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干炕辣椒，就是将青椒或者红椒在干净锅里焙得表面起皮，有焦黄出现就关火。炕辣椒剁碎加调料成味汁，用来拌茄子，绝对是一道开胃醒脑菜。油有香油、用 花生油煎香葱和大蒜得来的蒜油，层层叠叠的香气配上酱香浓郁的好酱油，以及辣椒焙过后特殊的香辣。蒸过的茄子嫩滑十足，丰盈地吸收了料汁的味道，尤其惹味。 【所用料】 茄子300克 大蒜5粒 青椒4个 鲜红小米辣4个 香葱4根 酱油2汤匙 花生油3汤匙 香油1汤匙 盐适量 【这样做】  1、准备好食材，并洗净。 2、青椒切段，香葱切段，鲜红小米辣去蒂，大蒜切成细粒。 3、炒锅烧干，不放油，直接放入青椒和小米辣入锅内，用小火两面焙到皮起泡，泛焦黄。 4、盛出所有辣椒，用刀剁碎。 5、锅洗净，烧干后放花生油，油热后，放香葱段用中小火煎黄。 6、夹出葱段，下入大蒜，继续中小火煎黄后马上关火，形成葱蒜油（带蒜粒用）。 7、在剁碎的辣椒里调入酱油、葱蒜油（带蒜粒）、适量盐、香油和1汤匙冷开水，充分搅匀。 8、茄子去皮后切段，然后放入开水锅中，大火蒸6分钟。 9、将刚刚调好的味汁，全部淋在蒸好的茄子上，吃时拌匀，或者拌匀后再上桌。 【小贴士】 1、此菜可以全用普通红辣椒（有点辣味的更好），辣椒量以自己能承受的范围增减。 2、辣椒不用油，用小火焙到皮起泡，零星有焦黄出现，会释放烧椒的味道。 3、如果已经有现成的葱油和蒜油，可以直接搭配使用，省略第五步和第六步。 4、茄子要等锅内水开后，再放入蒸制，可避免变色。 5、味汁要充分拌匀，让盐味全部调和。如果酱油量大，可不放盐。  |
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