 【围灶当炉】 手把手教你做卤水豆腐 【原材料】 妈妈牌有机干黄豆500g 盐卤13g 水6.5kg 【做法】  1.干豆拣去杂质和不太好的豆子，用清水浸泡14～16小时，至完全泡发  2.准备好6.5kg清水  3.把适量的黄豆加入食品加工机中，再放入适量的水，打成浆倒出用过滤包过滤，豆渣加水重复一次。依次把所有的豆浆都加工好  4.过滤好的豆浆放入大锅内  5.滤出的豆渣放入冰箱保存，可以蒸馒头、烙饼  6.盐卤称量好  7.加入2～3倍的水搅拌至融化  8.豆浆放在火上烧开  9.把表面的浮沫撇去，煮开，关火  10.锅内加入1kg凉水 11.豆浆的温度降至80℃左右 12.用勺分次将卤水倒入锅内，由下向上快速搅拌几下 13.开火加热烧开，直到出现豆花 14.豆腐模具铺好打湿的豆包布 15.把豆花舀进模具中 16.用豆包布把豆花包好 17.加好盖子 18.上面放重物压30分钟左右 19.打开模具盖子 20.脱模即可 【小贴士】 1.豆子要完全泡发。 2.豆渣滤出的越多，豆腐越细腻。 3.压的时间越长，豆腐含水率越低。 '’'’ |
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