枣糖糕
主要原料白面 500 克，小枣 150 克，蜜枣 100 克，红糖 250 克，小米面
100 克，玫瑰 5 克，（或玫瑰香精 1 滴）。
制作方法把白面发好使好碱（碱稍大点）放入盆中，红糖用玫瑰水溶化，
与小米面一起掺入面中，调搅成稀糊状。将方模子放人笼屉 633 厘米见方、6
厘米高的模子），把调好的面糊倒入一半用板刮平，放上小枣（去核），再
将剩下的一半糊倒上，在上面码上蜜枣，用旺火蒸 20 分钟即成。切成方块，
凉、热均可食用。
效用说明补脾肾、益气血。适宜于贫血、食欲不振、消化不良等症。
甜酒酿山药羹
主要原料甜酒酿 500 克，山药 150 克，糖桂花少许（或桂花香精），白
糖 100 克，水淀粉适量。
制作方法将山药洗净去皮，切成小丁，放入开水烫一下，捞出放锅内，
加开水 500 克，置火烧开 5 分钟，倒入甜酒酿和白糖，再烧开，用水淀粉勾
芡，煮开后盛入两个碗内，撤上少许糖桂花即成。
效用说明补益气血。适宜于遗精带下、小便频数、气短乏力等各种身体
虚弱症。
黄芪软炸里脊
主要原料猪里脊肉 400 克，黄芪 50 克，蛋黄 1 个，水淀粉 20 克，葱段、
姜片各 10 克，酱油 12 克，料酒 5 克，植物油 500 克，味精、精盐少许。
制作方法将黄蔑切片，水煮提取浓缩汁 50 毫升备用。将里脊肉去掉白
筋，片成 0．4 厘米的片，两面用刀划成十字花，再切成 0．8 厘米宽、2．5 厘
米长的条。放凉水碗内，淘净血沫，用净布振干放入碗内，加葱姜、味精、
料酒、酱油、盐。10 分钟后，去掉葱姜，用净布振干。将蛋黄、水淀粉放在
碗内，用手搅成糊，将里脊肉放人糊内搅匀。锅置于火上加入植物油，待油
热三成，将里脊肉逐块下锅，炸成金黄色肉发起时，将油诧出，随将兑好的
汁及黄茂浓缩汁洒在肉上，翻两下即成。
效用说明补肾养血，益气固表。适宜于自汗盗汗、浮肿、内伤劳倦、脾
虚泄泻、脱肛及一切血虚之症。对老年体虚、产后及病后体弱者更为适宜。
枸杞滑熘里脊片
主要原料猪里脊肉 250 克，枸杞子 50 克，水发木耳、水发笋片、豌豆各
25 克，蛋清 1 个，水淀粉 15 克，葱、蒜、姜各 5 克，猪油 50 克，清汤 15
克，植物油 750 克（耗油 75 克），精盐、米醋、味精、料酒各少许。
制作方法将枸杞子分为 2 份，一份 25 克水煮提取枸杞子浓缩汁 20 克，
另一份 25 克用清水洗净，放小碗中上展蒸 30 分钟（蒸熟）备用。里脊肉抽
去白筋，切成 4．5 厘米长、2．5 厘米宽的片，用蛋清、水淀粉、盐少许抓匀
浆好。将锅置于火上，加入植物油，待油温后将浆好的里脊片下入油锅滑开、
滑透，倒人漏勺控油。另将锅加入猪油，油热时将配料和葱、蒜等下锅，用
勺偏炒，加入调料、清汤，枸杞子浓缩汁及蒸熟的枸杞子，再将里脊片下锅，
用勺搅匀，勾小流水芡，翻一下即成。
效用说明适宜于体虚乏力、神疲，血虚眩晕、心悸、肾虚阳萎、腰痛等
症。
荔枝肉
主要原料猪腿肉 300 克，鲜荔枝肉 100 克，蛋清 2 个，水淀粉 25 克，白
糖 60 克，自醋 30 克，食用红色素（红曲）1 滴，植物油 1000 克（耗油 50
克），精盐、料酒适量。
制作方法把猪腿肉切成 2 块，用刀背敲松后改刀切成小方块 24 块，加入
盐、食用红色素少许，蛋清、水淀粉 15 克，拌匀备用，把鲜荔伎肉一切两半。
烧热锅放入植物油，待油烧至六七成热时，把猪腿肉一块块下锅炸至内熟外
脆呈金黄色捞出，将锅中的油倒出，加入料酒、水 1000 克、白糖、白醋、精
盐，下水淀粉勾芡，倒入炸好的肉和鲜荔枝肉翻匀，淋上少许热油，起锅装
盘即成。
效用说明生津养血。适宜于病唇、产后虚弱以及老年人体虚烦渴者食用。
红烧猪蹄
主要原料猪蹄 1000 克，花生米（带皮）100 克，大枣 40 枚，料酒 25 克，
酱油 60 克，白糖 30 克，葱段 20 克，生姜 10 克，味精、花椒、八角（大料）、
茴香、小茴香各少许，盐适量。
制作方法花生米、大枣置碗内用清水洗净，浸润。将猪蹄去毛洗净，煮
四成熟捞出，用酱油拌匀。锅内放油，上火烧七八成热，将猪蹄炸至金黄色
捞出。放在砂锅内，注入清水，同时放烧备好的花生米、大枣及调料，烧开
后用小火炖烂即成。
效用说明适宜于贫血、血小板、白细胞减少、紫瘢等症。
当归猪蹄汤
主要原料猪蹄 2 个，当归 30 克。
制作方法将猪蹄、当归同煮熬汤。
效用说明养血通乳。适宜于产后血虚、乳腺肿胀而致乳汁不下者。
黄芪猪肝汤
主要原料猪肝 500 克，黄芪 60 克，盐少许。
制作方法将肝、黄芪同煮，肝熟汤成后捞出黄芪，食肝饮汤。食用时可
加盐少许。
效用说明益气、养血、通乳。凡因产后血虚气少，以致乳汁甚少，且伴
有面色晄白、气短自汗、乏力倦怠等症者，可辅饮此汤。
枸杞牛肉片
主要原料熟牛肉（脯肉）500 克，枸杞子 50 克，鸡蛋 1 个，水淀粉 50
克，葱、姜丝、蒜片各 10 克，酱油 20 克，清汤 750 克，植物油 750 克（耗
油 75 克），面粉少许，花椒、大料、盐、米醋、味精、料酒各适量。
制作方法将枸杞子分为 2 份，一份水煮取浓缩汁 25 克，另一份洗净，置
小碗内上展蒸 30 分钟（蒸熟）备用。牛肉切成 2 厘米见方的块，鸡蛋破壳放
在碗内，加淀粉、面粉、水少许搅成糊，将肉放入浆匀。锅置于火上，加入
植物油至五成热时，将肉下锅逐块炸成金黄色时捞出。滗去余油。将葱、姜、
蒜、花椒及蒸熟的枸杞子撒在碗底，肉码放在上边，摆整齐。另将锅置于火
上，添上清汤，加入盐、味精、料酒，调好味道，浇在肉碗内，上展用旺火
蒸 30 分钟取出，将汁倒在锅内，肉放在盘内，滗出花椒。再将锅置于火上，
加香油、醋少许及枸杞子浓缩汁，汤沸后浇在肉上即成。
效用说明滋阴补血、强筋骨、健脾胃。适宜于虚损赢瘦、腰膝酸软、脾
虚不运、消渴、水肿、眩晕、阳痿、遗精等症。老年体弱、病后体虚者服用，
可起到较好的滋补、强壮作用。
归地炖羊肉
主要原料羊肉 500 克，当归 15 克，生地 15 克，于姜 15 克，酱油 25 克，
葱 10 克，姜 3 克，蒜 3 克，植物油 600 克（耗油 50 克），精盐、味精、料
酒适量。
制作方法当归、生地、于姜均切片，每种挑出外形完整美观的切片各 5
克，直接加入，剩余部分同煮提取混合浓缩汁 25 克。把羊肉切成长 4．5 厘米、
宽 2 厘米的长方块。把锅置于旺火上，加入植物油，烧至油见烟时，把切好
的羊肉块放入，约偏 5—6 分钟，肉变金黄色时捞出。把砂锅放在微火上，加
入煸好的羊肉块，加清水没过肉，再放进调料及当归等混合浓缩汁，一直煨
到肉烂（一般约 2 小时左右）。在肉烂前 30 分钟，把当归等三种切片放在砂
锅内共煨，煨好后再把当归等三种切片挑出。将肉倒入汤盘内，然后把三种
切片整齐码放在盘边，作为点缀。
效用说明益气补血，温中补虚。适宜于病后、产后体虚、贫血、肾虚的
患者食用。
当归羊肉汤
主要原料羊肉 500 克，当归 15 克，生姜 15 克，精盐 6 克，料酒 15 克，
味精适量。
制作方法将当归、生姜用水洗净，切长片。羊肉剔去筋膜，入沸水锅内
滗去血水。捞出切成 5 厘米长、2 厘米宽的条备用。取净锅（最好是砂锅），
加入清水适量，然后将切成条的羊肉下入锅内，再加当归和生姜，在旺火上
烧沸后，撇去浮沫，加入调料，改用小火炖约 1．5 小时至羊肉熟烂即成。
效用说明适宜于因血虚有寒引起的腹中冷痛，妇女产后虚寒腹痛，或虚
寒性的痛经等症。
白果烧鸡
主要原料雏母鸡 1 只（约重 1250 克），白果仁 100 克，鸡清汤 750 克，
精盐 10 克，酱油 10 克，料酒 20 克，葱、姜段各 25 克，水淀粉 10 克，猪油
50 克，植物油 500 克（耗油 75 克），味精、面粉、大料适量。
制作方法雏母鸡开膛，除净内脏，洗净，剁去鸡爪，鸡肉剁成长方块，
白果用刀将皮拍碎。将锅置于旺火，倒入植物油，油热后把鸡肉块用酱油 5
克拌匀，下入油锅内炸至金黄色时捞出控油，再将拍碎的白果仁入油锅中炸
透，捞出。另将锅置于旺火上，倒入猪油，油热下入葱、姜略炸后烹入鸡清
汤，再入料酒、精盐、味精、白糟、酱油 5 克、大料，最后下入炸好的鸡肉
块和白果，转微人焖烂。侍烂后转旺火，调好味，用水淀粉勾芡，起锅盛在
盘内即成。
效用说明补气养血，平喘止咳。适宜于老年体虚湿重的久咳、痰多、气
喘、小便频数，以及妇女脾肾亏虚、浊湿下注、带下量多、质稀等症。对于
老年性慢性气管炎、肺心病、肺气肿及带下症患者，也是一种较好的保健膳
食。
五圆全鸡
主要原料净母鸡 1 只（约重 1250 克），桂圆肉 15 克，荔枝肉 15 克，乌
枣 12 克，莲子肉 15 克，枸杞子 15 克，冰糖 30 克，葱 10 克，姜 5 克，精盐、
料酒、胡椒粉适量。
制作方法将净鸡腹部朝上放在大碗中央，桂圆肉、荔枝肉、乌枣、莲子
肉、枸杞子放在碗内的四周，再加上冰糖、精盐、料酒、葱、姜及清水少许，
上展蒸 2 小时，取出调好味，撒上胡椒粉即成。
效用说明补血养阴，益精明目。适宜于气血两虚、面色苍白、病后、产
后体虚等症。
核桃仁鸡丁
主要原料鸡脯肉 250 克，核桃仁 100 克，水发香菇 15 克，玉兰片 15 克，
火腿 10 克，蛋清 1 个，清汤 100 克，料酒 10 克，鸡油 10 克，植物油 100
克，精盐、味精、湿淀粉适量。
制作方法鸡脯肉去筋切丁，用蛋清和湿淀粉浆好，香菇、玉兰片、火腿
切成小菱形块，核桃仁用热油稍炸至呈黄色。将鸡丁用热油滑至七成熟，滗
去油，再放入配料及味精、料酒、盐少许，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，出勺
时放入核桃仁，翻炒两下即成。
效用说明补肾壮阳，双补气血，明目健身。适宜于肾阳不足的阳萎、尿
频，肺肾两虚的咳嗽、气喘，精血亏少的眩晕、便秘，以及身体虚弱的神倦
乏力、面色无华等症。
黄芪汽锅鸡
主要原料净嫩母鸡 1 只（约重 1000 克），黄蔑 20 克，精盐 5 克，葱段、
姜片各 10 克，料酒 15 克，清汤 500 克，味精、胡椒粉各适量。
制作方法黄茂洗净，切长斜片。将净鸡先入沸水锅内氽片刻、捞出，用
凉水冲洗。把黄芪片整齐地装入鸡腹腔内，并将鸡放入汽锅内，加入葱段、
姜片、料酒、清汤、盐，用棉纸封口，上展用旺火蒸约 2 小时，出展后，拣
出葱、姜，把黄明从鸡腹内取出，码放在鸡上，并加上胡椒粉调味即成。
效用说明益气升阳，养血补虚。适宜于脾虚食少、乏力、气虚自汗，以
及感冒、血虚眩晕及中气下陷之久泻、脱肛、子宫下垂等症。也可作为病后
体弱、营养不良、贫血、肾炎、内脏下垂患者的保健膳食。
清蒸虫草白花鸽
主要原料白花鸽 2 只（约重 250 克），冬虫夏草 3 克，水发香菇 15 克，
笋片 15 克，火腿片 10 克，料酒 50 克，清汤 1000 克，味精、精盐适量。
制作方法冬虫夏草用清水洗净，鸽子剖腹，取出内脏，洗净，下开水锅
中永一下取出，洗净血秽。将氽过的鸽腹向上，放在汤碗内，加入料酒、味
精、精盐、清汤、冬虫夏草、香菇、笋片，火腿片铺在鸽面上，上展蒸 2 小
时左右，酥烂后取出即成。
效用说明补虚损，益气血，添精髓。适宜于肾虚所致的阳萎、遗精、腰
膝酸软、气短乏力、记忆力减退、自汗盗汗等虚弱症，以及病后久虚不复等
患者食用。
黄芪米醋脆皮鲤
主要原料鲤鱼 1 条（约重 700 克），黄芪 30 克，水发玉兰片 50 克，水
发香菇 50 克，葱 20 克，蒜 5 克，姜 10 克，酱油 15 克，醋 20 克，白糖 25
克，泡辣椒2 个，清汤100 克，水淀粉 100 克，植物油 750 克（耗油 150 克），
精盐、料酒各适量。
制作方法将黄芪切长斜片，用水煮提取浓缩汁 30 克，并从提取后的黄芪
片中挑出处形好的数片，留作上菜时点缀用。鲤鱼去鳞、鳃和内脏，用刀将
两面斜划 6—7 刀，刀的深度到鱼刺为度，距离相等，放入装有料酒、酱油的
碗内浸渍约 5 分钟，取出用净布搌干，再用水淀粉均匀地抹在鱼身上。葱切
成丝、花各一半，蒜切成未、丝各一半，泡辣椒去籽，切成细丝，玉兰片、
香菇均切成 4 厘米长的细丝。锅置于火上，倒入植物抽，烧沸后先将鱼头放
入锅内，立即翻转炸另一边，将鱼炸成深黄色，捞出放入盘中。锅中留油 100
克，将葱、姜、蒜、泡辣椒、玉兰片、香菇全部入锅炒匀，再将酱油、白糖、
醋和清汤、水淀粉及黄蔑浓缩汁调匀入锅，以汤勺搅匀成浓汁并起小泡，呈
金黄色时，将盘中的鱼以净布盖上，用手拍打，使鱼身松软，将锅内浓汁淋
在色面，撒上葱丝、泡辣椒丝即成。
效用说明适宜于内伤劳倦、脾虚泻泄、气虚血脱、水肿胀满、产后乳汁
