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自酿青梅酒

2014-06-01  tuzididie

 同学聚会,席上美酒琳琅满目,有北半球南半球西半球的。但最终大家公推:最棒的,还是两瓶没有标签的青梅酒!这是豆豆贡献的,口味醇和,酸甜适度——刚好抵达令人迷醉的酸甜度,霎时勾起小伙伴们的舌尖回忆,仿佛回到了贪恋上海话梅和台湾话梅的少年时代。

  这青梅酒,是豆豆亲手酿制的!我们无比惊讶:一位职场上的“白骨精”,回到家里卸下盔甲套装,登时就变成妖媚酿酒师,竟然有闲暇闲力闲心大费周章地炮制水果酒?这么德智体全面发展,要其他女人咋活呀?!

  在小伙伴们的威逼利诱下,豆豆给我们讲述酿酒的秘诀:

  春夏之交,大约是四月中下旬至五月初,青梅上市,要即时采购最新鲜的青梅。前后十天半月,如花一般闪过,一旦错过,只能等来年。

  青梅以酸为卓越,青绿的外皮,即便微微泛黄泛红,仍然酸得刁钻。成熟时吃一颗,人家说,酸得盲公都开眼了。真不明白当初曹操请刘备煮酒论英雄,何以用青梅作下酒菜,难道汉代的青梅不酸?但青梅又是最宜“深造”的良材,酿酒制酱或加工成凉果,都是一绝。

  把青梅买回家,洗净,用盐水泡四五个小时,这样可以稍稍去涩。沥干水之后,用少量白酒过一下,确保它不带生水,然后用刀给每只梅子划开一道口子,为的是让梅子的汁液能充分沁入酒中。把梅子放到宽口瓶里。如果用那种5斤装的大酒瓶,梅子装半瓶就够了,加入冰糖,也可不放糖,然后往里面加酒,酒液浸过梅子大约10厘米为宜。

  一定要选纯酿造米酒,比较好的是42°泡药材的那种酒,如果女生怕度数高,可选那种29°的。密封放置三个月。

  三个月后启瓶,青梅的芳香扑鼻而来。这时要过滤分装入若干小瓶里。如果此前没有放糖的,现在可以兑入峰蜜,静置一两个月再喝,那样味道更美。

  青梅酒含有大量有机酸,能刺激唾液腺分泌,有抗氧化功效。此外它还能促进皮肤角质层的代谢,防皱防斑,因而被称为“返老还童”的荷尔蒙。

  至于那酿完酒有点皱巴巴的梅子呢,也是宝贝,可取出来,切开去核,只要果肉和果皮,加点糖在锅里慢火熬煮,边煮边搅拌,很快它便黏稠起来,变成了酸梅酱,马上装瓶放入冰箱。这种酸梅酱可以蒸鱼蒸排骨抹面包蘸烧鹅,真是一滴都没有浪费。

 

 

 钟洁玲 

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