老吴428 / 厨艺招式 / 【特色菜品】红烧狮子头的制作过程

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【特色菜品】红烧狮子头的制作过程

2014-06-07  老吴428

狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥,做成拳头大小的肉丸,可清蒸可红烧,肥而不腻。



主料:五花肉200g


辅料:油适量 盐适量 香葱适量 蒜2瓣 姜2片 十三香适量 料酒2勺 淀粉1大勺 烤肉酱1勺 生抽2勺 蜂蜜1勺 蚝油1勺 白糖适量 鸡精适量


步骤


1.准备好材料。(五花肉提前打成肉末备用,个人觉得买五花肉的时候选择带点肥的比较好吃)


2.切好葱花,蒜末,姜末。


3.将五花肉放在稍大点的容器内,加入葱花,一半的蒜末,姜末,顺着一个方向搅拌上劲。


4.搅拌均匀后,再加入适量盐和白糖,鸡精,料酒1勺,淀粉1大勺,烤肉酱1勺,十三香少许,再次顺着一个方向搅拌好。


5.将肉馅团成圆子后,再用少许面粉裹上一层薄薄的外衣。


6.锅内油加热至七成热的时候,把肉丸放入炸至变色后捞出控油。


7.干净的碗内加入料酒1勺,蜂蜜1勺,蚝油1勺,生抽2勺,清水2勺,调成料汁。(喜欢吃辣,可以放点辣酱)


8.锅内留余油,爆香剩余的姜末和蒜末。


9.把炸好的丸子放入。(大家记得在炸丸子的时候不要经常翻动,我用铲子翻了几下,所以丸子看起来有点开裂了)


10.将调好的料汁倒入,开大火,汤汁浓稠后即可关火。


小贴士


1.以上调料的量,可根据自己家的口味增减。两个肉丸 + 一个煎鸡蛋+ 素菜 搭配起来也是一顿营养丰富的便当饭。


2.要是有同学觉得油炸方式费油的话:可以将肉丸按成肉饼,采用入锅煎的方式也是可以的,其他制作步骤都是一样的。

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