不下等气虚血衰症，以及年老体虚、产后气血两虚、病后身体恢复等，皆可
食用。
清蒸鲥鱼
主要原料鲥鱼 1 条（约重 600 克），香菇 10 克，玉兰片 25 克，西红柿
50 克，油菜心 50 克，葱 15 克，姜 5 克，鸡油 25 克，植物油 500 克（耗油
25 克），精盐、味精、料酒、大料适量。
制作方法鲥鱼去内脏及鳃（不要去鳞），洗净，香菇用开水泡发洗净，
摘去根蒂，玉兰片片成薄片，西红柿用开水烫一下，葱切斜块，姜去皮切片，
精盐、味精、料酒、鸡油放入一个碗内调匀。将炒勺置干旺火上，倒入植物
油，烧至七成热时，将鱼下勺炸一下，急速捞出，除出腥味。随即放在一个
鱼盘内，放入香菇、玉兰片，将调好的调料倒在鱼盘内和鱼身上，加入葱块、
姜片，然后上展用旺火蒸熟（时间不要太长）。出展后，拣去葱、姜、大料，
把蒸鱼的汁滗在勺内，将鱼移到另一个盘内，再把炒勺放在大火上，加料酒、
味精、鸡油，放入西红柿、油菜心，煮沸后浇在鱼身上和鱼盘内即成。吃时，
用筷子将鱼鳞向鱼的两头一拨即可。
效用说明适宜于体弱久病、气血不足、虚劳咳嗽、脾胃不和而引起的食
少、面黄消瘦等症。
黄芪干烧鲥鱼
主要原料鲥鱼 1 条（约重 600 克），党参 10 克，黄芪 10 克，酱牛口条
（或瘦酱牛肉）50 克，玉兰片 50 克，豆瓣酱 30 克，辣椒糊 20 克，葱 15 克，
姜 5 克，蒜 5 克，香油 25 克，植物油 500 克（耗油 75 克），酱油、米醋、
白糖、料酒、大料适量。
制作方法党参、黄芪切斜长片，分别水煮提取浓缩汁各 10 克，鲥鱼去内
脏及鳃（不要去鳞），洗净，酱牛口条、玉兰片切成 1 厘米的小丁。炒勺放
在旺火上，倒入植物油烧至六成热时，将鲥鱼下勺炸透，呈金黄色。再把炒
勺放在旺火上，放入植物油 15 克，将葱末、姜末、蒜末、大料、豆瓣酱以及
辣椒糊一同放入勺内煸炒至金黄色，然后用料酒一烹，放点水，加米醋、酱
油、味精、白糖、香油，将鱼下勺，见开后撇去浮沫，把酱牛口条和玉兰片
丁放在鱼的一侧，移至微火上烤透（在烤的过程中，要把鱼翻过来，烤另一
面）。再移至旺火上，加入党参、黄芪浓缩汁，等到鱼汁烧至少量时，将勺
拿下，把鱼摆在盘中央，将配料及鱼汁一井浇在鱼身上即成。
效用说明健脾强身。适宜于脾胃虚弱、气血两亏、体倦无力、自汗盗汗、
食少口渴、久泻脱肛、子宫脱垂、胃下垂、贫血、崩漏等气衰血虚症。病后
身体虚弱和年老体虚者也可食用。
参芪砂锅鱼头
主要原料活鳙鱼头（附一段鱼肉）750 克，党参 10 克，黄芪 10 克，陈
皮 6 克，冬笋 25 克，水发香菇 25 克，火腿 25 克，料酒 10 克，青蒜段 10
克，葱 20 克，姜 10 克，熟猪油 50 克，海米少量，精盐、味精、胡椒面适量。
制作方法将党参、黄芪切片，混合后同煮提取浓缩汁 20 克，也可将党参、
黄芪盛在纱布袋中，与鱼头一起炖，食用前先取出纱布袋。鱼头去鳃，劈开
洗净，冬笋、火腿切成片，葱切段，姜切片，香菇洗净。锅置于火上，倒入
猪油、烧热，放入鱼头，煎成两面金黄色，再下入葱、姜稍煎，然后烹入料
酒，放入清汤，下入盐、味精，调好口味。开锅后，盛丧砂锅内，再放冬笋
片、火腿、香菇、胡椒面、海米及党参、黄芪浓缩汁，旺火见开后，移至微
火炖 30 分钟左右，待鱼头烂，汤汁浓时，再下青蒜段，淋少许明铀在青蒜段
上即成。
效用说明适宜于贫血、营养不良、食少乏力、气虚水肿等症及病后恢复
者。
蒸鳝鱼猪肉
主要原料黄膳 250 克，猪肉 100 克，调料适量。
制作方法将黄膳去肚肠后切段，肉切片，用调料煨浸，上展蒸熟后食肉
饮汁。
效用说明补中、益气、血虚。适宜于妇女产后失血较多、血气亏损，或
大手术及大病后，体质受损而五脏虚衰所引起的气少乏力、动则喘息、面色
苍白、多汗心悸、腰膝酸软等症。
红烧元鱼
主要原料元鱼 1000 克，鸡翅 4 只，火腿 50 克，蘑菇 30 克。酱油 10 克，
料酒 20 克，葱、姜各 10 克，蒜 3 克，鸡汤 750 克，猪油 50 克，精盐、味精、
白糖、胡椒粉适量。
制作方法元鱼宰杀后洗净，剁去爪尖，再剁成块，鸡翅剁去尖的一段，
再剁成两段，火腿切成大厚片，葱切段，姜切片，蒜切去根部。将鸡翅用水
氽透，捞出，元鱼用水加葱、姜、料酒永一下，捞出。锅置于火上，加入猪
油，油热后，下入葱、姜偏炒几下，即加入鸡汤、元鱼、鸡翅、火腿、蘑菇、
盐、料酒、酱油、胡椒面、白糖（少许），烧开，撇去俘沫改用砂锅烤。在
砂锅内垫上蔑片（竹子劈成的薄片，以防糊底），将元鱼等放入，盖上盖，
用小火烤到快烂时，下入蒜瓣，待已烂时，拣出火腿、蘑菇、葱、姜、鸡翅
均不要，捞出元鱼，拆去骨。先将软边放入瓷器内，再把肉放在上面，浇入
原汁。上桌前，将原汁沥入锅内，元鱼翻扣盘中，原汁浓缩，加入味精，淋
在元鱼上即成。
效用说明滋阴益气，补血养血，适宜于骨蒸潮热、心烦夫眠、痔疮便血、
崩漏带下、腰痛、脱肛、乏力等症，也可作为癌症或肝硬化病人的保健食疗。
磨菇烧豆腐
主要原料嫩豆腐 250 克，鲜蘑菇 100 克，香油 30 克、精盐、味精、酱油
适量。
制作方法嫩豆腐洗净，切成小块，鲜蘑菇削去根部黑污，洗净，切成片。
将豆腐、鲜蘑菇片、盐和清水（浸没豆腐）放入炒锅内，在中火上煮沸后，
改用小火炖约 15 分钟，加入酱油、味精，淋上香油即成。
效用说明补气益胃，化痰理气。适宜于热病中、后期，体倦气虚，以及
肺虚有热、咳嗽痰多等症。
姜丝菠菜
主要原料菠菜 250 克，鲜姜 25 克，精盐 2 克，酱油 5 克，香油 5 克，花
椒油 2 克，味精、醋适量。
制作方法菠菜洗净，切成 7 厘米的长段，鲜姜去皮，切细丝。锅内加清
水，置火上烧沸，加入菠菜段略焯，捞出沥净水，轻轻挤一下，装在盘内抖
散晾凉。把鲜姜丝及调料一起加入凉菠菜中，拌匀入味即成。
效用说明养血通便。可作为老年性便秘、习惯性便秘及高血压患者的辅
助食疗。
木耳红枣酱
主要原料黑木耳 10 克，红枣 50 克，白糖适量。
制作方法黑木耳泡发洗净，干燥后粉碎，红枣煮烂，去皮、核。将木耳
粉、红枣、白糖同煮成酱即成。
效用说明适宜于贫血等症。
绣球黑木耳
主要原料黑木耳 25 克，发菜 10 克，鳜鱼茸 250 克，白菜叶 50 克，瘦火
腿 25 克，熟猪油 25 克，熟蛋清 50 克，芝麻油 25 克，味精 1 克，姜末 15
克，湿淀粉 30 克，胡椒粉 0．2 克，精盐 4 克，葱花 25 克，冬笋 25 克，鸡蛋
清 1 个。
制作方法将黑木耳入温水浸软后洗净沥干，冬笋切片，熟蛋清、火腿、
白菜叶分别切丝，放入碗中加发菜拌匀。将鳜鱼茸放入大碗中，加姜末、蛋
清、湿淀粉和精盐，搅匀成鱼馅料，并挤成鱼丸，在混合丝中一滚，逐个置
平盘中，上展蒸 10 分钟。炒锅置旺火上，加猪油烧热，下笋片、黑木耳略煸，
倒入适量清汤，放精盐、味精烧沸，再放入蒸好的绣球鱼丸烧入味，用湿淀
粉勾稀芡，淋入芝麻油，装盆后撒上葱花、胡椒粉即成。
效用说明益气养血，补益虚损。适宜于气血不足、虚劳赢瘦、久痢久泻、
病后体虚、贫血等症。
木耳当归汤
主要原料辉木耳 10 克，当归、白芍、黄芪、甘草、陈皮、桂圆肉各 4
克。
制作方法将上述各料洗净后加水蒸熟即成。
效用说明补血和血，消症化结。适宜于子宫颈癌、阴道癌等症。
烩双菇
主要原料罐头蘑菇 200 克，香菇 50 克，精盐 6 克，植物油 50 克，味精、
白糖少许，水淀粉适量。
制作方法香菇用开水浸发 30 分钟，洗净待用。锅中倒入植物油，油热后，
放入香菇炒 1 分钟，再投入蘑菇、罐头蘑菇水、香菇水、盐、味精、白糖，
待汤汁微开时，用水淀粉勾芡即成。
效用说明补气益胃。适宜于年老体弱、久病气虚、食欲不振、小便频数
或不禁等症。
蘑菇什锦
主要原料鲜蘑 20 克，香菇 20 克，荸荠 50 克，胡萝卜 150 克，冬笋 50
克，腐竹 50 克，黄瓜 150 克，木耳 10 克，鸡汤 500 克，盐 5 克，白糖 5 克，
姜 5 克，淀粉 25 克，料酒 10 克，香油 25 克。
制作方法腐竹烫泡后煮烂切成寸段，黄瓜切成菱形片，荸荠切成圆片，
冬笋、胡萝卜切片。将各种主配料分别放开水中氽一下，捞出码盘成形。炒
勺内加入鸡汤，将码好的主配料轻轻推入勺内，加调料，见开后去沫，再用
文火煨入味后收汁，勾芡，翻勺，淋入香油入盘即成。
效用说明补气益胃，清热生律，和中润肠，抗癌。可作为中老年人及心
血管病人的辅助食疗。
育麟宝
主要原料金针菇、黑木耳、香菇各 10 克，白糖适量。
制作方法将金针菇、黑木耳、香菇分别进行热水浸泡，提取有效成分的
浓缩液，然后与糖共煮，制成晶体即成。
效用说明利智补血，增加营养。可作为预防儿童贫血、佝偻病，增强儿
童智力，促进儿童发育的辅食。
黄芪猴头汤
主要原料猴头菌 150 克，黄芪 30 克，嫩鸡肉 250 克，油菜心 100 克，清
汤 750 克，精盐 5 克，料酒 15 克，葱 20 克，生姜 15 克，味精、胡椒面少许。
制作方法将猴头菌冲洗后，放入盆内用温水发胀，约 30 分钟，捞出削去
底部的本质部分，洗净切成 0．2 厘米厚的大片，将发猴头菌的水用纱布过滤
待用，黄芪洗净，切斜片。鸡肉剁成约 3 厘米长、1．5 厘米宽的长方块，葱
切段，姜切片，油菜心用清水洗净待用。锅烧热下入猪油，投入姜、葱、鸡
块煸炒后，放入精盐、料酒、发猴头菌的水、黄芪和少量的清汤，用武火烧
沸后再用小火烧约 1 小时，然后下入猴头菌片再煮 30 分种。先捞出鸡块放在
碗内，再捞出猴头菌片盖在上面。汤中下入油菜心、味精、胡椒面，略煮片
刻即成。
效用说明补气养血，补脑强身。可作为病后体弱、体虚易患感冒及营养
不良、贫血、神经衰弱、慢性肾炎、糖尿病患者的滋补食疗膳食。
黄芪炖母鸡
主要原料生黄芪 120 克，母鸡 1 只，调料适量。
制作方法先将母鸡去毛及肚肠洗净，再将黄芪放入母鸡腹中缝合，置锅
中加水及姜、葱、大料，盐等炖熟即成。
效用说明补气养血，益精髓。凡因大病、久病、产后失血过多及肝肾慢
性亏虚诸病，皆可辅食。
清蒸人参鸡
主要原料人参 15 克，母鸡 1 只，水发香菇 15 克，水发玉兰片 10 克，火
腿 15 克，精盐、料酒、味精、葱、姜及鸡汤适量。
制作方法将母鸡宰杀处理干净，入开水锅烫一下，用凉水洗净，火腿、
玉兰片、香菇、葱、姜切片。人参用开水泡开，上屉蒸 30 分种后取出。将母
鸡放在盆内，放入人参、火腿、玉兰片、香菇、葱、姜、精盐、味精，添入
鸡汤（淹没鸡），上屉用武火蒸烂。将蒸好的鸡放在大碗内，把人参（切碎）、
火腿、玉兰片、香菇摆在鸡肉上（除去姜、葱）。将蒸鸡的汤倒在勺里，点
火烧开，撇去浮沫，调好口味，浇在鸡肉上即成。
效用说明大补元气、固脱生津、安神。适宜于劳伤虚损、食少、倦怠、
健忘、眩晕头痛、阳痿、尿频、气血津液不足等症。感冒者禁食。
琼玉膏
主要原料人参 1000 克，生地黄汁 8000 克，白茯苓 2450 克，白沙蜜 5000
克。
制作方法人参、白茯苓研成细末，白沙蜜用生绢过滤，生地黄取自然汁
（捣时不用铜铁器），将四味药合并一处拌匀，装入瓷瓶或罐内，用净纸 20
—30 层封严。用大铝锅一口，盛装净水，再将瓷瓶或罐放入铝锅内，隔水煮
熬，先用武火，后用文火。经 3 天 3 夜炖熬后取出，用蜡纸数层包严瓷瓶口，
入水中浸过，取出后再放入原铝锅内炖熬 1 天 1 夜即成。
效用说明补气补血，填精补髓。可作为中老年人平时的保健食品。每次
一匙空腹服。
乌发蜜膏
主要原料何首乌 20 克，茯苓 200 克，当归 50 克，枸杞 50 克，菟丝子
50 克，牛膝 50 克，补骨脂 50 克，黑芝麻 20 克，蜂蜜适量。
制作方法上述备料入盆加水适量，浸泡发透，再放入铝锅内加热煎煮。
每 20 分钟取煎液 1 次，加水再煎，共得煎液 3 次，合并煎液。先以武火后以
文火加热熬煎液，至稠粘如膏时加蜂蜜 1 倍，调匀，加热至沸，停火，冷却
装瓶即成。每次一匙，以沸水冲化顿服。
效用说明补血养阴。适宜于须发白或脱发等症。
龙眼莲子羹
主要原料龙眼肉 100 克，鲜莲子 200 克，冰糖 150 克，白糖 50 克，湿淀
粉适量。
制作方法将龙眼肉放入凉水中洗净（块大的撕成两半），捞出控干水分。
鲜莲子剥去绿皮、嫩皮，并去莲子心，洗净，放在开水锅中氽透，捞出倒入
凉水中。在锅内放入 750 克清水，加入白糖和冰糖，烧开撇去浮沫。把龙眼
肉和莲子放入锅内，用湿淀粉勾稀芡，锅开盛入大碗中即成。
效用说明适宜于血虚心悸、健忘失眠、气血不足、脾虚泄泻、浮肿、以
及妇女因气血两虚引起的病症。
扶中汤
主要原料白术 30 克（炒），生山药 30 克，龙眼肉 30 克。
制作方法将三物一起水煮成汤，去渣，代之以饮。
