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金针菇栽培技术
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作者：陈丽娟 文章来源：赵县农牧局 点击数：175 更新时间：2011-11-14 |
金针菇是一种经济价值很高的食用菌和药用菌，经常食用可预防和治疗疾病及胃肠道溃疡，并能促进儿童体力和智力发展，因此，它是一种极好的保健食品。由于它是低温菇类，物品适合我国北方地区冬季栽培。
金针菇所用原料丰富，可利用小麦秸玉米秸（芯）等农作物秸秆，原料来源广，成本低，栽培技术容易掌握，很适合广大农村栽培。
一、主料选择及质量
主料以棉籽壳、玉米秸（芯）、麦秸、豆秸为主要原料，需选择自然风干无霉变，无虫蛀的棉籽壳、玉米秸（芯）、麦秸、豆秸等。作物秸秆要粉碎后才能使用。
二、辅料的选择及质量
作为金针菇的栽培料还必须加入一定量的辅料来补充所需要的营养，常用的有麸皮、玉米粉、菜籽饼、石膏、糖、硫酸镁、过磷酸钙、尿素等。
三、配方
1、玉米秸（芯）或麦秸73%，麸皮25%，石膏1%，糖1%。
2、豆秸68%，麸皮30%，石膏1%，糖1%。
3、豆秸78%，麸皮10%，玉米粉10%，糖、石膏各1%。
4、棉籽皮80%，麸皮17%，糖1%，石膏1%，石灰1%，另加磷酸二氢钾0.2－0.5%。
5、棉籽皮80%，麸皮10%，玉米面8%，石膏1%，石灰1%，虽加磷酸二氢钾0.2－0.5%。
6、棉籽皮60%，玉米芯15%，麸皮23%，石膏1%，石灰1%，另加磷酸二氢钾0.2－0.5%。
四、配制
将以上所述配方中主料，使用前要暴晒3天，将粉碎后的料过筛，捡出木片等杂物，以防装袋时将塑料袋刺破。操作时先将配方中的糖、石膏等溶于水中，再将其它料掺匀，最后把液体倒入配料中，在小泥地面上一边加液体一边搅料均匀。有搅拌机时，可将所有原料一起加入机箱中，加水自动搅拌，培养料的含水量以手挖料，指间有水渗出而不下滴为度，也可用水分测定器测定，含水量以65－70%为宜。
配制好的料在堆闷1－2小时之后要立即装袋。目前栽培金针菇所用塑料袋有两种规格，我们常用的一种是长38－40厘米，直径16－17厘米，厚0.04mm，每袋装干料400－500g，两端出菇。装袋时从袋的一头装，边装边压实，用力要均匀，使袋壁光滑无空隙。装好后，将料面整平，在料面中间用走私2厘米的木棒扎一个圆洞至底部，最后用塑料绳扎紧袋，注意排空袋内气体。
装好的栽培袋要及时灭菌，不可长久存放，否则培养料要发酶。灭菌时，可采用高压灭菌和常 压灭菌。
1、高压灭菌：是利用高压灭菌锅进行灭菌，适用于高温高压的聚丙烯塑料袋，低压聚乙烯袋不能用。
2、常压灭菌。这是我们农村目前常用的灭菌方法，灭菌时先将锅内加满水，然后将栽培料袋摆放在篦上，应留有空间，以保证灭菌效果。将锅盖封严，立即点火加热，开锅后，温度达到100℃时开始计时并继续烧火，然后打开锅盖，将栽培袋移入清洁卫生的室内，当温度下降至室温后开始接种。
五、接种
接种量以3%为宜，不宜太大，否则抑制菌丝生长和子实体正常形成。
六、生产管理
（一）发菌期管理
栽培袋接种后，进行发菌，使用前应进行场内消毒，特别是上年种过金针菇的冷库更应注意。一般在使用前3天进行消毒，可用5％的石碳醇溶液，用喷雾器向室内陆面和墙壁进行喷雾消毒，也可用甲醛和高锰酸钾混合熏蒸消毒，或用2％的甲醛溶液喷雾消毒。用药后密闭24小时，然后打开通气口，通风换气2天方可使用。
1、温度管理：菌丝生长阶段，温度应保持在20℃左右。
2、湿度：空气相对湿度以60％为宜。
3、通风：为保证菌丝生长对氧气的需要，要注意通风换气，一般每天通风1－2次，每次30－40分钟，通风时一定要注意温度的变化，发菌开始时，通风量宜小，随着菌丝生长，逐渐加大通风量。
4、光线调节：发菌时应尽量保持室内暗的环境，如果光线强，菌丝尚未长满培养料，遇到低湿刺激，易出现原基，影响产量。
5、定期检查：要定期翻堆，以保证发菌均匀一致，还应根据温、湿度和通风状况随时翻堆，翻堆时要上、下、内外交换位置，同时检查杂菌，发现污染及时除治。
七、出菇期管理
在适温条件下，经过30天左右，白色菌丝长满整个栽培袋时，可转入子实体阶段管理，生长期间严格控制环境条件，精心管理。
1、催菇：菌丝长满后，需进行催菇。具体做法是：搔菌，降温和增湿。所谓搔菌就是将栽培袋口打开伸直，用消过毒的镊子或铁刷在表层老化菌膜上轻划几下，使内部菌丝接触新鲜空气，刺激子实体原基形成。经过搔菌后，应把温度降到10－12℃，促使原基形成。同时，要使空气相对湿度保持在85％左右，为更好的保湿，可在袋口上覆盖一层报纸，每天喷水2－3次，喷水要细，不能使报纸上积水，保持潮湿即可，一般经催菇3－5天后，料面上就会出现大量米粒状菇蕾。
2、出菇期管理
（1）温度：子实体原基形成后，要严格控制温度，冷库内温度最好控制在10－12℃，不得低于8℃或高于15℃。
（2）湿度：子实体生长期间湿度应控制在80％－90％，每天要向空间四壁喷雾状水2－3次，并保持地面经常有水，切勿向菇体上喷水，以免子实体颜色变深，导致烂菇。
（3）光线：弱光或阴暗条件是提高金针菇商品价值的措施之一。
（4）通风换气：出菇期要控制菇房的通风换气，使其积累一定浓度的二氧化碳（0.1％－0.5％）。一般每天1次，每次10－20分钟，冬季可2－3天通风1次，每次20分钟。
3、注意事项
（1）当通风不良，二氧化碳浓度过高时，可出现子实体纤细，顶部尖细，中下部稍粗，而且东倒西歪。若继续缺氧会停止生长，甚至死亡。
（2）若菇房内经常改变光照方向，则出现子实体菌柄弯曲或扭曲，且子实体个体多，幼菇弱小，发育不良。
（3）子实体过早开伞，失去商品价值。形成的原因很多，温度、湿度、空气、光线、管理不当和出现病虫害均可导致子实体过早开伞。
八、病害防治
金针菇制种期侵染的杂菌是一类竞争性的真菌，常风的有曲霉、青霉、木霉、毛霉、根霉和细菌等。为了防治杂菌，操作人员必须严格遵守无菌操作规程，搞好接种室，培养室的环境生及消毒工作，及时清理废料，定期检查，发现霉菌污染及时清理， 为避免霉菌污染，拌料时可加入一定量的多菌灵。
金针菇栽培期的病害主要有：棉腐病、根腐病及细菌性斑点病，发病的原因主要是菇房通风不良，湿度大，加之高温造成。
发现病后，及时将污染部分剔除，以免病害蔓延，要注意水分控制，加强通风、通气、降低温度控制其蔓延。
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