《千金食治》

序
属性：昔神农遍尝百药，以辨五苦六辛之味，逮伊芳尹而汤液之剂备。黄帝欲创九针，以治三阴
三阳之疾，得岐伯而砭艾之法精。虽大圣人有意于拯民之瘼，必待贤明
博通之臣，或为之先，或为之后，然后圣人之所为，得行于永久也。医家之务，经是二
圣二贤而能事毕矣。后之留意于方术者，苟知药而不知灸，未足以尽治疗之体∶知灸而不
知针，未足以极表里之变，如能兼是圣贤之 者，其名医之良乎！
有唐真人孙思邈者，乃其人也。以上智之材，抱康时之志，当太宗治平之际，思所以
佐后庇民之事，以谓上医之道，真圣人之政而王官之一守也。而乃祖述农、黄之旨，发明岐
、挚之学，经掇扁鹊之《难》，方采仓
公之《禁》，前仲景《黄素》，元化《绿 》，葛仙翁之《必效》，胡居士之《经验》，
张苗之《药对》，叔和之《脉法》，皇甫谧之《三部》，陶隐居之《百一》。自余郭
玉、范汪、僧坦、阮炳，上极文本之初，下讫有隋之世，或经或方，无不采摭。集诸家之
所秘要，去众说之所未至。成书一部，总三十卷，目录一通。脏腑之论，针艾之法，脉证之辨，
食治之宜。始妇人而次婴孺；先香港脚而后中风、伤寒、痈疽、消渴、水肿；七窍之
、五石之毒、备急之方、养性之术，总篇二百三十二门，合方论五千三百首，莫不十全可验，
四种兼包。浓德过于千金，遗法传于百代。使二圣二贤之美，不坠于地，而世之人得以阶近
而至远，上识于三皇之奥者，孙真人善述之功也。
然以俗尚险怪，我道纯正，不述剖腹易心之异；世务径省，我书浩博，不可道听涂说而知，
是以学寡其人，寝以纷靡；贤不继世，简编断缺；不知者以异端见黜，好之者以阙疑辍功。恭惟
我朝以好生为德，以广爱为仁，乃诏儒臣，正是坠学。臣等术谢多通，职专典校，于是请内府之
秘书，探《道藏》之别录，公私众本，搜访几遍，得以正其讹谬，补其遗佚。文之重复者削之，
事之不伦者缉之，编次类聚， 月功至。纲领虽有所立，文义犹或疑阻。是用端本以正末，如∶
《素问》、《九墟》、《灵枢》、《甲乙》、
《太素》、《巢源》、诸家《本草》、前古脉书、《金匮玉函》、《肘后备急》、谢士秦《删繁方》
、刘涓子《鬼遗论》之类，事关所出，无不研核。尚有所阙，而又溯流以讨源，如∶《五鉴经》、
《千金翼》、《崔氏纂要》、《延年秘录》，《正元广利》、《外台秘要》、《兵部手集》、
梦得《传信》之类。凡所派别，无不考理，互相质正，反复稽参；然后遗文疑义，焕然悉明。书虽是
旧，用之惟新，可以济函灵，裨乃圣好生之治；可以传不朽，副主上广爱之心；非徒为太平之文致，
可佐皇极之锡福。校雠既成，缮写伊芳始，恭以上进，庶备亲览。
\x太子右赞善大夫臣高保衡\
\x尚书都官员外郎臣孙奇\
\x尚书司封郎中充秘阁校理臣林亿等谨上。

谷米第四（二十七条）

薏苡人∶味甘、温、无毒。主筋拘挛，不可屈伸，久风湿痹下气。久服轻身益力。其生根，下三虫。《名医》云∶“薏苡人除筋骨中邪气不仁，利肠胃，消水肿，令人能食。”一名HT ，一名感米，蜀人多种食之。

胡麻，味甘、平、无毒。主伤中虚羸，补五内，益气力，长肌肉，填髓脑，坚筋骨；疗金疮、止痛；及伤寒温疟，大吐下后虚热困乏。久服轻身不老，明耳目，耐寒暑，延年。作油微寒，主利大肠，产妇胞衣不落生者；摩疮肿；生秃发、去头面游风。一名巨胜，一名狗虱，一名方茎、一名鸿芷。叶∶名青 ，主伤暑热。花∶主生秃发。七日采最上头者，阴干用之。

白麻子∶味甘、平、无毒。宜肝，解中益气，肥健不老。治中风汗出；逐水，利小便；破积血，风毒肿，复血脉；产后乳余疾；能长发、可为沐药。久服神仙。

∶味甘、微温、无毒。补虚冷，益气力∶止肠鸣；咽痛；除唾血；却卒嗽。

大豆黄卷∶味甘、平、无毒。主久风湿痹筋挛，膝痛；除五脏，胃气结积，益气，止毒；去黑痣、面 ，润泽皮毛。宜肾。生大豆∶味甘、平、冷、无毒。生捣淳酢和涂之，治一切毒肿，并止痛。煮汁冷服之，杀鬼毒，逐水胀、除胃中热，却风痹，伤中，淋露，下瘀血，散五脏结积内寒，杀乌头，三建，解百药毒；不可久服，令人身重。其熬屑∶味甘、温、平、无毒。主胃中热，去身肿，除痹；消谷、止腹胀。