效用说明益气养血，健脾补中。凡因久泄不止而致气血俱虚、身体羸弱、
可辅食此汤。
十二、滋阴壮阳
枸杞汁大排
主要原料排骨 1000 克，枸杞子 30 克，番茄酱 10 克，料酒 20 克，酱油
50 克，葱段 20 克，姜末 10 克，香油 15 克，植物油 750 克，清汤、湿淀粉、
白糖、味精各适量。
制作方法将枸杞子洗净，水煮取浓汁 30 克，排骨洗净控水，切成 7 厘米
宽扇面块，再用刀背拍排骨的两面，使肉松软。拍好后用刀将排骨轻轻的拍
一下，在排骨的下端用刀切一小口，以防油炸时排骨卷缩。将炸好的排骨放
入搪瓷容器中，加入料酒、酱油、葱段（用刀拍过）、姜末腌 30 分钟，取出
控去酱油汁待用。锅上火烧热，倒入植物油，烧至七成热时，放入排骨，用
手勺推散，并不停地翻动，约炸 2 分钟，呈金黄色，手感肉质发硬即好，捞
出，控干油，装盘。另取一锅上火，加入香油烧热，加白糖、番茄酱、枸杞
浓缩汁及清汤少许，烧开后用湿淀粉勾流水芡，浇入装盘的排骨上即成。
效用说明适宜于体虚、眩晕、心悸、肾虚、阳痿等症。
抓炒杜仲腰花
主要原料猪腰（或羊腰）250 克，杜仲 15 克，酱油 15 克，料酒 10 克，
白糖 10 克，水淀粉 100 克，熟猪油 40 克，植物油 500 克（耗油 50 克），醋、
味精、葱、姜末各少许。
制作方法杜仲切丝，水煮取浓缩汁 15 克。把腰子片成两片，挖掉腰臊，
划成斜花刀，切成长 3 厘米、宽 1．5 厘米的长方形块，用水淀粉 80 克拌匀。
将锅置于旺火上，倒入植物油待油热到冒烟时，将腰花用筷子一块一块地放
在油锅内（这样可以避免粘在一起），如果火太旺油太热，可把锅端到微火
上缓炸一下，炸片刻，当外面呈焦黄色时，即可取出。将酱油、醋、白糖、
料酒、味精、杜仲浓缩汁、水淀粉 20 克放在碗中调匀（作勾汁用）。把炒勺
放在旺火上，倒入猪油，油热后，将葱、姜末放入，稍炸一下，随将调好的
汁倒入，汁成稠糊后，将炸好的腰花倒入翻炒，使汁挂在腰花上即成。
效用说明适宜于肾虚腰痛、腿软、阳痿、遗精、眩晕、尿频等症，尤其
对夜尿增多者，有一定疗效。
炸核桃仁猪腰
主要原料猪腰子 2 对（约重 500 克），核桃仁 100 克，鸡蛋 1 个，水淀
粉 15 克，葱段、姜片各 5 克，酱油 20 克，植物油 500 克（耗油 75 克），精
盐、味精、料酒少许。
制作方法核桃仁洗净，在油中炸呈深黄色捞起，撒上少许花椒、盐末。
将腰子洗净，撕掉外皮，用刀一冲两半，去掉腰臊，光面朝下，一手按住，
一手用坡刀顺着划完后，从当中切开，再横过来，用立刀偷四刀、断一刀后，
用凉水淘净，搌干。放碗内加入葱、姜、酱油 15 克、味精、料酒、盐，浸 5
分钟取出，用净布搌干，再放入用鸡蛋、水淀粉、酱油搅成的糊中浆匀。锅
置于火上，油八成热时，将腰子撒在锅内，炸至腰子卷起，捞出。待油再达
八成热时，再炸一下，腰子卷麦穗形，捞出倒在盘中，周围放上已炸脆的核
桃仁即成。
效用说明补肾壮阳，补肺定喘。适宜于腰膝冷痛、遗精、小便频数、四
肢酸软的肾阳虚，以及咳喘、畏寒的肺肾阳虚患者。对老年性大便燥结病症
也有一定疗效。
炖猪腰
主要原料猪腰子 2 个，杜仲 30 克，核桃肉 30 克。
制作方法先将猪腰切开去腰臊洗净，与杜仲、核桃仁同煮，炖熟后拣出
杜仲、核桃肉蘸少许细盐食用。
效用说明补肾助阳，强腰益气。凡因肾气不足而引起的腰痛、乏力、胃
寒、肢凉、小便频数、视物不清、阳痿、遗精等症者，可辅食。
巴戟二子酒
主要原料巴戟天、菟丝子、复盆子各 15 克，米酒 250 克。
制作方法将巴戟天、菟丝子、复盆子用米酒浸泡，7 天后可服用。
效用说明适用于肾虚所致精液异常、滑精、小便频数、腰膝冷痛等症。
银耳化液汤
主要原料元鱼 1 只，知母 10 克，黄柏 10 克，天冬 10 克，女贞子 10 克，
银耳 15 克，生姜、葱、味精少量。
制作方法用开水将元鱼烫死，揭甲，去内脏、头、爪。把元鱼肉放入锅
内，加水、姜片、葱段，用武火烧开后，改文火煨，至肉将熟时放入银耳及
药袋（袋内装知母、黄柏、天冬、女贞子）。元鱼肉烂时出锅，加味精，吃
肉饮汤。
效用说明滋阴化液，治精液异常。
核桃枸杞粥
主要原料核桃仁 50 克，枸杞子 15 克，粳米适量。
制作方法将核桃仁捣碎，粳米随食量而定，淘净，加枸杞，水适量煮成
粥，常佐餐食用。
效用说明适宜于肾虚精液异常，性神经衰弱．及小便余沥不净、小便白浊
等症。
益气促精汤
主要原料人参 15 克，黄芪 20 克，水发香菇 15 克，山药 20 克，麻雀脑
5 个，母鸡 1 只，精盐、料酒、葱、姜、味精适量。
制作方法母鸡收拾干净，麻雀脑去毛。鸡、雀同放锅内水煮，待七成熟
时，加黄芪、山药、香菇、葱、姜、精盐、料酒，用文火煨烂为止。人参用
开水泡开上屉蒸 30 分钟，喝汤吃肉嚼人参。
效用说明益气促精。适宜于精液异常患者，可增强精子活力。
芡实茯苓粥
主要原料芡实 15 克，茯苓 10 克，大米适量。
制作方法将芡实、茯苓捣碎，加水适量，煎至软烂时，再加入淘净的大
米，继续煮烂成粥。
效用说明适宜于精液异常患者食用。
九香虫粉
主要原料九香虫适量。
制作方法将九香虫炙熟，研细末，每次 3 克，日服 2 次，空腹食用。
效用说明对肾虚所致的精液异常、尿频，有辅助治疗功效。
仙茅炖瘦肉
主要原料仙茅 15 克，瘦猪肉 200 克。
制作方法炖肉时将仙茅放入，炖熟后食肉喝汤。
效用说明适宜于肾虚精液异常者食用。
砂锅牛尾
主要原料带皮牛尾 1000 克，净母鸡肉 300 克，干贝 10 克，熟火腿 30
克，鸡汤 1500 克，葱段 30 克，姜块 10 克，猪油 30 克，精盐、味精、料酒、
花椒适量。
制作方法将牛尾用火燎去小毛，刷洗干净，剁成段（去掉尾根大骨），
火腿切成片，干贝去筋洗净，母鸡肉在开水锅中紧透，捞出洗去血沫。锅中
放入猪油烧热，加入花椒、葱 10 克，姜 5 克，煸出香味，把牛尾段放入锅内，
用大火煸出血水后，烹入料酒，继续煸炒，至牛尾段完全断生，将锅离火取
出牛尾段，用水洗净，控干水分。砂锅内放入鸡汤，加入葱 15 克、姜 10 克，
料酒、精盐，把牛尾段、火腿片、干贝和母鸡肉放在锅中，用小火炖 4 个小
时（中间加一次汤）。待牛尾炖烂时，拣出葱、姜，倒出母鸡油，加入味精
（可加少许汤），烧开撇去浮沫即成。
效用说明补肾壮阳，暖腰膝。适宜于腰痛、阳痿、早泄等肾虚病症。年
老体弱者食用，有一定的补益效果。
枸杞炖牛尾
主要原料带皮牛尾 1 条（约 750 克），枸杞 50 克，料酒 25 克，味精 5
克，精盐 7．5，姜 30 克，酱油少许，清汤 1500 克。
制作方法枸杞子分为两份，一份 25 克水煮取浓缩汁 25 克，另一份用清
水洗净。牛尾刮洗干净，剁成段，放入开水锅内氽一下，取出洗净，姜切片。
将牛尾、姜、枸杞 25 克放在瓦罐内，加入清汤、料酒、味精、酱油、精盐，
用武火烧滚后，再加入枸杞浓缩汁 25 克，转用文火炖烂取下，拣出姜、葱，
连瓦罐上桌食用。
效用说明补肝肾，强筋骨。适宜于肾虚者，如男子阳痿、早泄，女子月
经不调、性欲减退、腰膝酸痛等症。
红烧牛鞭
主要原料牛鞭（即公牛的生殖器）1000 克，鸡汤 500 克，葱段 60 克，
姜块 30 克，蒜瓣 12 克，花椒油 15 克，熟猪油 75 克，酱油 12 克，湿淀粉
50 克，精盐、味精、白糖、料酒适量，花椒，糖少许。
制作方法将牛鞭洗净，剪开外皮，在开水锅中烫一下，捞出，撕去外皮
再洗净，锅内放入 2500 克清水，加入葱 20 克、姜 10 克、花椒少许，把牛鞭
放入锅内煮至熟烂（用手掐动为好），捞出一破两开，除去尿道，切成 3 厘
米的块。锅放入猪油烧热，投入葱 20 克、姜 10 克，蒜瓣，煸炒出香味，烹
入料酒、酱油，加入鸡汤、精盐、白糖、味精，用糖色把汤调成浅红色，把
牛鞭放入汤内，用小火煨到汤将干时，拣出葱姜，用湿淀粉勾成浓流芡，淋
少许花椒油即成。
效用说明补肾壮阳，益精补髓。适宜于虚损劳伤、腰膝酸痛、肾虚阳痿、
耳鸣目眩、年老瘦弱等症。
枸杞羊肾粥
主要原料枸杞叶 250 克，羊肾 1 只，羊肉 100 克，粳米约 150 克，葱白
2 根，细盐少许。
制作方法将羊肾剖洗干净，去内膜，细切，再把羊肉洗净切碎。用枸杞
叶煎汁去渣，同羊肾羊肉、葱白、粳米一起煮粥，待粥成后，加入细盐少许，
稍煮即成。
效用说明益肾阴，补肾气，壮元阳。适宜于肾虚劳损、阳气衰败、腰脊
疼痛、腿脚痿弱、头晕耳鸣、听力减退或耳聋、阳痿、尿频或遗尿等症。
枸杞炖羊肉
主要原料羊腿 1000 克，枸杞子 50 克，清汤 2000 克，葱段 10 克，姜片
5 克，味精、精盐、料酒少许。
制作方法枸杞子用清水洗净，羊肉整块入开水锅内煮透，放入冷水中洗
净血沫，切成 2．5—3 厘米的方块。将锅烧热，加入羊肉、姜片煸炒，烹入料
酒炝锅。炒后将羊肉同姜片一起倒入大砂锅内，放入枸杞子、清汤、盐及葱
烧开，撇去浮沫，用小火炖约 1—1．5 小时，待羊肉熟烂，拣出葱、姜，加入
味精即成。
效用说明益精明目，补肾强筋。适宜于男子阳痿、早泄、女子月经不调、
性欲减退的肾虚患者，及年老体弱者食用。
白羊肾羹
主要原料白羊肾 2 具（切成片），肉苁蓉 30 克（酒浸切成片），羊脂
120 克（切成片），胡椒 6 克，陈皮 3 克，荜拨 6 克，草果 6 克，葱、姜、
盐适量。
制作方法先将肉苁蓉、胡椒、陈皮、荜拨、草果等装入绢袋内扎口，与
羊肾、羊脂等同煮做汤，汤开后加入面（或面 子）做羹。
效用说明补肾助阳。适宜于虚劳日久，腰膝无力，阳痿等症。
狗肉粥
主要原料狗肉 100 克，粳米 150 克。
制作方法将狗肉洗净，切成碎末，粳米洗净，加水煮粥，待半熟时加入
狗肉末，继续煮粥至熟。
效用说明补中益气，温肾助阳。适宜于遗精、遗尿、久病气虚、腰膝酸
软、畏寒等患者食用。
姜附烧狗肉
主要原料狗肉 1000 克，熟附片 10 克，生姜片 50 克，水发玉兰片 50 克，
香菜 20 克，酱铀 15 克，葱段 20 克，姜 20 克，料酒 25 克，清汤 1000 克，
湿淀粉 20 克，植物油 750 克（耗油 750 克），精盐、味精、桂皮、花椒、白
糖、醋各适量。
制作方法熟附片与生姜片一起，用水煮提取浓缩汁 60 克。将带骨的狗肉
剁成 2．4 厘米的方块，放入锅内煮八成熟，捞出放入碗内，加酱油、葱、花
椒、大料、桂皮、香菜，添清汤放入屉内蒸烂取出，另把玉兰片、葱、姜切
成丝，香菜叶洗净。炒锅内放入油，烧至八九成热时，取出狗肉块控净汤汁，
加湿淀粉抓匀，放入油内炸成深红色，倒出控净油。锅内放入少量油，油热
时放入葱、姜炝锅，添汤并放入酱油、精盐、味精、料酒、白糖、醋、玉兰
片丝及炸过的狗肉块、附片、生姜浓缩汁。汤开时，加盖用微火焖五六分钟，
去掉盖翻转，汤汁将尽时，加明油，将狗肉块盛在盘内，锅中的汤汁浇在狗
肉块上，撒上香菜叶即成。
效用说明温肾散寒，壮阳益精。适宜于阳痿、夜多小便、畏寒、四肢冰
冷等阳虚症。对身体虚寒的慢性支气管炎、慢性肾炎也有一定疗效。
鹿角胶粥
主要原料鹿角胶 20 克，粳米 100 克，生姜 3 片。
制作方法先煮粳米做粥，待沸后加入鹿角胶、生姜同煮成粥。
效用说明补肾阳，益精血。适宜于肾气不足、虚劳，男子阳痿早泄、遗
精、腰痛，妇女子宫虚冷、不孕、崩漏、带下等症。
鲜蘑鹿冲
主要原料鲜鹿冲（雄鹿的生殖器）一个，干贝 30 克，海米 30 克，水发
香菇 50 克，母鸡肉600 克，带皮猪肉 500 克，鲜蘑（罐头）150 克，清汤1750
克，香菜末 10 克，水淀粉 25 克，鸡油 15 克，料酒 25 克，葱、姜各 25 克，
精盐、味精、胡椒粉各适量。
制作方法取鹿冲用刀顺其长度破开，将尿道层用刀片掉，用开水将外皮
烫去，再去掉一层白皮，上锅用开水煮 1 小时左右用凉水洗净，放入锅内，
加上清汤、干贝、海米、香菇、母鸡肉、带皮猪肉、葱、姜上火炖烂。将炖
烂的鹿冲捞出（其它配料不要），改刀切成斜象眼片。炒勺置于火上，注入
清汤，加入鲜蘑（大的劈四半，小的劈两半）、料酒、味精、胡椒面、盐、
水淀粉，再把炖烂的鹿冲下入同烩，然后倒入大海碗内，淋上鸡油，撒上香
菜末即成。
效用说明补肾壮阳，益精暧宫。适宜于虚劳体瘦、精神疲倦、头晕目眩、
视物模糊、阳痿、早泄、腰膝酸软、慢性睾丸炎及妇女宫寒不孕等症。
人参清汤鹿尾
主要原料加工鹿尾 200 克，人参 3 克，清汤 1000 克，精盐 3 克，料酒 5
克，味精适量。
制作方法人参切成精致薄片，用白酒浸泡法提取人参酒液，泡后人参留
用。将鹿尾去骨，切成 0．6 厘米厚的金钱片。汤勺加入清汤、料酒、精盐和
