科学公园：每日科技快讯：通过多酚减轻花生过敏症状

花生过敏是一种常见的食物过敏，且过敏的症状往往严重到威胁生命。花生过敏的原因是花生中的一些蛋白质能够触发某些人群体内免疫细胞的严重反应。一种减轻花生过敏症状的办法是让患者口服少量的花生粉，以图让患者的免疫系统能够逐渐容忍花生中的蛋白质。然而即便是非常少量的花生也可以触发部分患者的严重过敏反应，因此这种疗法的应用收到很大限制。

最近，来自美国北卡罗来纳州立大学的研究人员发现，一类存在于许多食物中的化学物质——多酚，或许可以用来帮助减轻花生过敏的症状。此前已经有报道表明，同时食用花生和富含多酚的食物，例如葡萄、蔓越橘、绿茶和桂皮，能够缓解花生过敏的症状。一个可能的原因是多酚能够与花生中导致过敏的蛋白质作用将它们包裹起来，使得免疫细胞不容易识别这些蛋白。因此，研究人员决定进一步验证多酚对花生过敏症状的缓解。

研究人员将花生粉浸泡在葡萄、蔓越橘、绿茶等食物的果汁或提取物中，再除去水份，并对这样得到的粉末进行分析。结果表明，这些食物中的多酚能够与花生粉混合并与其中的蛋白质相互作用，其中蔓越橘果汁的效果尤其突出。研究人员进一步用浸泡了蔓越橘果汁的花生粉进行体外实验，发现经过这种处理的花生粉引发的过敏反应明显减少。对小鼠进行的实验也表明，经过蔓越橘果汁处理的花生粉不容易引起小鼠的过敏。如果给有花生过敏史的人服用这种粉末，就有可能使得他们的免疫系统逐渐适应花生中导致过敏的蛋白质的同时又不至于引发严重的副作用。如果临床试验成功，这种简便易行的办法有望在不久的将来用于减轻花生过敏的症状。

图片：未经处理的花生粉（第一排左一、左二）和在富含多酚的食物提取液中浸泡过的花生粉

编译|嵌段共聚物

报道： Mixing Peanuts With Cranberry Juice Could Block Peanut Allergieshttp://cen./articles/92/web/2014/05/Mixing-Peanuts-Cranberry-Juice-Block.html 

论文：Novel Strategy To Create Hypoallergenic Peanut Protein?Polyphenol Edible Matrices for Oral Immunotherapy

http://pubs./doi/abs/10.1021/jf405773b