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关于怎样辨别真假蜂蜜的方法，网上有很多，但是大部分是都是不科学或者是过时了的。比如我们常见的拉丝发、滴纸巾法、烧铁丝法等。
先说拉丝法，现在蜂蜜厂商为了迎合顾客喜欢浓稠蜂蜜的心理，会在蜂蜜中添加增稠剂，或者高温浓缩以达到一定的浓稠度，这种掺假蜜和加工蜜拉的丝绝对比真蜜还要漂亮。真正纯天然的蜂蜜，刚摇出来时，是不太浓的。道理很简单，蜜蜂吃蜜是用像吸管一样的嘴来吸的，所以蜂蜜波美度最高只有42度，天然封盖的蜂蜜才能达到的度数，高过这个度数连蜜蜂都吃不下去了。还有拉丝法只适应于液体蜂蜜，结晶的蜂蜜都是固体了是不能拉丝的，半结晶半液体的蜂蜜往往粘稠度比较低，所以拉丝的效果也不理想，但是蜂蜜确实纯正的蜂蜜。这就要我们不同情况不同对待。
品尝法，蜂蜜的品种多种多样，不同花的蜂蜜颜色、味道、口感、产地、和结晶的难易程度都不一样的，每一个不同和品种口感和香味差别都比较大，以本家产的几种蜂蜜来说：百花蜜有香味杂往往会吃出有中药味，椴树蜜是清香味，有微微的薄荷香味，各有各的特色。另外，不同的人，味觉也不一样，有人灵敏有人迟钝，有人说很甜，有人说不甜。如果单是以一种自己喜欢的口感来判断真假，那真的是错误的。
用烧红的铁丝插到蜂蜜去检测要正确对待，有些伪专家说用烧红的铁丝插到蜂蜜，冒烟就是假的，请问用烧红的铁丝插到什么东西上不会冒烟呢？这个方法主要是问冒出来烟的气味，有很多加了化学试剂的假蜂蜜高温后会有刺鼻的味道，而纯正的蜂蜜肯定会有花香。并不是看它冒不冒烟。
鉴别蜂蜜的真假应该根据蜂蜜独有的特性来鉴别。纯天然蜂蜜至少有以下两种特性：1，结晶，2，产生气体。
1，结晶：蜂蜜中含有大量的单糖就是葡萄糖和果糖，葡萄糖和果糖的比例结晶1：1时，蜂蜜就容易结晶，比如易结晶的有椴树蜜、油菜蜜、荆条蜜、荔枝蜜等，部分蜂蜜葡萄糖果糖比例大于或者小于1:1时，就不容易结晶，比如槐花蜜、枣花蜜就不易结晶，但在低温状态下保存时间长也会产生结晶，完全一点都不结晶的纯天然蜂蜜是没有的。蜂蜜的结晶咬起来沙沙的感觉，易化，与白糖结晶成的硬块有明显区别。掺假蜜因为严重降低了蜂蜜中葡萄糖的比例，所以那些看上去很浓稠漂亮的掺假蜜，其实是不能结晶的。
2，产生气体。因纯天然蜂蜜中含有蜜蜂分泌出来的活性酶，所以纯天然蜂蜜在天气热的时候会产生气体，如果蜂蜜瓶盖封得严实，时间长就会胀气。这种活性酶在温度高于40摄氏度之后，会慢慢失去作用，所以经过高温加工浓缩的，以及大量掺假的蜂蜜是不会产生气体的。
以上两种鉴别的方法，希望能够对您有帮助。
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