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动物奶油的保存和使用

2014-05-31  在水之末
雀巢、安佳、欧登堡----动物性淡奶油:

雀巢淡奶油保存方法:

国产雀巢淡奶油是不需要冷藏保存的,但是如果买的时候超市已经冷藏了,拿回家还是要进冰箱的,不然会坏。

用不完的淡奶油如何保存:开封未吃完的淡奶油,更要注意封口封紧---将剩下的奶油挤到出口处,用锡纸把口封住,避免空气进去,再用保鲜袋包好。卫生做好些,一般保存得当,还是可以放上一个月没问题的。还有一个办法就是:买个乐扣或特百惠的保鲜杯,把剩下的淡奶油放进干净无油的保鲜坏里,扣紧盖子,在冷藏室里放半个月是没有问题的。

不过建议还是早点吃完好,奶制品容易滋生细菌。
雀巢淡奶油使用方法和打发:

雀巢淡奶油可以做奶昔、慕斯、提拉米苏、冰淇淋、冲调咖啡等。有的不需要打发,有的需要打发。

没冰过的雀巢淡奶油,在用前最好要冷藏上12个小时使它冷透了,再打发,打发时也最好隔着冰块水打发.打发的速度也是要慢速(电动打蛋器的最慢一档,否则会出现油水分离的现象),打的过程一定要记得加糖,因为它本身是不含甜味的. 打发雀巢的时间是这三种奶油里最长的一个,要有点耐性。打发的误区就是经常有人问,为什么老是打不硬呀,这么软怎么裱蛋糕呀.这里强调——雀巢淡奶油不是裱花奶油.  如果,奶油没打一两分钟就发现硬了,或是拿出冰箱就有凝固状态了,那么很肯定奶油已经冻伤了。

 
安佳、欧登堡淡奶油的保存方法:

必须放冰箱冷藏,拿个毛巾将奶油包起来放冰箱靠门这外面,不要放在最里面。
安佳、欧登堡淡奶油的使用和打发:

新西兰进口的安佳淡奶油,口碑与效果都不错,也好吃,几乎是家庭烘焙族对奶油的不二选择。

德国进口的欧登堡淡奶油,名气没安佳的大,但色泽和口味绝不差安佳,而且,欧登堡的打发率比安佳的高,也就是说同样量的奶油,经过打发后,欧登堡会膨得更高些。
这两种淡奶油打发,基本上也和雀巢一样,注意隔冰打,慢速打,用糖粉。

500克的安佳+40克糖粉, 用祁和936A打蛋器最慢档打,2分钟后加糖粉, 再打10分钟,体积基本上超过1:2了。基本上安佳1L可以一盒裱3个6寸蛋糕。

打发好的淡奶油会膨大很多,如果才打一两分钟变硬了,就是假性打发状态,这样快速就假硬起来的奶油,很容易在裱的过程一会就软掉了.而正常打发起来的,相对保持得更久些.体积也明显地大很多的.所以淡奶油打发说简单也简单,说麻烦也比较麻烦,因为它要注意好多因素综合的结果。有时成功和失败的原因自己也说不清楚,那就要多实践了。


怎样避免奶油冻伤:动物性淡奶油是不能冷冻滴,一冻就坏掉了。奶油在冰箱冷藏室保存,温度不能低于4度.家用冰箱温度最高只能调到6度,而且比较不稳定,所以拿个毛巾将奶油包起来放冰箱靠门这外面,不要放在最里面,因为冰箱最里面的后壁上是制冷的地方,那个地方最冷,最容易冻伤,冻伤就不能打发了。因为学烘焙没多久,没经验,前两次买回来的淡奶油随手放进冷藏室里(没包毛巾没放门上),结果冻成奶酪状了。赶快上网学习。

淡奶油冻伤了还好用吗?如果是把冻伤的奶油再用于裱花,基本上是行不通的,不是化得超快,就是跟本打不到硬。但是可以改做慕斯或冰淇淋,只是就不要死命的搅打了。

冻伤的奶油做慕斯:用雀巢全脂奶粉两大勺加入到油水分离的奶油里,用手动打蛋器搅两下,不要电动打了.这时的油水分离会消失,奶油和水会再结合到一起,奶油会呈浓稠的慕司糊那种状态.必竟奶油没有坏,只是形态上出了点问题,就不要浪费了东西了。

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怎样分辨奶油好坏

形状:包装开封后仍保持原形,没有油外溢,表面光滑的奶油质量较好;如果变形,且油外溢、表面不平、偏斜和周围凹陷等情况则为劣质奶油。

色泽:优质的奶油透明,呈淡黄色。否则为劣质奶油。

嗅味:优质奶油具有特殊的芳香。如果有酸味、臭味则为变质奶油。

光滑度:优质奶油用刀切时,切面光滑、不出水滴。否则为劣质奶油。

温度:奶油必须保存于冷藏设备中,适宜温度为-5~5摄氏度范围。所以购买时应看看冷藏商品陈列柜和其它冷藏设备的温度是否符合10摄氏度以下的保存条件。

口感:优质奶油放入口中能溶化,无粗糙感;否则为劣质奶油。

日期:看制造年月日,一般奶油在10摄氏度以下,保存6个月以内其风味不会改变。

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