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各地端午都吃粽子，一般粽子被认为只有甜咸两种口味而已，但是各地的材料、包法、口味都有不同。文化习俗和气候环境的不同，粽子的演绎随之变得丰富多彩，无论是外衣，还是里子，都被赋予了不一样的内涵，来来来，让我们一起拆穿粽子君的马甲吧！ 浙江嘉兴粽子
浙江嘉兴粽子历史悠久闻名华夏。嘉兴粽子为长方形，有鲜肉、豆沙、八宝、鸡肉粽等品种。嘉兴粽子当推“五芳斋”为最，素有“江南粽子大王”之称。它的粽子从选料、制作到烹煮都有独到之处。米要上等白糯米，肉从猪后腿精选，粽子煮熟后，肥肉的油渗入米内，入口鲜美，肥而不腻。 苏州枣泥粽子
苏州特色的枣泥粽子，甜甜红枣的馨香，是选用上等的金丝枣，煮熟后去皮去核捣成泥，再加入成倍的砂糖和适量的油脂制成馅，裹扎时馅里还夹一块肥肉，煮熟后晶亮甜美，油润清香，透着江南古城甜美柔嫩的味道，酥酥油油的枣泥会让你难以忘怀。 上海四角粽 上海的粽子外形小巧，一般为四角粽子。有鲜肉、豆沙、猪油夹沙等品种，具有配料讲究、制作精细等特色。如猪油夹沙粽子，选用上等红小豆，煮熟后去皮滤沙，再加入成倍的砂糖和适量的油脂制成馅，裹扎时馅里还夹有一块肥肉，煮熟后晶亮甜美，油润清香。 山东黄米粽子
在诸多品种的粽子里，辈份最大，资格最老的，当首推山东黄米粽子。选用黄黏米包裹的粽子黏糯，夹以红枣，制品风味独特，食用时，可根据食客习惯，佐以白糖，增加甜味。 广东裹蒸粽
广东人爱吃是出了名的，粽子里的老大自是广式粽子当之无愧。“裹蒸”算是广东粽子中衍生出的特色品种，以整张冬叶包扎，一煮就是大半天。不仅个头极大，重量普遍在一斤以上，内馅也了不得的丰富—蛋黄，叉烧、板栗、蘑菇、火腿、咸肉，颇有让人一口吃尽天下珍的感觉。 西安蜂蜜凉粽
据说，现存的粽子中，资历最深的就是它了。唐朝韦巨源《食谱》中称其“莹白如玉”，从包扎方法到内含馅料，都是干干净净老老实实，只是吃法与众不同些—煮熟放凉后，以丝线或竹刀削成薄片，浇上蜂蜜或桂花酱食用。清甜滋味，非寻常粽子所有。 贵州草木灰粽
比起蜂蜜凉粽的洁白莹润，特产于贵州、云南一带的草木灰粽看上去一副灰头土脸相。不过也别小觑了它，灰色的成分是由一种类似香茅草的植物烧成灰后拌入糯米，不仅让粽子沾染上独特清香，对于消化也有促进和改善。此外又有类似的“稻灰粽”，灰色的来源换做去芜存菁的稻草秆。至于西南地区布依族的“灰粽粑”，也是与此一脉相承的特色食物。 云南四方粽
四方粽其实要算作源起越南，然而我国滇、桂、湘西一带也多有流传。比起同样大块头但物料十足的广东粽子，四方粽似乎更倾向于清雅质朴的东南亚风情。原料只是简单的糯米、猪肉和绿豆，以芭蕉叶或荷叶包裹，可直接食用，亦可切片烘烤、油煎或蘸酱料。据说正统的云南粽还分方圆两种，一以喻天，一以喻地。 湖南汩罗粽子
湖南汩罗传说是粽子发源地，汩罗粽子历来以品种多、制作精巧而著称于世。其中，烧肉粽子精工巧作，糯米必选上乘，猪肉择三层块头，先卤得又香又烂，再加上香菇、虾米、莲子及卤肉汤、白糖等，吃时蘸调蒜泥、芥辣、红辣酱、萝卜酸等多样作料，香甜嫩滑，油润不腻。 |
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