味精，再放入鹿尾片及人参酒液，汤烧开后撇去浮沫，倒入大汤碗中，把泡
后人参片置汤上即成。
效用说明适宜于肾虚腰痛、阳痿遗精、头昏耳鸣、倦怠乏力等症。因性
属热，一般宜冬季服用。
御府鹿尾
主要原料加工鹿尾 500 克，腐竹 60 克，炸豆腐泡 150 克，干贝 30 克，
水发口蘑 30 克，水发海米 9 克，净冬笋 60 克，清汤 2000 克，熟火腿 30 克，
菠菜心 10 棵，葱姜油 30 克，鸡油 15 克，精盐 5 克，味精 6 克。
制作方法将鹿尾去骨切成金钱片，干贝去筋洗净，腐竹用温水泡软洗净，
切成寸段。冬笋用刀拍打、掰成块，在开水中烫一下捞出。火腿切成 3 厘米
长、1 厘米宽、0．6 厘米厚的条，菠菜心洗净。锅中放入葱姜，油烧热烹入料
酒，放入清汤、干贝、海米，炸豆腐泡、冬笋块、香菇、火腿条和口蘑，再
加入精盐和味精，把鹿尾片放入汤内。汤烧开撇去浮沫，将汤和各料倒入砂
锅内，用小火约炖 30 分钟，然后放入菠菜心，开锅淋入鸡油即成。
效用说明补肾壮阳，暖腰膝。适宜于腰痛、阳痿、早泄等肾阳虚症。健
康人食用，有较好的滋补强壮作用。
核桃仁鸡卷
主要原料净公鸡 1 只（约重 1250 克），核桃仁 60 克，葱、姜丝各 10
克，植物油 750 克（耗油 50 克），料酒、味精、香油适量。
制作方法核桃仁去皮，甲植物油炸熟剁碎。将鸡从脊背下刀剔尽骨，保
持整形不破裂，把鸡用盐、料酒、味精、葱、姜抹匀腌渍 3 小时，拣去鸡身
上的葱、姜，皮朝下放于案上；理开铺平，把核桃仁放在一端，向前卷成筒
形，再包卷两层净布，用细麻绳捆紧。烧开卤汤，放入鸡卷，煮约 1．5 小时，
捞出晾凉，解去线布，再重新用布裹紧捆好，再放入卤汤内煮 30 分钟，捞出
解去绳布，刷上香油（以免干燥）。食用时切成 2 毫米左右的圆形薄片即成。
效用说明适宜于肾阳不足的阳痿、尿频，肺肾两虚的咳嗽、气喘，精血
亏少的眩晕、便秘等症。
海马童子鸡
主要原料净仔公鸡 1 只（约重 1000 克），海马 10 个，精盐 6 克，料酒
20 克，葱段、姜片各 15 克，清汤 500 克，味精适量。
制作方法海马用温水洗净，鸡在开水中约煮 5 分钟，取出，剔除鸡骨取
肉，连皮切成长方条。将鸡条整齐地排列在一个蒸碗里，分别放上海马、配
料及调料，上屉蒸约 1—1．5 小时，熟后拣去葱、姜，加入少许味精，调好味
即成。
效用说明补肾壮阳。适宜于阳痿、尿频，妇女肾阳虚弱、白带清稀绵绵
不断，腰酸如折、小腹冷感，以及老年体衰、神倦肢冷等症。
麻雀粥
主要原料麻雀 5 只，小米 30 克，黄酒 1 杯，葱 5 寸段，调料适量。
制作方法先将麻雀去毛及内脏，洗净炒熟，用黄酒煮麻雀肉，约 15 分钟
后加水，再下米煮粥，欲熟时放入葱白、调料等即成。
效用说明补肾助阳。凡因肾阳不足，命门火衰而引起的形体羸瘦、面肢
浮肿、腰腿无力、阳痿、畏寒喜暖等症，可辅食此粥。
雀儿药粥
主要原料麻雀 5 只，菟丝子 30—45 克，覆盆子 15 克，枸杞子 30 克，粳
米 100 克，葱白 2 根，生姜 3 片，细盐少许。
制作方法先将菟丝子、覆盆子、枸杞子同入砂锅内熬取药汁，去渣。再
将麻雀去毛及肠杂，洗净后用酒炒，然后与粳米、药汁加适量水一并煮粥，
欲熟时，加入细盐、葱白、生姜、煮成稀粥。
效用说明壮阳气，补精血，益肝肾，暖腰膝。适宜于肾气不足所致的阳
虚羸弱、阳痿、早泄、遗精，腰膝酸痛或冷痛，头晕眼花、视物不清、耳鸣
耳聋、小便淋沥不爽，遗尿多尿、妇女带下等症。
麻雀肉
主要原料麻雀 5 只，茴香、姜、葱、盐等适量。
制作方法先将麻雀烫去羽毛，除去肚肠，置锅中炖煮，同时放入调料。
喝汤食肉。
效用说明益肾壮阳。凡因命门火衰，出现早泄、性神经衰弱、阳痿的患
者，皆可食用。
御酱铁雀
主要原料麻雀 20 只，鸡汤 750 克，生菜 250 克，酱油 5 克，白糖 20 克，
香醋 15 克，料酒 15 克，葱段 25 克，姜块 15 克，毛姜水 25 克，京黄酱 100
克，猪油 100 克，植物油 300 克（耗油 50 克），糖色少许。
制作方法将麻雀除去五脏、嘴和爪，洗净，用酱油、葱姜、料酒和精盐
腌好。锅中放入植物抽烧至七成热，把麻雀放入油内炸上色捞出，待油温升
后，再把麻雀放入油内炸酥透，捞出控油。锅中放入 50 克猪油烧热，投入葱
姜（拍软）煸炒，放入亨黄酱出香味，烹入 10 克料酒，加入鸡汤、白糖、毛
姜水和醋，用糖色调成浅红色，调好口味，放入铁雀，用小火煨到汤汁收紧，
改用大火，淋入猪油颠翻，使汁裹匀铁雀盛入盘中，生菜洗净镶边。
效用说明适宜于阳虚羸瘦、阳痿、腰膝酸痛或冷痛、崩漏、带下等症。
鸽蛋烩银耳
主要原料干银耳 30 克，鸽蛋 12 个，火腿末 15 克，鸡汤 1500 克，精盐
6 克，料酒 15 克，熟猪油 15 克，味精、胡椒面、香菜叶少许。
制作方法银耳用温水泡胀，洗净。开水氽一下，再用清水泡后蒸熟，香
菜叶洗净，火腿切末，取 12 个圆形铁皮模子，内壁抹上猪抽，将鸽蛋打破倒
入，上面放一片香菜叶和少许火腿末，蒸 5 分钟取出，泡在冷水中。将鸡汤
烧开，下入料酒、盐、胡椒面，把银耳捞入鸡汤内，再把鸽蛋捞入鸡汤内，
最后放入味精装碗即成。
效用说明润肺和胃，补肾益气。适宜于腰膝酸软、疲乏无力、心悸头晕、
气短等肺肾阴虚患者食用。
银耳氽鸡片
主要原料水发银耳 30 克，生鸡脯肉 120 克，鸡蛋 2 个，鸡汤 1000 克，
精盐 6 克，料酒 15 克，味精、水淀粉、胡椒面适量。
制作方法水发银耳摘去杂质，洗净，分成小块。鸡脯肉剔去筋洗净，切
成柳叶形薄片，放入凉水内泡一下捞出，用鸡蛋清浆拌，再把鸡片在沸水中
略氽一下（逐片下锅）。烧开鸡汤，加入调料，调好味，银耳、鸡片用热汤
先烫一下，捞入汤碗内，用水淀粉勾成稀流芡后，随即注入汤碗内即成。
效用说明补虚滋阴，润肺养胃。适宜于咳喘气短、心烦失眠、舌红无苔
的阴虚患者食用。
韭菜粥
主要原料新鲜韭菜 60 克（或用韭菜籽 10 克），粳米 100 克，细盐少许。
制作方法取新鲜韭菜，洗净切细（或取韭菜籽研为细末），煮粳米成粥，
待粥沸后，加入韭菜（或韭菜籽细未）、精盐，同煮成稀粥。
效用说明补肾壮阳，固精止遗，暖脾健胃。适宜于脾肾阳虚所致的腹中
冷痛、泄泻或便秘，虚寒久痢、噎嗝反胃，阳痿、早泄、遗精、白浊、小便
频数，小儿遗尿、妇女白带过多、腰膝酸冷、月经痛及经漏不止等症。
枸杞炸烹大虾
主要原料净大虾肉 500 克，枸杞子 30 克，青蒜段 50 克，鸡汤 50 克，料
酒 15 克，酱油 15 克，葱段 10 克，姜块 10 克，蒜瓣 6 克，湿淀粉 150 克，
香油 5 克，植物油 1000 克（耗油 100 克），味精、精盐、米醋适量。
制作方法枸杞子洗净，其中 15 克用水煮提取浓缩汁 15 克，其余15 克放
入小碗中，上屉蒸熟，备用。将大虾洗净，均匀切成三段，用精盐 1 克，料
酒 15 克稍腌，再用湿淀粉挂上厚糊，葱、姜切成丝，蒜切成片。将葱、姜、
蒜和青蒜段放入碗内，加入鸡汤、精盐 1．5 克、酱油 10 克、料酒 10 克、枸
杞浓缩汁和味精调成汁。锅置于火上，放入植物油烧至六成热，把虾段、葱
段放入锅内，炸至外皮已脆，浮起呈金黄色时，倒在漏勺内滤去油。原锅留
底油烧热。倒入炸好的虾段，烹入兑好的汁及熟枸杞子，颠翻几下，淋入香
油、米醋即成。
效用说明适宜于体虚乏力、血虚眩晕、心悸神倦、肾虚阳痿、腰痛等症。
也可作为贫血、性功能低下、神经衰弱及糖尿病患者的食疗膳食。
天麻蛋
主要原料鸭蛋 2 个，天麻 9 克，麦面适量。
制作方法将鸭蛋放盐中浸 7 日后，在顶端钻一小孔倒出适量鸭蛋油（并
贮器皿中），再灌入已研成细末的天麻（若鸭蛋不充盈，可将倒出的鸭蛋油
重新装入，至充盈为度）。然后，用麦面做饼将鸭蛋上的小孔封闭，随即将
鸭蛋完全包裹，放在火灰中煨熟，每天晚上用开水送食鸭蛋 2 个。
效用说明解郁止痉。适宜于阴道痉挛患者食用，常食之能解除痉挛，使
性生活和谐。
锅巴虾仁
主要原料鲜虾仁 500 克，锅巴 200 克，鲜豌豆 100 克，鸡蛋清 2 个，精
盐 15 克，料酒 25 克，葱、姜各 25 克，水淀粉 50 克，鸡清汤 250 克，植物
油 750 克（耗油 125 克），味精、白糖适量。
制作方法将鲜虾仁洗净，放入碗中加入鸡蛋清、精盐 5 克、料酒 10 克、
水淀粉 25 克搅拌均匀浆好，鲜豌豆洗净待用，葱、姜分别切成细丝。锅置于
旺火烧热，倒入植物油，待油烧至五六成热时，下入鲜虾仁，滑透，然后倒
入漏勺。锅底留油少许，重新上火烧热，下入葱、姜丝烹锅，炸至呈金黄色
时，捞出葱、姜丝，下入鲜豌豆偏炒一下，再下滑好的鲜虾仁，烹入鸡清汤，
加入料酒 9 克、精盐 10 克、味精、白糖，烧开后，用水淀粉勾荧，起锅盛在
大汤碗中，将锅巴掰成小块，锅上旺火烧辱倒入植物油，烧至七成热，把锅
巴下入油锅炸，并用手勺不停地上下翻动，待炸到金黄色时，捞出放在盘内。
食前，取一点沸油浇在炸好的锅巴上，并将做好的鲜虾立刻倒在锅巴上，使
之发出嚓嚓的响声。
效用说明补肾助阳，缩泉固精。凡因肾虚阳痿、遗精早泄、小便频数或
失禁者，可作辅助治疗。
海参粥
主要原料海参适量，粳米或糯米 100 克。
制作方法先将海参浸透，剖洗干净，切片煮烂后同米煮成稀粥。
效用说明补肾、益精、养血。适宜于精血亏损、体质虚弱、性机能减退、
遗精、肾虚尿频等症。
虫草胎盘
主要原料冬虫夏草约 25 克，鲜胎盘 1 个。
制作方法胎盘洗净，加入冬虫夏草，隔水炖熟。
效用说明益肺肾，补元气，理血分，止痨咳。适宜于气血不足、盗汗、
肺结核、阳痿、遗精、支气管哮喘等症。对于老年及病后体虚、喘咳有一定
疗效。
虫草全鸭
主要原料冬虫夏草 10 克，老雄鸭 1 只，料酒、生姜、葱白、胡椒粉、食
盐适量。
制作方法将鸭宰杀，去净毛和内脏，清洗干净，剁去脚爪，在开水中氽
一下，捞出晾凉。冬虫夏草用温水洗净，生姜、葱切好待用。将鸭头顺颈劈
开，取冬虫夏草和生姜、葱白一起装入鸭头内，再用棉线缠紧，余下的冬虫
夏草和生姜、葱白一起装入鸭腹内，然后放入盆内加入清汤，用食盐、胡椒
粉、料酒调好咪，用湿棉纸密封盆口，上屉蒸约 2 小时，出屉后去掉棉纸，
拣去生姜、葱白，加味精即成。
效用说明补胃肾，益精髓。适宜于虚劳咳喘、自汗盗汗、阳痿遗精、腰
膝酸软、久虚不复等症。
虫草炖黄雀
主要原料冬虫夏草 6 克，黄雀 12 只，生姜 2 片。
制作方法黄雀去毛和内脏，洗净，切块，将冬虫夏草、生姜片和黄雀块
放入瓦锅内，加水适量，慢火炖 2—3 小时，至黄雀肉熟烂即成。
效用说明补脑兴阳，填精益髓。适宜于中老年人阳气衰败、肾精亏损所
出现的身体虚弱、阳痿、早泄、性功能低下等症。
地黄粥
主要原料粳米 50 克，鲜地黄 30 克，酥油、白蜜适量。
制作方法鲜地黄切片，待水沸与米同煮，粥欲熟再入酥油、白蜜，煮熟
即成。
效用说明养阴清热，和中益胃。适宜于虚劳羸弱、咳嗽吐血、寒热时作
的患者。也可作为早晨的滋补品。
金樱子粥
主要原料金樱子 30 克，粳米 50 克。
制作方法先煮金樱子取汁去渣，用汁煮米做粥。
效用说明益肾固精。适宜于因肾虚精关不固而引起的遗精滑泄，或下气
不足之脱肛及妇女子宫脱坠等症。
狗脊炖狗肉
主要原料狗脊（为中药材，不是狗的脊骨），金樱子、枸杞子各 15 克，
瘦狗肉 200 克。
制作方法将狗脊、金樱子、枸杞子与瘦狗肉同炖，食肉饮汤。
效用说明适宜于因肾虚所致精液异常、遗精、腰膝冷痛等。
菟丝饮
主要原料菟丝子 50 克，红糖 60 克。
制作方法将菟丝子捣碎，加红糖 60 克煎服当茶饮。
效用说明适宜于肾虚所致精液异常、精液量不足、早泄、腰膝酸软等症。
十三、温中健脾
大麦饭
主要原料大麦米约 150 克。
制作方法淘米做饭。
效用说明健脾行气，消肿止泄。适宜于脾胃虚弱、泻化失健，以至面黄
肌瘦、气少乏力、大便溏软等症。
白粳米饭
主要原料白粳米约 150 克（白籼米亦可）。
制作方法淘米做饭。一般均做正餐食用。
效用说明养胃和脾。适宜于季节、气候偏干湿热，人体质无虚寒者。
砂仁粥
主要原料粳米 100 克，砂仁 5 克。
制作方法先用粳米煮粥，砂仁研末入粥，再稍煮即成。
效用说明适宜于虚寒胃痛、胀满、呕吐等症。
山楂元宵
主要原料江米面 1150 克，面粉 100 克，鲜山楂 500 克（或山楂糕 300
克），核桃仁 150 克，芝麻 100 克，桂花卤 20 克，糖粉 500 克，植物油 25
克，香油 25 克，玫瑰香精适量。
制作方法山楂洗净后煮（或蒸）烂，晾凉后去皮去核，制作山植泥待用
（以晶糕为原料，可直接使用）。将糖粉、面粉、山植泥（或晶糕）混合，
