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初夏，是吃豌豆的好时候。豌豆姑娘翠绿的小清新范儿，与正当红的鲜虾、耀眼的金色玉米粒、充满正能量的牛肉，温柔细腻的鸡蛋……能碰撞出怎样的火花？今天就跟着美食杰一起来看看五月的应季食材——豌豆，在遇到各路新鲜食材之后，发生的各种奇妙变幻！
玉米豌豆炒虾仁 1.豌豆粒用盐水侵泡15分钟后控水，北极虾剥壳、去头留虾仁洗净，姜切丝，淀粉同水调匀备用 2.烧一锅水，调入一点盐，将剥好的豌豆粒烫1-2分钟九成熟，捞出控水 3.平底锅内放少量花生油，放入姜丝炒香，下剥好的虾仁快速翻炒两下 4.放豌豆粒和甜玉米粒，调入盐和黑胡椒碎，快速翻炒均匀 5.调入提前调好的水淀粉，转大火收汁
清蒸豌豆牛肉丸 1.豌豆去皮、香菇去蒂，洗净 2.牛肉馅放入大碗中，加入鸡蛋和适量清水，沿一个方向搅打上劲 3.加入料酒继续沿着一个方向拌匀 4.加入葱姜末、盐、蚝油、酱油、五香粉、鸡精、干淀粉，倒入适量豌豆粒，拌匀 5.将香菇背朝上放入盘中，剪下的香菇蒂铺在盘底 6.放入适量豌豆粒，将拌好的肉馅挤成小丸子，放在香菇上，上锅蒸15分钟 7.蒸好后把盘子里的汤汁倒入炒锅中 8.加入水淀粉和少许生抽酱油煮滚，待汤汁变粘稠，淋几滴香油 9.将芡汁浇在蒸好的丸子上即可食用
豌豆虾仁烩玉子豆腐 1.日本豆腐切小块，均匀沾上干淀粉 2.平底锅放入多一点植物油，下入玉子豆腐煎至两面金黄，煎好的豆腐沥油，码在碟子里 4.锅中留底油，下入姜丝爆香，下入豌豆煸炒 5.加入虾仁， 煸炒均匀后，加入一点水和浓缩鸡汁 6.煮至豌豆熟透、汤汁浓稠，把豌豆、 虾仁倒在日本豆腐上即可
豌豆炒牛肉粒 1.牛肉切小粒，切好的牛肉用白糖腌10分钟，加少许水搅拌 2.加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟，下锅前加1小勺生油拌匀 3.蒜切成片，小辣椒切成小圈，豌豆用水焯断生 4.锅里放适量油，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把切好的蒜片和小辣椒放入翻炒 5.立即把豌豆加入迅速翻炒，放适量盐起锅
1.黄瓜洗净，去头尾，一侧切去约1毫米厚的皮，使得黄瓜能平稳摆放，然后切成约5厘米长的段 2.每段黄瓜中间挖出一个小长方形，掏空瓜瓤，做成竹节状，其余食材洗净切小丁 4.开水将玉米粒、豌豆、口蘑和木耳丁和胡萝卜煮一分钟 5.玉米粒、豌豆和胡萝卜捞出过冷水，保持豌豆翠绿 6.放少许植物油爆香蒜末，加入除红椒外所有材料，加盐翻炒一下 7.加入红椒、蚝油和黑胡椒碎翻炒均匀，盛入黄瓜中摆盘
豌豆黄 1.干豌豆洗净，在豌豆中注入两倍半的水，浸泡4小时以上 2.泡好的豌豆连同水一起放到一只大碗中，放到蒸锅里，大火上汽后蒸25-30分钟 3.关火之后焖五六分钟再揭开锅盖，用勺子将蒸软的豌豆碾碎 4.豌豆泥放入搅拌机，放入白砂糖，用搅拌机搅拌一下将没有碾碎的豌豆绞碎 5.取一个饭盒，用橄榄油在涂抹均匀内部 6.把豌豆泥倒入涂过油的饭盒中，用勺子抹平，待豌豆黄放凉后入冰箱冷藏6小时以上 8.把冷藏定型的豌豆黄倒扣切成小块即可
豌豆尖酥肉豆汤 1.生姜4、5片，酥肉切片，放少许植物油烧至5成热，把耙豌豆倒入，炒散 2.放入适量清水，把耙豌豆融开 3.放入姜片、白胡椒粉5克、加入酥肉大火煮开，滚开后小火煮5分钟左右 4.再次滚开后放入豌豆尖，烫3秒钟，装盘前放盐调味
酸辣豌豆凉粉 1..豌豆淀粉80毫升、水80毫升，将豌豆淀粉用水浸泡15分钟 2.将400毫升清水倒入锅中，烧开，加入淀粉水小火加热，搅拌至透明且锅中有气泡翻腾 3.煮好的粉糊倒入容器中，冷却后放冰箱冷藏 4.大蒜切末，蒜泥、生抽、虾油、盐、白糖、醋、辣椒油调汁 5.冷藏好的豌豆粉取出，倒扣切块或切丝，小黄瓜切丝，垫入碗底 6.切成丝的豌豆粉，盖在黄瓜上，淋上酱汁即可
豌豆蓉蛋羹 1.少量葱、蒜切末，鸡蛋加少量盐打散，加入250—300ml鸡汤搅匀 2.分装入三个杯子中，封保鲜膜上笼，小火蒸15-20分钟，蒸成蛋羹 3.锅上火，加少许葡萄籽油，爆香葱蒜末，加入豌豆炒2、3分钟 4.将豌豆拨到一边，在另一边用多余的油将面粉炒香，至颜色微黄 5.加入剩余的鸡汤煮3、5分钟后离火，晾温后倒入料理机打成蓉 6.倒回锅中，小火煮开，调入少许盐、黑胡椒粉搅匀关火 7.将豌豆蓉加入到蒸好的鸡蛋羹上，装饰上圣女果、绿叶即可
奶香青豆泥 1.将豆子焯水去腥后放入搅拌机，加入100克水，搅拌成浓浆 2.锅中放15克黄油，倒入青豆浆和白砂糖翻炒，炒到很浓稠时加入30克淡奶油，炒匀后即可出锅 |
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