 4。把汤装入容器后撒上芫荽。 贴心话:如果用大骨汤作底更好,味道会更浓郁。想做成羹,茨汁调浓点,打上一个一个鸡蛋花,就好。底菜可换作菜花也同样好吃。热量低可做为减肥食物。 |
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