九月采。黄帝云∶“服大豆屑忌食猪肉，炒豆不得与一岁已上，十岁已下小儿食，食竟啖猪肉，必拥气死。”赤小豆∶味甘、咸、平、冷、无毒。下水肿，排脓血。一名赤豆。不可久服，令人枯燥。

青小豆∶味甘、咸、温、平、涩、无毒。主寒热，热中，消渴；止泄利，利小便；除吐逆，卒 ，下腹胀满。一名麻累，一名胡豆。黄帝云∶“青小豆合鲤鱼 食之，令人肝至五年成干， 病。

大豆豉∶味苦、甘、寒、涩、无毒。主伤寒头痛，寒热，辟瘴气恶毒，烦躁满闷，虚劳喘吸，两脚疼冷，杀六畜胎子诸毒。

大麦∶味咸、微寒、滑、无毒。宜心。主消渴，除热。久食令人多力，健行。作 、温，消食和中。熬末，令赤黑，捣作 ，止泄利；和清酢浆服之，日三，夜一服。

小麦∶味甘、微寒、无毒。养肝气；去客热，止烦渴咽燥；利小便；止漏血，唾血；令女人孕必得。易作曲，六月作者温、无毒，主小儿痫食不消，下五痔虫，平胃气，消谷，止利。作面∶温，无毒，不能消热止烦。不可多食，长宿癖，加客气，难治。

青粱米∶味甘、微寒、无毒。主胃痹，热中；除消渴，止泄利，利小便；益气力，补中，轻身长年。

黄粱米∶味甘、平、无毒。益气，和中，止泄利。人呼为竹根米，又却当风卧，湿寒中者。

白粱米∶味甘、微寒、无毒。除热，益气。

粟米∶味咸、微寒、无毒。养肾气，去骨痹，热中，益气。

陈粟米∶味苦。寒、无毒。主胃中热，消渴，利小便。

丹黍米∶味苦、微温、无毒。主咳逆上气，霍乱，止泄利，除热，去烦渴。

白黍米∶味甘、辛、温、无毒。宜肺、补中益气。不可久食，多热，令人烦。黄帝云∶“五种黍米、合葵食之，令人成痼疾”。又以脯腊着五种黍米中藏储食之。云∶“令人闭气”。

陈廪米∶味咸，酸、微寒、无毒。除烦热，下气，调胃，止泄利。黄帝云∶“久芷脯腊安米中，满三月，人不知，食之害人。”米∶味苦、微温、无毒。主寒中，下气，除热。

秫米∶味甘、微寒、无毒。主寒热，利大肠，治漆疮。

酒∶味苦、甘、辛、大热、有毒。行药势，杀百邪，恶气。黄帝云∶“暴下后饮酒者，膈上变为伏热；食生菜饮酒，莫灸腹，令人肠结。”扁鹊云∶“久饮酒者腐肠烂胃，溃髓蒸筋，伤神损寿；醉当风卧，以扇自扇，成恶风；醉以冷水洗浴，成疼痹。大醉汗出，当以粉粉身，令其自干，发成风痹。

常日未没食讫，即莫饮酒，终身不干呕。饱食讫，多饮水及酒，成痞僻。”豆∶味甘、微温、无毒。和中下气。其叶∶平，主霍乱，吐下不止。

稷米∶味甘、平、无毒。益气安中，补虚、和胃、宜脾。

粳米，味辛、苦、平、无毒。主心烦、断下利，平胃气，长肌肉。温，又云∶生者冷，燔者热。

糯米∶味苦、温、无毒。温中，令人能食，多热，大便硬。

酢∶味酸、温、涩、无毒。消痈肿，散水气，杀邪毒，血运。扁鹊云∶多食酢，损人骨。能理诸药消毒。

乔麦∶味酸，微寒、无毒。食之难消，动大热风。其叶∶生食动刺风，令人身痒。黄帝云∶“作面和猪、羊肉热食之，不过八、九顿，作热风，令人眉须落，又还生，仍希少。泾 已北，多患此疾”。

盐∶味咸、温、无毒。杀鬼蛊邪，注毒瓦斯，下部 疮；伤寒寒热，能吐胸中痰 ，止心腹卒痛；坚肌骨。不可多食，伤肺喜咳，令人色肤黑，损筋力。扁鹊云∶“盐能除一切大风疾痛者，炒熨之”。

黄帝云∶“食甜粥竟，食盐即吐，或成霍乱”。