加入擀碎的核桃仁和其它配料，再加油搅拌均匀，装入木模框中，压平、压
实，脱模后切成 18 毫米见方的块。取平底容器，倒入江米面，铺好，用漏勺
盛馅蘸上水，倒入江米面中，滚动数次，取出后蘸水再滚动，这样连续多次
地滚动即成元宵。
效用说明开胃消食，降低血脂。适宜于消化不良、食欲不振及冠心病等
症。
小米粥
主要原料小米 50 克，红糖适量。
制作方法小米挑净泥沙杂质，清水淘洗干净，置铝锅加水适量，大火煮
沸后改小火慢慢熬煮。
效用说明养胃下乳，补益肾气。凡因体虚胃弱或产后虚损而引起的乏力、
倦怠、饮食不振、产妇乳少等，皆可食用。
开元寿面
主要原料上白面条 500 克，豆芽 250 克，水发香菇 30 克，黄花菜 15 克，
嫩姜 3 克，芹菜 6 克，菜油 75 克，酱油 15 克，味精 5 克。
制作方法将香菇、嫩姜切丝，芹菜放沸水锅中焯一下，切碎，豆芽洗净
去根，黄花菜切寸段。面条下到沸水锅内浸透，捞起沥干水分，然后扯开，
淋上熟菜油 15 克拌匀拌松。将炒锅放在中火上，倒入菜油 60 克烧至油冒烟，
取出一半待用，再将生姜丝放入稍煸，加香菇、黄花菜翻炒，加酱油、味精、
水 250 克煮沸后，随即把面条、豆芽倒入锅中翻拌，加盖稍焖至干透，拌入
留下的熟油。装盘时，在面条上铺芹菜珠即成。
效用说明健脾益气，补虚益精。适宜于脾虚气弱的肿痛、冠心病、高血
压等症。
藕丝羹
主要原料嫩鲜藕 500 克，蛋清 3 个，金糕 100 克，蜜枣 100 克，青梅 100
克，白糖 200 克，水淀粉 25 克。
制作方法将嫩鲜藕洗净，削掉皮，切成 4．5 厘米长的细丝，放入开水中
氽一下。金糕、蜜枣、青梅等均切成与藕同样的细丝。打鸡蛋清 3 个放在碗
中，加入相当蛋清一半的水，用筷子打匀倒在大盘内。上屉用旺火蒸 5 分钟，
即成为 3 厘米厚的白色固体蛋羹。然后把各种丝分为 5 条摆在蛋羹上，两端
为藕丝，中间为金糕、蜜枣、青梅丝。把炒锅放在旺火上，放入 200 克开水，
再倒入白糖，水开后，加入湿淀粉，勾成白色甜汁，浇到菜上即成。
效用说明健脾开胃。适宜于热病后期，食欲不振或痰火咳嗽者辅助食疗。
羊肉挂面
主要原料挂面 100 克，羊肉（切细丝）100 克，鸡蛋 1 个（油煎），蘑
菇、姜、爪齑、胡椒面、盐、醋适量。
制作方法先用水煮羊肉、挂面、蘑菇及姜齑，将熟时加入鸡蛋、盐、醋、
胡椒调味。
效用说明补中益气。凡属大病初愈或手术后可以进食时，皆可辅食。
麦芽山楂饮
主要原料炒麦芽 10 克，炒山楂 6 克，红糖适量。
制作方法用水煮麦芽、山植成汁，去渣后放入红糖即成。
效用说明和胃、消食、导滞。适宜于因食积停滞胃脘而引起的嗳腐呕吐、
心下堵闷、厌食不饥、睡卧不宁等症。
春盘面
主要原料面粉 3000 克，羊肉 100 克，羊肚 500 克，鸡蛋 5 个，蘑菇 200
克，韭黄 250 克，白菜薹 500 克，生姜、食盐、胡椒粉、料酒、醋适量。
制作方法将羊肉、羊肚洗净，切成 2 厘米见方的小块，蘑菇洗净，一切
两块，自菜薹洗净，切段，剁碎待用。面粉用水发透，放入韭黄、食盐，揉
成面团，用擀面杖擀薄，切成面条。将羊肉、羊肚放入锅内，加入生姜、蘑
菇，置武火上烧开，再将面条下入，烧开，放入食盐、料酒、醋、胡椒粉即
成。
效用说明补中益气。适宜于脾胃气虚、营养不良所出现的气短、懒言、
肢体困倦、身体消瘦等症。
生津滋胃饮
主要原料绿豆 15 克，鲜青果 20 个，竹叶 3 克，橙子 1 个。
制作方法鲜青果去核，橙子带皮切碎，同绿豆等置于锅内，加水 750 克，
水煎 1 小时，静置片刻即成。
效用说明生津滋阴，清胃解热。凡口中干渴、食少气逆或肺热咽喉肿痛、
烦渴、膈烦热，皆可作为食疗饮猪肚粥
主要原料猪肚 1 个，白术 60 克，槟榔 1 枚，生姜 45 克，粳米 50 克。
制作方法先将猪肚洗净去涎脂，再将白术、槟榔、生姜捣为粗末，装入
猪肚中缝口，加水煮肚熟后，取汁入粳米及调料（如茴香、椒粉、盐、葱等）
煮粥。
效用说明健脾和胃，调中导滞。凡因脾胃失和而引起的腹胀、两胁作痛
（肝脾肿大）、呕恶、食少、四肢倦怠等症，可辅食此粥。
白术猪肚粥
主要原料猪肚 1 个，白术 30 克，槟榔 10 克，粳米 100 克，生姜少量。
制作方法洗净猪肚，切成小块，同白术、槟榔、生姜煎煮取汁，去渣，
用汁同米煮粥，猪肚可取出蘸麻油、酱油佐餐。
效用说明补中益气，健脾和胃。适宜于脾胃气弱、消化不良、不思饮食、
倦怠少气、腹部虚胀、大便泄泻不爽等症。
参杞烧肚片
主要原料熟猪白肚子 250 克，党参 10 克，枸杞子 10 克，水发木耳、水
发笋片各 50 克，去皮荸荠 2 个，鸡蛋 1 个，水淀粉 25 克，葱、姜丝各 5 克，
酱油 20 克，清汤 200 克，植物油 500 克（耗油 75 克），精盐、味精、料酒
少许。
制作方法党参切片，水煮提取党参浓缩汁 10 克，枸杞子 10 克，放入小
碗内，上屉蒸 30 分钟，熟透即可。将猪肚片成 3 厘米长的坡刀大片，鸡蛋、
水淀粉加酱油少许调成糊，将肚片放入浆匀，木耳改刀，荸荠切片，用笋片、
葱、姜丝放在一起。锅置于火上，加入植物油、油热六成时，将浆好的肚片
放入锅内，炸成黄色捞出、滗去余油，随将配菜下锅，兑入清汤，下入肚片，
加入酱油、盐、味精、料酒，在火上收汁。汁浓时，下入蒸熟的枸杞子及党
参浓缩汁，勾大流水芡即成。
效用说明适宜于诸虚劳损、食少、乏力、自汗、眩晕、失眠、腰痛等症。
也可作为久病虚弱，老年肝肾不足及贫血、营养不良、神经衰弱、糖尿病等
患者的保健膳食。
砂仁肚条
主要原料猪肚 100 克，砂仁 15 克，精盐 5 克，葱 15 克，姜 10 克，料酒
50 克，水淀粉 20 克，熟猪油 100 克，味精、花椒、胡椒粉适量。
制作方法砂仁稍烘脆后，粉碎成细末。猪肚洗净，下沸水锅焯透，捞出
刮去内膜。另将锅中加入清汤，放入猪肚，再下姜、葱、花椒煮熟，撇夫浮
沫，捞起猪肚待冷切成肚条，将原汤 500 克烧开，下入肚条、砂仁、胡椒粉、
料酒、猪油，再加味精调味，用湿淀粉勾芡即成。
效用说明适宜于胃虚脾弱、食欲不振或食少腹胀、妊娠恶阻等症。
山楂肉片
主要原料猪后腿肉 200 克，山楂片 100 克，荸荠 30 克，鸡蛋清 2 个，淀
粉 15 克，面粉 15 克，白糖 120 克，猪油 15 克，植物油 500 克，精盐、味精
少许，清汤适量。
制作方法山楂片，水煮提取山楂浓缩汁 100 毫升，肉片切成 3 厘米长、1
厘米宽的薄片。将蛋清、淀粉放入碗内，用筷子调成白糊，再加入面粉和匀
待用，荸荠切厚片。锅中加入植物油，烧至五成热，将肉片逐片蘸糊下锅炸
制，见肉片胀起呈黄白色时，起锅滤油。再将锅放在火上，添水拌匀，下入
白糖，用勺炒搅，见糖汁浓时，再加入山楂浓缩汁和猪油少许，用勺搅匀，
随将荸荠片和肉片下锅，多翻几次，见红汁包住肉片时即成。
效用说明滋阴健脾，开胃消食。适宜于食肉积滞而致胃脘饱满胀痛者食
用，也可作为高血压、高血脂症、冠心症，消化不良等患者保健膳食。
黄精煨肘
主要原料猪肘 750 克，黄精 9 克，党参 9 克，冰糖 120 克，大枣 20 个，
精盐、料酒、葱、姜各适量。
制作方法黄精、党参切片，装入纱布袋，扎口，大枣洗净。猪肘子刮洗
干净，入沸水锅内焯去血水，捞出洗净。葱切段，姜切片，冰糖 50 克在炒锅
内炒成深黄色糖汁。将上述各物同放入砂锅中，加适量的清水及调料，置于
旺火上烧沸，撇去浮沫，将冰糖汁、冰糖及大枣加入锅内，小火慢煨 2 小时，
待肘子熟烂时，取出纱布袋，将肘、汤、大枣同时装入碗内即成。
效用说明适宜于脾胃虚弱、食欲不振、肺虚咳嗽、体虚乏力、心悸气短、
自汗盗汗等症。
羊肉粥
主要原料瘦羊肉 250 克，粳米适量。
制作方法将新鲜精瘦羊肉切小块先煮烂，再合粳米同煮成粥。
效用说明适宜于虚寒型胃疼、中老年气虚亏损、阴气不足，恶寒怕冷，
胃脘疼痛等症。
羊骨葱姜粥
主要原料羊骨 1000 克，粳米（或糯米）100 克，细盐少许，葱白 2 根，
生姜 5 片。
制作方法取新鲜羊骨，洗净锤碎，加水煎汤，然后取汤代水，同米煮粥，
待粥将成时加入细盐、生姜、葱白，稍煮二三沸，即可食用。
效用说明补肾气，强筋骨，健脾胃。适宜于虚劳羸瘦、肾脏虚冷、腰脊
转动不利、腿膝无力、筋骨挛痛、脾胃虚弱、久泻久痢，以及血小板减少性
紫癜，再生不良性贫血等症。
大麦粉糊
主要原料羊肉 500 克，草果 5 个，豌豆 100 克，大麦粉 1500 克，大豆粉
500 克，生姜汁、香菜、盐、醋适量。
制作方法先取羊肉、草果、豌豆同煮熬汤，去渣取汁。再入大麦粉，豆
粉合做成粉团。食时打击煮熟，放姜汁、醋、盐及香菜即成。
效用说明补中、益气、健脾。适宜于因脾气虚寒而引起的食后腹胀、大
便溏软、四肢、头面浮肿、喜暖畏冷等症。
参芪清蒸羊肉
主要原料熟羊肋条肉 500 克，党参 15 克，黄芪 15 克，水发香菇 1 个，
玉兰片 3 片，葱段、姜片各 10 克，鸡油 20 克，清汤 200 克，花椒 10 粒（布
包），精盐、味精、料酒、胡椒粉适量。
制作方法党参、黄芪切片，水煮提取浓缩汁 30 克，羊肉切成 6 厘米长、
3 厘米宽的片。将玉兰片尖朝外在碗内摆成三叉形，香菇黑面朝下放在当中，
羊肉面朝下整齐地码在场面，碎肉放在上边，加入盐和调料，兑入清汤及党
参、黄芪浓缩汁。用盘扣住，在旺火上蒸 30 分钟，揭去盘盖，余汁倒在锅内，
将肉合在头号海碗内。锅内添入清汤，撇去浮沫，浇在羊肉上即成。
效用说明温中益气，健脾利水，气血双补。适宜于脾胃虚弱、气血两亏、
体倦无力，食少、口渴、久泻、脱肛、泄泻、遗精、子宫脱垂、胃下垂、贫
血、小便频数、乏力等症。
大麦汤
主要原料羊肉 100 克，草果 5 个，大麦仁 50 克。
制作方法将羊肉、草果熬汤，过滤后用汤煮大麦仁熬熟，加盐少许。亦
可在滤汁后与肉同煮。
效用说明温中健脾，下气消胀。凡属脾胃虚弱、运化失常，以致血气生
化不充而引起的形体瘦弱，或不能多食干硬食品，或食后脘胀、嗳气等症，
皆可辅食此汤。
黄焖狗肉
主要原料狗肉（最好是后腿肉）1000 克，酱油 10 克，料酒 20 克，红辣
椒 5 个，葱段 15 克，姜丝 10 克，清汤 1500 克，植物油 750 克，（耗油 75
克），白糖、精盐、胡椒面各少许。
制作方法将狗肉洗净，用开水烫一下，切成大块，在植物油中炸呈金黄
色。另取砂锅一口，先把葱、姜、红辣椒放入锅底，再放入狗肉加酱油、精
盐、清汤，用旺火烧沸，小火炖约 30 分钟，如汤汁少可加少许清汤，再慢炖
1 小时，用筷子轻轻移动一下，加入白糖焖炖 5 分钟，加胡椒面少许，原锅
上桌。
效用说明适宜于久病气虚、脾胃虚寒、气怯食少、胸腹胀满、疮溃不收
口等症，也可作为肾虚下寒、腰膝酸软、阳痿滑精者的保健膳食。宜冬季服
用，不宜多食，有内热者慎用。
栗子烧鸡块
主要原料净嫩公鸡 500 克（去头颈及爪），栗子肉 150 克，鸡蛋 1 个，
水淀粉 30 克，葱、姜各 5 克，清汤 750 克，植物油 500 克（耗油 100 克），
酱油 35 克，味精、料酒、糖色、精盐适量。
制作方法将鸡肉放墩上，连骨剁成小核桃块，鸡蛋、水淀粉加糖色少许，
搅成糊，将鸡块放入浆匀。粟子大的一切两半，小的整个用。锅内添入植物
油，五成热时将栗子炸黄捞出，再把鸡块下锅炸成老红色捞出。另取砂锅一
口，加入清汤，放入鸡块，加入姜、葱及调料，炖至七成熟时，将粟子下入
再炖，待肉烂汁浓时盛在碗内即成。
效用说明温中补肾气，健脾骨，强筋骨。适宜于脾胃虚弱、泄泻、下痢，
腰腿软弱，消渴、水肿、病后产后体弱、年老气虚体弱等症。
参杞烧海参
主要原料水发海参 300 克，党参 10 克，枸杞子 10 克，玉兰片 50 克，酱
油 10 克，料酒 15 克，淀粉 25 克，清汤 75 克，植物油 35 克，白糖、味精适
量，葱、椒油少许。
制作方法党参切片，按水蒸提取党参浓缩汁 10 克，枸杞子洗净，置小碗
内，上屉蒸熟。将发好的海参顺直切，大的用刀切 3 块，小的切 2 块，用沸
水烫好，葱切段，玉兰片切薄片，用沸水烫一烫。炒勺加油，待热时加葱烹
锅，将海参加入勺中，加调料翻炒，汤沸时移至小火煨烤，烤至汤汁适宜时，
加入党参浓缩汁及玉兰片。调好口味，再加入蒸熟的枸杞子，用淀粉勾汁，
加椒油即成。
效用说明补脾胃，益精血。适宜于体倦乏力、头晕眼花、腰膝酸软、阳
痿遗精、小便频数等虚弱病症。对于慢性肝炎、糖尿病、贫血、肺结核、神
经衰弱青皆可食用，也可作为癌症病人的辅助食。
松子仁鸡
主要原料雏母鸡 1 只（约重 1000 克），松子仁 100 克，干粉丝 25 克，
鸡汤 1000 克，精盐 8 克，酱油 20 克，料酒 25 克，葱、姜各 25 克，水淀粉
