【详图细解】台式焢肉饭的做法

“焢肉的几个要点，大块五花肉必须先下水汆烫后才切块。烫过的肉块会紧缩,如果先切再烫就会影响肉块的大小和厚度，不理会南北部口味差异的问题,基础的台式焢肉配料基础很简单，只要有好味道甘醇的酱油,加上简单的大料和米酒，几个简单的步骤就可以完成美味的焢肉。”

用料

主料

• 

  五花肉700克

调料

• 色拉油

  1汤匙

• 酱油

  3汤匙

• 冰糖

  2汤匙

• 葱

  30克

• 姜

  20克

• 八角

  1个

• 桂皮

  5克

• 蚝油

  2汤匙

• 辣椒(红，小)

  1个

• 江米酒

  2汤匙

• 水

  1500毫升

• 丁香

  1粒

• 甘草

  2片

台式焢肉饭的做法

材料：

 A五花肉700克、姜片20克、辣椒1根、葱段30克

B色拉油1小匙、酱油3大匙、蚝油2大匙、冰糖2大匙、米酒2大匙、清水1500毫升

C卤包1个，内含—八角1个、桂皮5克、丁香1粒、甘草2片

1.五花肉放入沸水中汆烫后捞出沥干，切成约2公分厚6公分宽的厚块片状

2.起油锅，锅中放入色拉油，后入烫过的五花肉块小火煎至两面带金黄

3.继续加入葱段+姜片+辣椒爆香，约1分钟后加入酱油+蚝油+冰糖+米酒，中火烧约2分钟，锅中卤汁小滚状态即可关火

4.材料C卤包进泡冷清水中约10分钟，后捞起入约1500毫升清水中煮开煮滚

5.做法3中的所有材料包括酱汁移入做法4的水煮卤包锅中，大火烧煮至沸腾

6.大滚后加盖，改小火焖炖煮约50-60分钟，后开锅大火煮约5分钟