鸡蛋饼是用鸡蛋加面粉配合各种蔬菜制成的一道主食，制作时间短，可以做成甜口、咸口，好吃随心变。而且鸡蛋饼算是很简单的面点，快捷容易，金黄的色泽给人更多的诱惑，赶紧和“人美”小编一起去下厨房试试吧！
1.葱花鸡蛋饼
原料：鸡蛋2个、地瓜粉1小勺、油、盐4克、鸡精2克、葱5克。
做法：
1）小勺地瓜粉加水调成糊，打入两个鸡蛋，放入葱花，最后加适量盐和鸡精调味搅拌均匀；
2）锅里放点油，倒入适量的蛋糊摊开成饼，双面都煎好后即可。
2.土豆鸡蛋饼
原料：土豆1个、鸡蛋1个、胡萝卜、盐、黑胡椒。
做法：
1）土豆洗净去皮切片，隔水蒸熟，压成土豆泥；胡萝卜擦丝；鸡蛋打散，倒入土豆泥，搅拌均匀，放入胡萝卜丝，搅匀，加一点盐和黑胡椒碎调味；
2）平底锅倒入少许油加热，用小勺舀一勺薯泥蛋糊，倒入锅中摊成小饼，两面金黄后取出。
3.胡萝卜鸡蛋饼
原料：胡萝卜200克、鸡蛋2个、面粉50克、油、盐4克、葱。
做法：
1）胡萝卜洗净擦成细丝；热锅放油，下入胡萝卜丝，大火翻炒一分钟后舀出；鸡蛋打散成蛋液，下入面粉，搅拌成糊状，下入炒好的胡萝卜丝与葱花，加入适量的盐，再次搅拌均匀；
2）平底锅内放入适量的油，用勺子将适量面糊舀入，盖上锅盖，煎至两面金黄中间熟透即可出锅。
4.鸡蛋卷饼
原料：面粉半碗、鸡蛋2个、淀粉、白芝麻、油、盐4克。
做法：
1）面粉、水、淀粉、盐、适量油混合，搅拌均匀；
2）平底锅倒少许油，然倒入面糊，用勺子摊成面皮，将鸡蛋液覆盖在面皮上，借助勺子将蛋液铺均匀；
3）撒葱花、芝麻和肉松，待蛋液即将凝固的时候将饼卷起，卷起后小火再煎一下，待蛋卷上色成金黄即可切块装盘。
5.鸡蛋豆渣饼
原料：豆渣3勺、面粉、鸡蛋2个、韭菜、葱、油。
做法：
1）豆渣、面粉、鸡蛋、韭菜葱混合，加入凉水拌匀使其成为稀稀的面糊；
2）平锅入油一点点倒入部分面糊摊平，煎至两面金黄即可。
6.西红柿鸡蛋饼
原料：鸡蛋2个、面粉50克、油菜20克、油、盐。
做法：
1）鸡蛋打入碗中打散；西红柿开水烫一下，去皮，切成小丁；青菜洗净切成末；
2）鸡蛋、面粉、油菜、西红柿全部放入碗中，搅拌均匀；
3）将饼锅预热，刷上油，将面糊倒在饼锅上，两面煎黄即可。
7.黄瓜鸡蛋饼
原料：面粉1000克、鸡蛋3个、黄瓜1个、油、盐。
做法：
1）鸡蛋打入进面粉里；黄瓜切成丝；加少许水将所有材料混合搅拌均匀，加少许食盐调味；
2）平底锅烧热后刷少许食油，取适量黄瓜鸡蛋面糊糊倒入锅内，两面都煎至黄金后出锅即可；
3）找一个圆形盖子，将饼按压成小小的圆形。
8.芹菜叶鸡蛋饼
原料：芹菜叶、面粉、鸡蛋、牛奶、油、盐、鸡精、胡椒粉。
做法：
1）芹菜叶浸泡洗净，切成碎末放到小盆里，打进两个鸡蛋，加盐、胡椒粉、一袋牛奶、适量面粉搅拌成稀面糊；
2）平底锅里放少许油，舀一勺稀面糊倒进去，端起锅晃匀，煎至两面金黄即可；
3）用饼干模具切出各种形状即可上桌更受孩子欢迎。
9.香菇鸡蛋饼
原料：面粉、鸡蛋、香菇、盐、葱、虾皮。
做法：
1）香菇洗净切碎；小葱切碎；虾皮切碎；鸡蛋打入碗中，取适量面粉放入其中，倒入适量的水搅拌均匀；
2）把切好的香菇碎，小葱和虾皮一起放入碗中加少许盐，搅拌均匀；
3）平底锅倒入少量油，两面煎至金黄即可出锅。
10.鸡蛋灌饼
原料：面粉、鸡蛋2个、韭菜、油、盐。
做法：
1）取适量面粉，加清水，用筷子搅拌成大的颗粒状，再和成面团；
2）鸡蛋打散，切点韭菜末放进蛋液，再加点盐，拌匀备用；
3）把和好的面团分成4个面剂，先取两个面剂擀成两张圆面皮，把蛋液倒在面皮上，再盖上另一张面皮，用手捏紧饼的边缘，再切去多余的部分，一个饼坯就做好了。面皮要擀得薄一点，蛋液要尽量倒的均匀些；
4）平底锅倒入一层薄油，烧热后放入饼坯，煎到两面都变成金黄色就可以了，取出切块即可。
