夏天来了,不少食肆的餐牌都做了更新,清新、爽口的菜式取代味道浓重的菜肴,成为新主打。当中,新上市的瓜果被大肆采用,从传统食肆到新派快餐及特色饮品店,都以当季瓜果为突破,对新品做出了诠释。本期粤港餐饮微杂志带大家去感受一下充满水果清甜的美味夏天吧! 水果与菜肴的豪门宴会 水果入菜,由来已久。特别是在高温之后,兼具水果的爽脆和菜肴的鲜美的“水果菜”就特别受到大家的喜爱。不过,水果菜肴想要做得好,可不是那么容易的。 “水果菜”材料不难找,需要花的功夫也不多,但是做“水果菜”最需要的是动脑筋,尤其要注意以下几个要点:首先,尽量保持水果的鲜甜。吃水果,吃的就是水果的新鲜香甜,所以做菜的时候。对调味品的使用非常讲究,不能让其他的味道盖过水果本来的味道,水果有味道清淡,肉质脆爽等特点,选用的配菜就不能是味浓或质硬有骨、刺的材料。 夏日缤纷水果菜是比较时髦的吃法。但不少酒家的水果菜,都是徒具形式,水果只是做个样子摆在旁边而已。水果与食材,未能起到融为一体,互相“钓味”的作用。 醉入果香,佳肴美果新配对 水果菜,品种繁多,例如:葡萄鱼球;山竹鱼丁;火龙果虾球;榴莲炖本鸡;香港脆皮虾;粒粒橙煮豆腐;砂梨炒丁;青梅蒸烧鹅;马蹄蒸珧柱;椰子拌酸姜;木瓜炖雪蛤;海鲜菠萝牛柳饭;芒果澳带船;木瓜炖猪肺;榴莲酒蛋,等等。 水果菜制作实例 泰式鲜果沙律 原料:泰国金沙蜜梨(可用其他梨代替)100克,木瓜、草莓、猕猴桃、火龙果各50克,朱古力针5克,兰花1朵,香菜2克。 扬名大丰收
夏日风情 原料:小番茄300克,柠檬50克,冰块500克,香菜、兰花各2克。 火龙果炒带子 作为热带水果的代表之一,火龙果是烹煮之后味道变得更好的一种。火龙果的味道本来比较淡,因此不会抢了带子的鲜味。吃起来还有脆脆的感觉,十分清爽。而且这道菜多以火龙果的壳装盘,显得更加原汁原味,还创意十足。这是泰式水果餐较为经典的一款。 木瓜炖牛奶 这是一款最为经典的甜品,爱美的女士都抵挡不住它的诱惑。牛奶味香浓无比,且又滑又甜。木瓜在烹煮之后显得格外的甜。木瓜炖牛奶不仅因为味美而受到热捧,还因为其含有丰富的营养成分。包括维生素A、B、B1、B2、C及蛋白质、铁、钙、木瓜酵素、有机酸及高纤维等,是润肤、美颜、通便美容圣品。 玉米牛肉芒果船 芒果作为著名的热带水果之一,因在受热后还能保持较好的形状,适合你在家DIY。当然风味独特,果肉细腻,与肉类能够成就绝佳搭配,才是它风靡餐桌的主要原因。 水果入菜有讲究 水果入菜虽好,但也不是任何水果,在任何情况下都适合拿来做菜的。就像人就多种性格一样,水果也分寒、凉、温、热四种属性,不同体质的人要选择性地食用。热性体质者可多些食用寒凉性水果如香蕉、草莓、西瓜、鲜橙、椰子等,可清热降火;温热性水果如龙眼、金橘、榴莲、桃子等,适合寒性体质者食用;不温不热、不寒不凉的平性水果则适宜各种体质的人,代表水果有苹果、柠檬、葡萄等等。 榴莲班戟卷鸡蛋做成的外皮鲜黄光亮,轻轻咬下去,白色的奶油、奶黄色的榴莲肉立即显现。入口是一种清甜的感觉,榴莲味不会太明显,很适合那些想尝试一下榴莲的人。 此外,某些水果还有一些食用禁忌。比如荔枝和枣不宜与动物肝脏、胡萝卜和黄瓜同食;菠萝不应与鸡蛋、萝卜同食,葡萄不宜和海鲜、鱼类同食;梨忌与鹅肉、螃蟹同食;芒果忌与大蒜同食;番茄不宜与黄瓜、胡萝卜同食等等。
鳗鱼金瓜盅雕花的金瓜作为容器,鳗鱼、白鳝、粉丝置于其中,整个菜全采用蒸的做法,最大程度地保持营养。吃的时候,服务员会根据客人的人数把金瓜切成相应的几瓣,就好像一朵莲花慢慢在眼前盛开。 |
|