  五香茶叶蛋 食材：鸡蛋10个，食盐5克，八角2个，花椒3克，桂皮5克，丁香3克，草果1个，茴香5克，香叶2片，铁观音10克 做法： 1、将鸡蛋洗净后，冷水下锅，小火煮沸后再煮4分钟，关火加盖再闷两分钟后捞出，煮蛋的水弃掉； 2、用开水将茶叶泡开，静置片刻后弃掉茶水，将茶叶用纱布包起来并扎好，将八角、桂皮、花椒、丁香、草果、小茴香、香叶洗净后装入香料盒，没有香料盒直接放入锅中也可； 3、用钢勺背轻轻将鸡蛋敲出裂痕后重新放入锅中，同时放入香料盒与茶叶包后加适量盐，加入开水至完全没过鸡蛋，大火烧开后转小火煮约30分钟，关火浸泡10小时以上，时间越长越入味。  营养提示： 一、茶叶蛋最好用红茶煮，煮好蛋有技巧 茶叶蛋虽然看起来简单，但实际上也是颇费技巧。首先，在茶叶的选择上最好选择红茶来煮茶叶蛋，因为这样最容易给蛋上色，且发酵过的红茶味道香浓，最容易吃出茶叶蛋的茶叶香。在放入茶叶煮蛋之前，首先需要将蛋壳敲破，最好使用钢勺用勺背敲，力气不要太大，不用将蛋壳敲得很破，受力均匀即可，这样茶叶才能从缝隙中渗入，让蛋不仅味道香浓，而且纹路漂亮，诱人以食欲。 另外，煮蛋时需要注意茶水一定要漫过鸡蛋，否则回锅熬个一两次，茶叶蛋就变得又干又涩，外表也黑黑的，就不再让人想吃了。另外在香料与食盐的增加上应当注意控制量，茶叶蛋的味道会越煮越浓，因此没必要放入太多，否则过咸不但会失去蛋中茶叶的清香味，还会有损健康。 二、茶叶与蛋相克？目前众说纷纭 有很多说法认为，茶叶与蛋相克，茶叶蛋中会有不少茶叶中的有害物质，且茶中的物质与鸡蛋结合，会损害鸡蛋的营养价值，因此不建议吃茶叶蛋。食神与很多专家沟通后认为，其实茶叶中的有害物质是一些重金属，纯喝茶也会摄入，但第一遍冲泡的水会倒掉，且人们并不会嚼食茶叶，因此其实并不用担心吃茶叶蛋会摄入一些奇怪的“有害物质”。其次，在做茶叶蛋的过程中，已经先用白开水将蛋煮熟，与茶叶发生反应的只有外层的蛋白等，从营养价值的角度来说，有一定损失，但鸡蛋的真正营养价值在蛋黄里，蛋白中只有营养价值不高的乳清蛋白，因此大家也不用纠结茶叶蛋到底使蛋损失了多少营养。 需要注意的是，不管是水煮蛋，还是茶叶蛋，对于正常人来说，每天一个就足够了；对于孕妇、产妇等特殊人群来说，每天顶多2个鸡蛋；而对于胆固醇偏高的人群和老年人来说，每天半个鸡蛋的量更加合适。不管蛋被做成什么形态，控制蛋的摄入量比纠结蛋是卤了营养还是茶叶煮营养更重要。  |
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