10 克，猪油 50 克，植物油 500 克（耗油 75 克），白糖、味精、桂皮适量。
制作方法将雏母鸡开膛后除去内脏洗净，用刀剔去鸡骨，鸡肉改刀切成
长方块。松子仁用刀拍松后切成段、片。锅置于旺火烧热，倒入植物油，待
油热后下入于粉丝炸透（不易过火），呈乳黄色为佳，捞出备用。将松子仁
放入油锅中略炸一下捞出，再将鸡肉块炸至呈金黄色时捞出控油。锅置于旺
火烧热，倒入猪油，油热后投入葱段、姜片，炸至金黄色时烹入鸡清汤，汤
开后撇净浮沫，捞出葱、姜，加入料酒、精盐、味精、白糖、酱油、桂皮并
下入鸡肉块，烧开后转微火焖烤，待鸡肉焖烂后放人松子仁，调好口味，用
水淀粉勾芡，起锅盛入盘内，再将炸好的粉丝围盘边即成。
效用说明补虚强身。适宜干燥咳、便秘、吐血、头眩等症。
生地黄鸡
主要原料乌鸡 1 只，生地黄 250 克，饴糖 150 克。
制作方法将鸡除去内脏，洗净，再将生地黄切成细丝与饴糖和匀，放入
鸡腹中缝固，上屉蒸熟，不加五味调料，单食其肉。
效用说明健胃益精髓，止盗汗。适宜于因肾精亏虚而引起的腰背疼痛、
不能久立、乏力少气、身重盗汗、食少等症。
陈皮扒鸭条
主要原料熟白鸭肉（去骨）200 克，陈皮 20 克，植物油 50 克，酱油 25
克，葱段 20 克，姜片 8 克，蒜片 3 克，大料 3 克，淀粉 20 克，清汤 100 克，
味精、白糖适量。
制作方法陈皮用水洗净，水煮提取陈皮浓缩汁 20 克，熟白鸭肉片成条，
淀粉用水泡上。炒勺置于旺火，放入植物油 35 克、葱段、姜片、蒜片、大料，
用料酒烹，放入清汤、酱油、白糖、煮沸片刻后捞出调料不要，将鸭条面朝
下放入勺内。移至微火上烤透，再移至旺火上，加味精，将水淀粉及陈皮浓
缩汁淋入，放植物抽 15 克，将勺颠翻过来，装盘即成。
效用说明健脾、开胃、补虚。适宜于脾胃虚弱、食欲不振、营养不良的
患者食用，也可作为手术前后的保健膳食。
参芪鸭条
主要原料净鸭 1 只（约重 1500 克），党参 15 克，黄芪 15 克，陈皮 1
克，瘦猪肉 100 克，酱抽 6 克，料酒 15 克，葱段 15 克，姜片 10 克，清汤
500 克，植物油 750 克（耗油 75 克），精盐、味精适量。
制作方法党参、黄芪洗净切成斜片，陈皮切成块，净鸭去爪，鸭皮上用
酱油抹匀，下八成热油锅中炸皮呈金色捞出，用温水洗去油腻，盛入砂锅内。
猪肉切成块，下沸水氽一下捞出，再洗净血污放在砂锅内，加入料酒、姜片、
葱段、党参、黄芪、陈皮、精盐、味精、酱油、清汤，用中火烧沸后，改用
小人焖到鸭烂熟取出，滗出原汤，用纱布滤净。将鸭子拆去大骨，切成约 1．5
厘米宽的条块，放入大海碗内煨好，注入原汤即成。
效用说明适宜于脾胃虚弱、乏力、气衰血虚之眩晕、面色无华及气虚水
肿、发热等症。可作为贫血、营养不良及慢性肾炎患者的补益食品。
鹌鹑肉片
主要原料鹌鹑肉 100 克，冬笋 10 克，水发口蘑 5 克，黄瓜 15 克，鸡蛋
清 1 个，酱油。料酒、花椒水、精盐、水淀粉、味精、清汤适量。
制作方法将净鹌鹑肉切成簿片，用鸡蛋清和水淀粉拌匀，将冬笋、口蘑、
黄瓜均匀切成片。勺内放人汤，加入精盐、料酒、花椒水、酱油、冬笋、口
蘑、黄瓜和炒熟的鹌鹑肉片，烧开后撇去浮沫，放入味精，盛入碗内即成。
效用说明补五脏，益中气。适宜于身体虚弱、脏腑功能减退等症。
菊花鳜鱼
主要原料鳜鱼 1 条（重约 750 克），冬笋 25 克，胡萝卜 25 克，香菇 25
克，青豆 25 克，鸡汤 100 克，葱 5 克，白糖 100 克，淀粉 50 克，番茄沙司
15 克，花生油 1000 克（耗油 100 克），精盐、酱油、料酒、米醋、味精各
适量。
制作方法将鱼切成段，再切成菊花刀，用料酒、盐、味精煨好，粘上淀
粉，将油烧成五成热，放入鱼肉，炸至呈金黄色、菊花状后捞出。再将锅内
放入少许油烧热，放人冬笋丁、香菇丁、胡萝卜、青豆、番茄沙司、葱、姜、
蒜，炒香后再加入料酒、酱油、米醋、白糖、精盐、鸡汤烧开，再用淀粉勾
芡，炒至粘稠、浇在鱼上即成。
效用说明开胃健脾，滋补健身，养血补血。
内金鳝鱼
主要原料黄鳝鱼 1 条，鸡内金 6 克，调料适量。
制作方法将黄鳝去内脏，洗净切段，加水少许放入鸡内金同蒸，至熟放
入酱油，调好口味。
效用说明清痞化积。适宜于小儿因饮食不节、食积久滞而引起的府积、
形瘦腹胀大，面黄发枯等症。
青蛤氽鲫鱼
主要原料活鲫鱼 1 条（重 500 克以上），青蛤 500 克，鲜牛奶 100 克，
香菜 50 克，精盐 15 克，料酒 25 克，葱、姜各 25 克，水淀粉 15 克，鸡清汤
750 克，熟鸡油 10 克，植物油 200 克，白糖、米醋、味精适量。
制作方法鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净，用刀在鱼背脊上剞两斜刀，然后
两面抹上水淀粉。锅上旺火烧热，倒入植物油，将油烧至七成热时下入鲫鱼，
两面稍煎一下，不能上色，即刻倒入鸡清汤，加入料酒、精盐、葱、姜，然
后用旺火煮开，煮约 15 分钟后，撇净浮沫，捞出葱、姜，微火继续氽煮。将
青蛤用小刷子洗干净后，下入鲫鱼锅内一同氽煮，待熟时下入味精、白糖、
鲜牛奶。开锅后，起锅淋熟鸡油，盛入鱼盘中，外带姜未、醋一手碟，香菜
切未，放入另一手碟，即可食用。
效用说明温中补虚，滋阴利水、适宜于久病体虚、腹胀水肿、小便不利、
消渴等患者食用。
鲫鱼汤
主要原料鲜鲫鱼 1 条，黄豆芽 30 克，通草 3 克。
制作方法将鱼去鳞与内脏，用水炖煮时加入豆芽、通草，鱼熟汤成后捞
出豆芽、通草，单食鱼与汤。
效用说明温中下气，利水通乳。凡因胃气不足，不能生化乳汁而致妇女
产后乳汁不下者，皆可辅食此汤。
椒面粥
主要原料蜀椒 5 克，白面粉 150 克，生姜 3 片。
制作方法先将蜀椒研为极细粉未，每次取适量同面粉和匀，调入水中煮
粥。
效用说明暖胃散寒，温中止痛。适宜于脾胃虚寒、心腹冷痛、胃寒呃逆
或呕吐，以及寒湿引起的肠鸣腹泻等症。
小茴香粥
主要原料炒小茴香 20 克，粳米 100 克。
制作方法小茴香放入纱布袋内，加水先煮 30 分钟再入洗净的粳米，加适
量水煮粥至熟。
效用说明行气止痛，健脾开胃。适宜于阴寒酸痛、大肠疝气、睾丸肿胀
偏坠，以及脘腹冷痛、呕吐食少、慢性胃炎等症。
干姜粥
主要原料干姜 3 克，高良姜 5 克，粳米 100 克。
制作方法先煎干姜、高良姜取汁，去渣，再入粳米同煮成粥。
效用说明温暖脾胃，散寒止痛。适宜于脾胃虚寒、心腹冷痛、呕吐、呃
逆，泛吐清水、肠呜腹泻等症。
胡萝卜粥
主要原料胡萝卜 3 个，白米 50 克。
制作方法将胡萝卜切成小碎块与米同煮成粥。
效用说明宽中下气，利隔健胃。适宜于胃肠消化功能较弱，食欲不佳的
患者食用。
莴苣子粥
主要原料莴苣子 15 克，生甘草 5 克，糯米或粳米 100 克。
制作方法先将莴苣子捣碎，与甘草同煮取汁，去渣，入米煮成稀粥。
效用说明补啤胃，通乳汁。适宜于妇女产后体虚乳少或乳汁不通者食用。
猪蹄粥
主要原料猪蹄 1 只，粳米 50 克，五味子、调料适量。
制作方法先将猪蹄刮去毛及蹄壳，水煮猪蹄入五味调味，至半熟，再入
粳米煮熟即成。食米粥不拘时或晨起做早餐食用。
效用说明通乳。适宜于产后血虚、胃纳欠佳以致乳汁不下。
山莲葡萄粥
主要原料生山药切片 50 克，莲子肉 50 克，葡萄干 50 克，白糖少许。
制作方法将三物同煮熬成粥，加糖食用。亦可将三物同蒸烂成泥，加糖
食用。
效用说明补中健身，益脾养心。凡因心脾不足而引起的怔忡心悸、腹胀
便清、面色黄白、乏力倦怠、形体瘦弱等症，皆可辅食此粥。
山药桂圆三七粥
主要原料生山药 100 克，桂圆肉 20 克，炮姜炭 6 克，三七粉 10 克，红
糖适量。
制作方法将桂圆、炮姜先煮 30 分钟，去姜渣，入山药粉、三七粉，慢火
共煮成粥，酌加红糖。
效用说明适宜于脾胃虚寒型便血患者食用。
蜜枣扒山药
主要原料山药 1000 克，蜜枣 150 克，罐头樱桃 10 粒，猪网油 1 张（碗
口大），猪油 15 克，白糖 200 克，桂花卤（桂花酱）、湿淀粉适量。
制作方法山药洗净煮熟，剥去皮。蜜枣用辱水洗净泥沙，切成两半，去
核，猪网油洗净，晾干水分。樱桃去核备用。扣碗内抹上猪油，将网油平垫
碗底，放入樱桃，把蜜枣围在樱桃周围，再将山药切成 4 厘米长段，顺长剖
为 4 片，码在蜜枣上。码一层山药，撒一层白糖，依次把山药码完，稍淋些
猪油，最上层加入桂花卤，上屉蒸熟。食用时，把扣碗取出，挑净桂花渣和
油渣，翻入盘内，同时锅内注入清水，下白糖烧开溶化，用湿淀粉勾成稀芡，
浇上糖汁即成。
效用说明补益脾胃，补肾养心。适宜于脾胃虚弱、食欲不振、心悸、腰
酸膝软等患者食用。
山药汤圆
主要原料山药 150 克，水磨糯米粉 300 克，白糖 150 克，桂花卤适量。
制作方法将山药蒸熟去皮，放入大碗中加白糖、桂花卤，拌匀成馅泥。
糯米粉揉软，将山药馅泥包在里面成汤圆，煮熟即成。
效用说明健脾益气，补肺润燥。适宜于久病之后脾胃虚弱、倦怠乏力、
食欲不振、久泄久痢、痰喘咳嗽、皮肤干燥等症。
鲜蘑桃仁
主要原料鲜蘑菇 500 克，鲜桃仁 200 克，精盐、料酒各 10 克，白糖 7．5
克，淀粉 15 克，鸡汤 250 克，鸡油 50 克。
制作方法先将鲜蘑根部的皮刮掉，用开水烫一下捞出，用冷水洗净，鲜
桃仁去皮洗净，用冷水泡上，并上展蒸熟。用鸡油和鸡汤加调料，上火烧开，
再加鲜蘑和桃仁，烧沸后用淀粉勾芡，装盘即成。
效用说明适宜于脾胃虚弱、老年体弱、便秘者食用。
栗子烧白菜
主要原料白菜心 150 克，栗子肉 200 克，鸡汤 250 克，葱姜油 75 克，鸡
油 15 克，湿淀粉 25 克，植物油 500 克（耗油 50 克），精盐，味精、料酒、
白糖适量。
制作方法将栗子肉放入六成热的油锅中炸熟，再放入鸡汤内煨酥，捞出
控净汤。白菜心去掉叶，切 6 厘米长、1．5 厘米宽的条，在开水锅中烫一下，
捞入凉水中。锅中放入葱姜，油烧热，烹入料酒，加入鸡汤、精盐、味精和
白糖，调好口味，把栗子肉和白菜条放入汤内，用小火煨 5 分钟，淋入调稀
湿淀粉勾成流芡，出锅淋入鸡油即成。
效用说明补脾健胃，补肾强筋。可作为脾胃虚弱、气怯食少、泄泻，以
及老年体虚、腰酸腿软、气喘咳嗽者的滋补食疗。
炙黑豆
主要原料黑豆 500 克，山茱萸 10 克，茯苓、当归、桑椹、熟地黄、补骨
脂、莲丝子、旱莲草、五味子、枸杞子、地黄皮、黑芝麻各 10 克，精盐适量。
制作方法黑豆用温水泡 30 分钟。将上述中药装入纱布袋扎紧，放人铝锅
内，加水适量，煎煮，每 30 分钟取煎液 1 次。共取煎液 4 次，合并煎液，放
入铝锅内，倒入黑豆，加精盐，先以旺火烧沸，再文火煎熬至药液涸干。将
黑豆晒干，装瓷罐（或瓶中）贮存，每天随量嚼食。
效用说明补肾益精，强筋壮骨。适宜于头昏目眩、耳鸣、耳聋、身体消
瘦、腰腿酸痛、筋骨无力等属于肾精不足、肾阴亏损等症。对神经衰弱、尿
频、遗精也有一定疗效。
八宝豆腐
主要原料豆腐 2 块（约 100 克），桂花、蘑菇、香草、花生仁、瓜子仁、
胡桃仁、芝麻油、酱油、葱、盐各适量。
制作方法豆腐油煎，蘑菇洗净，花生仁、瓜子仁、胡桃仁入油炸透。往
煎熟的豆腐中加入蘑菇、香草、花生仁、胡桃仁，瓜子仁，加酱油、盐、葱
煮沸，最后浇上芝麻油即成。
效用说明开胃、助消化。适宜于老年和消化不良者常食。
银耳杜仲羹
主要原料银耳 20 克，炙杜仲 20 克，灵芝 10 克，冰糖 150 克。
制作方法用水煎杜仲和灵芝，先后煎 3 次，将所得药汁混合，熬至约 1000
克。将银耳用冷水泡发，去除杂质，加水至文火上熬至微黄色。再将杜仲、
灵芝药汁连同银耳汁倒在一起，以文火熬至银耳酥烂成胶状，加入冰糖水调
匀即成。早晚温服 1 小汤碗。
效用说明养阴润肺，益胃生津。适宜于中老年脾肾两虚型高血压病患者，
及临床表现头昏、耳鸣、失眠，腰膝酸痛等症。
桂皮山楂饮
主要原料桂皮 6 克，山植肉 10 克，红糖 30 克。
制作方法以水煮熬桂皮、山楂，滤汁放入红糖调匀，热服。
效用说明温胃散寒，消食导滞。适宜于因寒气与食积阻滞于胃而引起的
胃脘闷满作痛、于噫臭气、厌食而大便不爽、喜热食而恶寒凉者。
干姜车前子饮
主要原料干姜 3 克，车前子 10 克，红糖 8 克。
制作方法用干姜炒车前子，共研未，加红糖 1 匙，滚水冲服。
效用说明适宜于脾胃虚寒、肠鸣腹痛、大便清稀无臭的泄泻患者。
柿饼饭
主要原料柿饼 50 克，江米 250 克，白糖 100 克。
制作方法柿饼用水洗净，切成约 0．5 厘米见方的颗粒。江米淘洗干净，
与柿饼粒和匀置饭盒内，掺入清水约 500 克，再放人展内蒸约 40 分钟，取出
后加糖食用。
效用说明健脾、益胃、降逆。适宜于胃气虚弱或胃虚有热的呕吐等症，
也可作为病后体虚、虚呃及胃神经官能症患者的食疗膳食。
山楂粥
主要原料山楂 40 克（或鲜山植 60 克），粳米 100 克，砂糖 10 克。
制作方法用山植入砂锅煎取浓汁，去楂，加入粳米、砂糖煮粥。
效用说明健脾胃，消食积，散瘀血。适宜于食积停滞、内积不消、腹痛、
便泌，妇女产后血瘀恶露不尽、月经过期不通、痛经，小儿乳食不消以及高
血压、冠心病、心绞痛、高血脂等症。
梅枣杏仁饼
主要原料乌梅（去核）1 个，红枣（去核）2 个，杏仁（去皮）7 个。
制作方法将三物同捣，做成小圆饼，男子用黄酒，女子用醋送食。
效用说明缓急止痛。凡因胃气不足，失其和降而骤然挛急作痛（俗称“心
口痛”）者，可辅食此饼。
油炸山楂糕
主要原料山楂糕 500 克，鸡蛋 3 个，熟猪油 500 克，淀粉、面粉、白糖
适量。
制作方法山楂糕切成 3 厘米长、1．5 厘米宽的长方条，鸡蛋磕入碗内，
打散，放入淀粉和面粉，调成稠糊。锅置于火上烧热，倒烧猪油，油热后将
山楂条放在鸡蛋糊内滚一滚，然后放入热油锅内，炸至两面焦黄，即可出锅
装盘，撒上少许白糖即成。
效用说明消食化积。适宜于消化不良的患者，尤其是小儿食积者食用，
也可作为降血脂、活血、散瘀思者的食疗膳食。
生善刀豆饮
主要原料柿蒂 5 个，刀豆子 20 克，生姜 3 片，红糖适量。
制作方法将柿蒂、刀豆子（切碎）、生姜加水同煮，去渣，加红糖即成。
效用说明适宜于虚寒呃逆，胃寒呕吐等症。
参枣米饭
主要原料党参 25 克，大枣 50 克，江米 250 克，白糖 100 克。
制作方法党参切片，与大枣 25 克水煮提取浓缩液 50 克。将大枣 25 克放
在大瓷碗底，上面放淘洗干净的江米，加水适量，上屉蒸熟，扣在盘中。再
将党参、大枣浓缩汁加白糖 100 克，溶化成浓汁，倒在枣饭上即成。
效用说明健脾益气。适宜于体虚气弱、乏力倦怠、心悸失眠、食欲不振、
便溏浮肿等症。
益脾饼
主要原料白术 120 克，干姜 60 克，鸡内金 60 克，熟枣肉 250 克。
制作方法白术、鸡内金（洗净）皆用生的，分别先轧细后焙熟再将干姜
研细，共合枣肉，同捣如泥，做小饼，在炭火上炙干即成。
效用说明温中补脾，助胃消化。凡因脾胃湿寒、中阳不振而引起的饮食
减少、久泻不止、顽谷不化者，皆可食用。
荜拨粥
主要原料荜拨、胡椒、桂心各 0．5 克，粳米 50 克。
制作方法如常法煮米做粥，将荜拨、胡椒、桂心研未加入调匀，或加盐
少许。
效用说明温胃散寒，气下止痛。凡因寒气犯胃而引起的胃脘疼痛、胀满、
食欲不佳，甚或呕吐稀涎、肠鸣冷痢等症，可辅食此粥。
吴茱萸生姜粥
主要原料吴茱萸 10 克，糯米 100 克，生姜 3 片。
制作方法将吴茱萸用纱布袋装好先下，糯米、生姜共煮稀粥，粥成后拣
去吴茱萸、生姜即成。
效用说明温中止痛。适宜于寒性胃痛患者的辅助食疗。
苏子龙肝粥
主要原料苏子 6 克，伏龙肝 12 克，大米面 30 克。
制作方法先以水煮苏子、伏龙肝，汤成去渣，再以此汤煮米面成稀粥。
效用说明降气、和胃、止呕。凡因胃中虚寒而气阻滞不能下行，以致寒
气上逆所引起的呕吐涎水、胸脘堵闷、畏食寒凉者、可辅食此粥。
黄芪粥
主要原料制黄芪 30 克，粳米 100 克。
制作方法黄芪切片，加 10 倍量水煎 30 分钟，滤过取汁，再加同量水蒸
一次，取汁去渣。粳米洗净，加黄芪汁及适量水煮粥。
效用说明补中益气、健脾。适宜于脾肺气虚、神倦乏力、食少便溏、气
短懒言、自汗等症。
地黄生姜粥
主要原料生地黄汁 15 克，生姜汁 20 滴，粳米 50 克，红糖适量。
制作方法如常法煮米做粥，将熟加入地黄汁、生姜汁，搅匀即成，食时
加红糖少许。
效用说明养阴血，温中益冲脉。适宜于初产血脉空虚、气弱而腹中恶血
不下之腹部作痛等症。
豆蔻粥
制作方法将柿蒂、刀豆子（切碎）、生姜加水同煮，去渣，加红糖即成。
效用说明适宜于虚寒呃逆，胃寒呕吐等症。
参枣米饭
主要原料党参 25 克，大枣 50 克，江米 250 克，白糖 100 克。
制作方法党参切片，与大枣 25 克水煮提取浓缩液 50 克。将大枣 25 克放
在大瓷碗底，上面放淘洗干净的江米，加水适量，上屉蒸熟，扣在盘中。再
将党参、大枣浓缩汁加白糖 100 克，溶化成浓汁，倒在枣饭上即成。
效用说明健脾益气。适宜于体虚气弱、乏力倦怠、心悸失眠、食欲不振、
便溏浮肿等症。
益脾饼
主要原料白术 120 克，干姜 60 克，鸡内金 60 克，熟枣肉 250 克。
制作方法白术、鸡内金（洗净）皆用生的，分别先轧细后焙熟再将干姜
研细，共合枣肉，同捣如泥，做小饼，在炭火上炙干即成。
效用说明温中补脾，助胃消化。凡因脾胃湿寒、中阳不振而引起的饮食
减少、久泻不止、顽谷不化者，皆可食用。
荜拨粥
主要原料荜拨、胡椒、桂心各 0．5 克，粳米 50 克。
制作方法如常法煮米做粥，将荜拨、胡椒、桂心研未加入调匀，或加盐
少许。
效用说明温胃散寒，气下止痛。凡因寒气犯胃而引起的胃脘疼痛、胀满、
食欲不佳，甚或呕吐稀涎、肠鸣冷痢等症，可辅食此粥。
吴茱萸生姜粥
主要原料吴茱萸 10 克，糯米 100 克，生姜 3 片。
制作方法将吴茱萸用纱布袋装好先下，糯米、生姜共煮稀粥，粥成后拣
去吴茱萸、生姜即成。
效用说明温中止痛。适宜于寒性胃痛患者的辅助食疗。
苏子龙肝粥
主要原料苏子 6 克，伏龙肝 12 克，大米面 30 克。
制作方法先以水煮苏子、伏龙肝，汤成去渣，再以此汤煮米面成稀粥。
效用说明降气、和胃、止呕。凡因胃中虚寒而气阻滞不能下行，以致寒
气上逆所引起的呕吐涎水、胸脘堵闷、畏食寒凉者、可辅食此粥。
黄芪粥
主要原料制黄芪 30 克，粳米 100 克。
制作方法黄芪切片，加 10 倍量水煎 30 分钟，滤过取汁，再加同量水蒸
一次，取汁去渣。粳米洗净，加黄芪汁及适量水煮粥。
效用说明补中益气、健脾。适宜于脾肺气虚、神倦乏力、食少便溏、气
短懒言、自汗等症。
地黄生姜粥
主要原料生地黄汁 15 克，生姜汁 20 滴，粳米 50 克，红糖适量。
制作方法如常法煮米做粥，将熟加入地黄汁、生姜汁，搅匀即成，食时
加红糖少许。
效用说明养阴血，温中益冲脉。适宜于初产血脉空虚、气弱而腹中恶血
不下之腹部作痛等症。
豆蔻粥
制作方法将柿蒂、刀豆子（切碎）、生姜加水同煮，去渣，加红糖即成。
效用说明适宜于虚寒呃逆，胃寒呕吐等症。
参枣米饭
主要原料党参 25 克，大枣 50 克，江米 250 克，白糖 100 克。
制作方法党参切片，与大枣 25 克水煮提取浓缩液 50 克。将大枣 25 克放
在大瓷碗底，上面放淘洗干净的江米，加水适量，上屉蒸熟，扣在盘中。再
将党参、大枣浓缩汁加白糖 100 克，溶化成浓汁，倒在枣饭上即成。
效用说明健脾益气。适宜于体虚气弱、乏力倦怠、心悸失眠、食欲不振、
便溏浮肿等症。
益脾饼
主要原料白术 120 克，干姜 60 克，鸡内金 60 克，熟枣肉 250 克。
制作方法白术、鸡内金（洗净）皆用生的，分别先轧细后焙熟再将干姜
研细，共合枣肉，同捣如泥，做小饼，在炭火上炙干即成。
效用说明温中补脾，助胃消化。凡因脾胃湿寒、中阳不振而引起的饮食
减少、久泻不止、顽谷不化者，皆可食用。
荜拨粥
主要原料荜拨、胡椒、桂心各 0．5 克，粳米 50 克。
制作方法如常法煮米做粥，将荜拨、胡椒、桂心研未加入调匀，或加盐
少许。
效用说明温胃散寒，气下止痛。凡因寒气犯胃而引起的胃脘疼痛、胀满、
食欲不佳，甚或呕吐稀涎、肠鸣冷痢等症，可辅食此粥。
吴茱萸生姜粥
主要原料吴茱萸 10 克，糯米 100 克，生姜 3 片。
制作方法将吴茱萸用纱布袋装好先下，糯米、生姜共煮稀粥，粥成后拣
去吴茱萸、生姜即成。
效用说明温中止痛。适宜于寒性胃痛患者的辅助食疗。
苏子龙肝粥
主要原料苏子 6 克，伏龙肝 12 克，大米面 30 克。
制作方法先以水煮苏子、伏龙肝，汤成去渣，再以此汤煮米面成稀粥。
效用说明降气、和胃、止呕。凡因胃中虚寒而气阻滞不能下行，以致寒
气上逆所引起的呕吐涎水、胸脘堵闷、畏食寒凉者、可辅食此粥。
黄芪粥
主要原料制黄芪 30 克，粳米 100 克。
制作方法黄芪切片，加 10 倍量水煎 30 分钟，滤过取汁，再加同量水蒸
一次，取汁去渣。粳米洗净，加黄芪汁及适量水煮粥。
效用说明补中益气、健脾。适宜于脾肺气虚、神倦乏力、食少便溏、气
短懒言、自汗等症。
地黄生姜粥
主要原料生地黄汁 15 克，生姜汁 20 滴，粳米 50 克，红糖适量。
制作方法如常法煮米做粥，将熟加入地黄汁、生姜汁，搅匀即成，食时
加红糖少许。
效用说明养阴血，温中益冲脉。适宜于初产血脉空虚、气弱而腹中恶血
不下之腹部作痛等症。
豆蔻粥
主要原料肉豆寇 10 克，生姜之片，粳米 50 克。制作方洁先将肉豆蔻捣
碎研为细未，用粳米煮粥，待煮熟后加入豆蔻未及生姜，同煮成粥。
效用说明开胃消食，温中下气。适宜于宿食不消、呕吐、虚泻冷痢、脘
腹隐痛等症。
人参茯苓生姜粥
主要原料人参 5 克，白茯苓 20 克，生姜 5 克，粳米 100 克。
制作方法将人参、生姜切为薄片，把茯苓捣碎，浸泡 30 分钟，煎取药汁，
后再煎取汁。将两次煎药汁合并，分早、晚两次同粳米煮粥服食。
效用说明益气补虚，健脾养胃。适宜于气虚体弱、脾胃不足、倦怠无力、
面色苍白、饮食减少、食欲不振、反胃呕吐、大便稀薄等症。
砂仁藕粉
主要原料砂仁 1．5 克，木香 1 克，藕粉 50 克，白糖适量。
制作方法将砂仁、木香研为细末，拌入藕粉中，用开水冲熟后，加糖服
食。
效用说明醒脾和胃，理气止呕。凡因气阻中焦、脾胃失和而引起的呕吐、
脘闷作痛、厌食、逢气怒则加刷者，皆可食用。
安心绝梦汤
主要原料皮尾参、茯苓、白术、菟丝子、酸枣仁、沙参、丹参各 6 克，
芡实、山药、熟地各 9 克，五味子、莲心，陈皮各 3 克。
制作方法上述各料全部放入砂锅，加水煮。
效用说明安神健脑。梦多、神衰者宜睡前服，年龄过高者半量，生效后
停服。
十四、补益诸虚
酥蜜粥
主要原料酥油 30 克，蜂蜜 15 克，粳米 100 克。
制作方法先用粳米加水煮粥，待沸后加入酥油及蜂蜜，同煮成粥。
效用说明补五脏，益气血，润燥。适宜于体弱赢瘦、虚劳低热、肺痿肺
燥、咳嗽咯血、皮肤枯槁粗糙、大便干结难解等症。
江米藕
主要原料糯米 50 克，老藕 1 支，陈皮数块，红糖、桂花浓汁适量。
制作方法先煮陈皮取汁去渣，用陈皮汁泡江米半日去汁。另把老藕切开
一头，装入江米封固，再用泡米汁煮熟、蒸透，切成薄片，加入红糖、桂花
即成。
效用说明补肺益胃。凡因肺赃气阴亏损而引起的咳嗽、气促，乏力倦怠、
少食便溏等虚劳病，皆可食用。
羊腰面
主要原料白面条 100 克，羊腰子 2 个，胡椒、盐、醋等调料适量。
制作方法将羊腰子去油膜，煮熟切块备用，煮面条，加入羊腰子块，至
熟后加入调料即成。
效用说明补中益肾气。适宜于因肾虚而引起的腰酸乏力，小便频数等症。
灵芝酥糖
主要原料精白面粉、芝麻、白糖、粳米、灵芝等适量。
制作方法提取灵芝有效成分，按酥糖常规。
制作方法，加入灵芝成分，切块后装入纸盒即成。
效用说明老年保健食品，可作为神经衰弱者的辅助食疗。
麦麸汤圆
主要原料小麦麸 100 克，瘦猪肉未 250 克，糯米粉、葱、盐调料适量。
制作方法将小麦麸、瘦猪肉未、葱、盐调料拌成肉馅，糯米以粉包成汤
圆。
效用说明适宜于骨蒸虚热、阴虚盗汗等症。
猪肾粥
主要原料猪肾 2 个，粳米 50 克，葱白、五香粉、生姜、盐适量。
制作方法猪肾去膜切细与米合煮做粥，将熟入葱、姜、盐及五香粉即成。
效用说明补肾强腰。适宜于老年人因肾气不足而引起的腰膝疼痛、行履
艰难软弱、耳聋等症。
扒脊髓菜心
主要原料猪脊髓 10 条（约重 500 克），油菜心 10 棵，鸡汤 500 克，料
酒 25 克，葱段 50 克，姜块 20 克，葱姜油 50 克，鸡油 10 克，湿淀粉 25 克，
精盐、味精、白糖、胡椒面少许。
制作方法将脊髓洗净，放入开水锅中烫一下捞出。锅中放鸡汤 250 克，
加入精盐、葱姜（拍松）和料酒 10 克，把脊髓放入汤内，汤开后用小火煨 5
分钟，捞出晾凉，除去筋皮，轻轻剥出脊髓。把油菜心洗净，放入开水锅中
烫透，捞出控去水分，整齐地放在盘中。炒勺中放入葱、姜 25 克，油烧热烹
人料酒，加入鸡汤 250 克、精盐、白糖和胡椒面，调好口味，把脊髓放烧勺
内，将油菜心放入勺中，汤开撇去浮沫，用小火煨 5 分钟，转旺火，淋入湿
淀粉，顺锅边淋入葱姜油 15 克，转动炒勺，使脊髓、菜心在勺内转动，大翻
勺，再将勺转动二三圈，待淀粉熟透，淋入鸡油，整齐地盛入盘内即成。
效用说明益阴血，补骨髓。适宜干骨蒸劳热、消渴、带浊、遗精等症。
枸杞爆肝尖
主要原料生猪肝 250 克，枸杞子 50 克，水发玉兰片 50 克，豌豆 10 克，
蛋清 1 个，水淀粉 25 克，清汤 200 克，葱蒜未、姜未各 6 克，猪油 300 克，
盐、味精、料酒各适量。
制作方法将枸杞子分为两份，一份 25 克水煮取浓缩液 25 克，另一份 25
克用清水洗净，放小碗内，在屉上蒸 30 分钟备用。将清汤、葱蒜未、姜未兑
成白汁。猪肝洗净，用刀片成 4．5 厘米长、2 厘米宽的薄片，放开水锅内焯
一下，用凉水淘净后取出，用净布搌干。碗内加入蛋清、水淀粉及盐面少许，
用手抓匀浆好。锅置火上，加入猪油，待油稍热将浆好后的肝尖下锅，用勺
尚 开，至肝发亮时捞出，倒出余油，随将配料及蒸熟的枸杞子下锅，并将兑
好的白汁及枸杞浓缩液下入，用勺搅几下，再将肝尖下锅翻两下即成。
效用说明适宜于肝肾阴虚引起的迎风流泪、视物模糊等眼疾。
茴香腰花
主要原料腰子 1 对（约 300 克），小茴香 15 克，水发木耳 25 克，水发
笋片 50 克，青豆 25 克，水淀粉 15 克，葱、蒜、姜各 5 克，酱油 20 克，米
醋 10 克，清汤 200 克，植物油 500 克（耗油 50 克），鸡蛋、精盐、味精、
料酒、胡椒面各少许。
制作方法小茴香水煮提取小茴香浓缩汁 15 克。将腰子洗净，撕去外皮，
用刀一切两半，腰臊弄净，光面朝下，用坡刀对角划成十字花，然后每半片
切成 5 块，共 24 块，放凉水碗内淘净振干，加入鸡蛋、水淀粉和酱油少许，
用手抓匀。木耳改刀，笋片成雪花片，葱蒜切片，姜切未，同青豆放在一起，
另将酱油，盐、味精，料酒、米醋、胡椒面，清汤兑成汁，将锅放在火上，
放入植物油，油八成热时，将腰子下锅用勺?尚 开，见腰子卷成刺猬形即捞
出，余油倒出。随将配菜下锅。放入兑好的汁及小茴香浓缩汁，用勺炒几下，
放入腰花，翻两个身即成。
效用说明适宜于肾虚腰痛、寒湿腰痛等症。
猪胰汤
主要原料猪胰子 1 个，苡米 30 克，黄芪 60 克，淮山药 120 克。
制作方法用水煎煮做汤，澄汁饮用。
效用说明益气健脾，润燥止渴。适宜于中气不足、气不化津而致气津两
虚的消渴病。
牛膝蹄筋
主要原料牛蹄筋 100 克，牛膝 10 克，鸡肉 500 克，火腿 50 克，蘑菇 25
克，精盐 5 克，葱 15 克，姜 10 克，味精、胡椒粉、料酒适量。
制作方法牛膝洗净，切片，牛蹄筋放钵中，加水适量，上屉蒸约 4 小时
后，待蹄筋酥软时取出，再用冷水浸漂 2 小时，剁去外层筋膜，洗净。火腿
切丝，蘑菇水发后切丝，姜切片，葱切段。将蹄筋切成长节，鸡肉剁成 2 厘
米的方块，将蹄筋、鸡肉放入蒸碗内，再把牛膝片摆在鸡肉上，火腿丝、蘑
菇丝拌匀后撤在周围，姜片、葱段放入碗中。用胡椒粉、味精、料酒、盐、
清汤，调好汤味倒入碗中，上展蒸约 3 小时，待蹄筋熟烂后，拣去姜、葱，
调味后即成。
效用说明补肝肾，强筋骨，利关节。适宜于肝肾不足、腰腿酸痛、软弱
无力等症。
牛髓膏子
主要原料黄精膏 150 克，地黄膏 160 克，天门冬膏 30 克，牛骨头熬取油
60 克。
制作方法将三种膏与牛髓油合拌搅待冷成膏。
效用说明补精髓，壮筋骨，和血气。适宜于精血亏损，肾气不足而引起
的周身痿痛、午后潮热、口干舌燥、失眠健忘等症。
黑牛髓煎
主要原料黑牛髓 250 克，生地黄汁 250 克，白沙蜜 250 克。
制作方法将三物和匀煎熬成膏。
效用说明补肾填髓。适宜于因肾虚骨弱而引起的腰膝无力、形体瘦弱或
创伤骨折等症。
羊杂面
主要原料白面粉 1500 克，羊舌 300 克，羊腰子 400 克，蘑菇 300 克，生
姜、食盐、味精、胡椒粉适量。
制作方法将羊舌、羊腰子洗净，除去血水，切成片。蘑菇洗净，对切。
白面粉用水发透，揉成面团，擀薄，切成面条，将羊杂片入锅，加水，放生
姜，置武火上烧开，移文火炖煮，羊杂煮烂后，加入面条、食盐、味精、胡
椒粉即成。
效用说明补心益胃。适宜于虚劳赢瘦、心肾不足、腰膝酸软、心悸等症。
腰花杜仲
主要原料羊腰子（或猪腰子）2 个，杜仲 15 克，盐、姜、葱调料适量。
制作方法将腰子切开，去皮膜，与杜仲同炖，放入调料，炖熟取腰花，
晚间作夜宵食用。
效用说明补肾强腰。适宜于肾气不足、虚寒腰痛等症。
煮羊肾
主要原料羊肾 1 对，肉苁蓉 50 克，枸杞子 15 克，葱白、盐、生姜等适
量。
制作方法将羊肾去筋膜，加肉苁蓉（酒浸切片）、枸杞子共煮汤，加入
葱白、盐、生姜等调料即成。
效用说明适宜于精液异常患者食用。
羊脏羹
主要原料羊肝、肚、心、肺、肾各 1 具，牛酥 30 克，胡椒 30 克，荜拨
30 克，豆豉 30 克，陈皮 6 克，良姜 6 克，草果 2 个，葱 5 根。
制作方法将羊肝等洗净，用慢火煮熟（不煮羊肚），取汁去渣，再将牛
酥、胡椒等调料装绢袋内与羊肝、心、肺、肾同放入羊肚内缝合，再煮熟，
放入盐、姜等调料即成。
效用说明补肾填髓，适宜于肾虚劳损、骨髓败伤之痿症。
羊脊骨羹
主要原料羊脊骨 1 具，肉苁蓉 30 克，草果 3 个，荜拨 6 克，白面适量。
制作方法羊脊骨锤碎，肉苁蓉洗净切片，将四物台熬成汤，去渣，再用
此汤煮面羹，加入葱、姜、五味调料即成。
效用说明补肾强腰。适宜于下元久虚，腰肾受损之腰痛乏力，不能久立
等症。
羊蜜膏
主要原料熟羊脂 150 克，熟羊髓 150 克。白沙蜜 150 克（炖净），生地
黄汁 150 克，生姜汁适量。
制作方法先熬羊脂至沸，再下羊髓烧沸，后放入蜜、地黄汁、生姜汁，
不住手搅，改用微火熬数沸后成膏。
效用说明补肺益肾，除胃蒸热。适宜于因虚劳而引起的腰痛、咳嗽、骨
蒸潮热等症。
五香兔肉
主要原料兔肉（或野兔肉）1000 克，清汤 2000 克，酱油 15 克，葱段 20
克，姜片 10 克，料酒 25 克，香油 15 克，植物油 750 克（耗油 75 克），精
盐、花椒、大料、桂皮、白糖、味精适量。
制作方法将兔肉洗净，切成 4 块，盐、葱、姜、大料、花椒、桂皮用少
量水熬成五香水，倒入兔肉腌一晚上，下锅前用红酱油拌匀。锅加油，用武
火烧至冒白烟，下兔肉炸至金黄色时捞起。再用砂锅加兔肉和清汤浸过免肉，
加入红酱油、糖、盐、大料、花椒、葱、姜、酒，先置武火上，煮沸后置文
火炖约 1 小时，加入味精，置中火收汤，淋少量香油，起锅切小块装盘即成。
效用说明凡因久病体虚、瘦弱乏力、气怯食少、消谒者，皆可食用。
烧鹿筋
主要原料鲜鹿蹄筋 4 条，干贝 20 克，大海米 20 克，水发香菇 75 克，母
鸡 1000 克，火腿 200 克，猪肉 1000 克，玉兰片 50 克，油菜心 2 棵，清汤
1200 克，料酒 25 克，水淀粉 15 克，鸡油 15 克，精盐、味精适量。
制作方法用开水将鹿筋氽两遍，然后放入锅内，加入清汤 1000 克，干贝、
大海米、香菇 50 克，母鸡、火腿 150 克，猪肉上火焖烂为止，捞出晾凉，切
成长 6 厘米、宽 1 厘米的长条待用。炒勺置于火上，注入清汤 200 克，烧开
后加入油菜心、香菇 25 克，玉兰片、火腿 50 克，味精、料酒、水淀粉、盐
少许，勾成浓汁。将鹿筋条片放入汁内，开锅后淋入鸡油出勺即成。
效用说明强壮筋骨，补精益血。适宜于劳损、脚转筋、风湿关节炎、手
足无力、畏寒等症。
烤鹿方肉
主要原料带骨梅花鹿硬肋肉 2000 克，茵陈酒 50 克，葱 25 克，姜 10 克，
酱油 100 克，花椒油 10 克，香油 20 克，盐 20 克，花椒 10 克，香醋 100 克，
蒜泥 25 克。
制作方法锅中放入 500 克清水，加入花椒、葱、姜，烧开熬 10 分钟，离
火晾凉，用细箩滤出花椒、葱、姜，留花椒水备用。在凉透的花椒水内加茵
陈酒，放入鹿方肉，约腌 4 小时，用手搓几遍，将鹿方肉平放案上，用两根
铁扦子垂直贴肋管插入，挂在阴凉通风处，吹干表面水分。用 8 块新砖码成
33 厘米宽、80 厘米长的火槽，槽内放 5 公斤木炭点燃，让炭充分燃烧，手握
铁扦，将鹿方肉移至炭火上烘烤，不断翻动，将鹿方肉两面烤成枣红色，用
扦子扎没有血水时即好，离火刷上香油，把烤好的鹿肉顺肋骨切成数块，每
块横刀剁成两半，码在大盘中。将蒜泥放在碗内加入酱油、花椒油、香醋和
香油，分两碗盛，花椒盐分两碟装，随烤鹿肉一同上桌。
效用说明凡久病虚弱、气短瘦弱、倦怠乏力、食欲不振及产后乳汁不下
者，皆可作为补益食疗。对肾虚肾寒、腰膝无力、阳痿遗精、头晕耳鸣等症，
也有较好的效果。
滑馏鹿里脊
主要原料鹿里脊 400 克，清汤 150 克，荸荠 6 个，豌豆苗 6—7 棵，精盐
5 克，料酒 10 克，鸡蛋清 2 个，湿淀粉 25 克，鸡油 15 克，植物油 750 克（耗
油 75 克），味精适量。
制作方法将鹿里脊顶刀切成薄片，用凉水洗净数遍后，用干布挤干，放
入碗内，加入湿淀粉 15 克，蛋清、味精、料酒 6 克、盐少许，将里脊片浆一
下，另将荸荠切成圆片。锅中加入植物油 750 克，待油温后，浆好的里脊片
下入油锅滑开、滑透，倒入漏勺控油。另用一炒勺，加入清汤、味精、料酒
5 克，湿淀粉 10 克，盐少许，勾成黄汁，将滑好的鹿里脊片和荸荠片一同下
入汁内翻勺，随即撒上豌豆苗，淋上鸡油，出勺即成。
效用说明适宜于久病虚弱、气短瘦弱、倦怠乏力、食欲不振及产后乳汁
不下患者。
鹿茸香菇菜心
主要原料鹿茸片 2 克，水发香菇 200 克，青菜心 300 克，玉兰片 50 克，
姜未 10 克，白酒 20 克，猪油 75 克，精盐 5 克，清汤 200 克，味精、料酒各
适量。
制作方法鹿茸片加白酒，分两次浸泡，得鹿茸浸泡酒液，浸泡后的鹿茸
片留取备用。将锅放在火上，加入猪油，油热时，先将姜未下锅炸一下，随
将香菇、青菜心下锅，用勺偏炒，加入味精、料酒、盐、清汤及鹿茸白酒提
取液，把料搅匀倒汁。汁浓时，勾入小流水芡，起锅盛在盘内，把留取的鹿
茸片点缀在菜上即成。
效用说明适宜于年老体弱或久病气虚、气短乏力、食欲不振、阳痿滑精、
腰膝酸冷、眩晕耳鸣等症。
鲜莲子鸡丁
主要原料鸡脯肉 250 克，鲜莲子 100 克，水发香菇 15 克，玉兰片 15 克，
熟火腿 10 克，蛋清 1 个，清汤 1000 克，料酒 10 克，鸡油 10 克，熟猪油 100
克，精盐、味精、湿淀粉适量。
制作方法鸡脯肉去筋切丁，用蛋清和少许湿淀粉浆好，把香菇、玉兰片、
火腿切成小菱形块。将鲜莲子氽一下，凉后去皮去心，再用开水氽一下，滗
去水分待用。将鸡丁用热油滑至七成熟，滗去油，再放入配料及味精、料酒、
盐少许，勾湿淀粉，淋上鸡油，出勺时加入鲜莲子，翻炒两下即成。
效用说明健脾补肾，养心强身。适宜于食欲不振、消化不良、肢软无力、
失眠、心烦不安、遗尿、遗精等患者食用。
炒鸡茸银耳
主要原料鸡脯肉 100 克，银耳 75 克，蛋清 10Q 克，牛奶 50 克，黄瓜 50
克，胡萝卜 50 克，淀粉 25 克，味精 5 克，白糖 10 克，料酒 10 克，姜 5 克，
葱 5 克，花生油 50 克，香油 25 克。
制作方法鸡脯肉剁成茸入碗，加入蛋清、牛奶、淀粉，打匀。银耳用温
水泡发，去除杂质洗净，用鸡汤煨烂入味后捞出。黄瓜、胡萝卜切成片状。
将花生油烧至六成热，加入调好的鸡茸液，待浮起后捞出，用开水洗去浮油，
并倒出余油。将香油烧热，加入葱、姜未焯炒，再加入鸡茸、银耳、黄瓜片、
胡萝卜片、鸡汤、调料，煮沸后稍煨片刻，放汁勾芡，淋上明油盛盘即成。
效用说明补益五脏，治脾胃虚弱，益气。滋阴润肺、益胃生津，可作为
老人健身长寿补品。
虫草焖鸡块
主要原料净母鸡 1 只（约重 1500 克），冬虫草 6 克，冬笋 150 克，鸡汤
1250 克，精盐 5 克，湿淀粉 10 克，葱段 30 克，姜片 15 克，植物油 1000 克
（耗油 75 克），猪油 50 克，料酒、味精适量。
制作方法冬虫草洗净，泡入凉水中。母鸡洗净，去头、爪和尾尖，剁成
4．5 厘米的方块，冬笋去皮、去根，切成两块，拍松，掰成长条块，放入开
水锅中煮 5 分钟，捞入凉水盆中备用。锅中放入植物油，烧至六成热，把鸡
块放人油内炸至呈金黄色时，捞出滤去油，原锅放入猪油烧热，投入葱、姜
煸出香味，烹入料酒和鸡汤，加入精盐和味精，调好口味，放入冬笋、冬虫
草和鸡块。汤开撇去浮沫，盖上盖移小火焖，待鸡块焖至软烂后，拣出葱、
姜，撇去浮油，勾稀流芡，再淋入鸡油即成。
效用说明适宜于肺虚或肺肾二虚的咳喘气短、劳嗽痰血、腰膝酸痛，以
及病后虚弱、精疲少食等症。
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