|
A、茶器之选
冲泡普洱一般使用壶和盖碗为主。壶多为紫砂壶，盖碗为瓷器。
壶应选择续温能力强的、腹宽稍大一些，这样便于茶叶的舒展，另外茶壶的出水最好流畅一点，有时置茶量太多，沸水冲入壶中需要马上倒出，所以出水不够快的壶会影响执壶者的操控能力。紫砂壶适合个人把玩，建议专壶专用，不要混用！ 盖碗为瓷器，因其密度高又施釉所以它不会吸附茶叶味，可混用冲泡任何一种茶，很适合评茶之用。建议冲泡细嫩芽茶、生茶等苦味不重者建议用盖碗泡，因为开口大，降温快但是因为续温力稍差，所以与壶冲泡出来的口感有些差异。 B、投茶量
冲泡普洱茶时，投茶量的大小与饮茶习惯、冲泡方法、茶叶的个性有着密切的关系，应富于变化。就初喝者来说建议投茶量不必过多，4-6克比较合适。通过控制水温及冲泡节奏的快慢来调节茶汤的浓度。就茶性而言，投茶量的多少也有变化。例如，熟茶、陈茶可适当增加，生茶、新茶适当减少等等。切忌一成不变。
C、冲泡水温
水温的掌握，对茶性的展现有着重要的作用。高温有利于发散香味，有利于茶味的快速浸出。但高温也容易冲出苦涩味，容易烫伤一部分芽茶。确定水温的高低，一定要因茶而异。例如，用料较粗的饼砖茶、紧茶和陈茶等适宜沸水冲泡；用料较嫩的高档芽茶（如较新的宫廷普洱）、高档青饼适宜适当降温冲泡，温度控制在85-90度为宜，避免高温将细嫩茶烫熟成为"菜茶"。 D、冲泡时间
冲泡时间长短的控制，目的是为了让茶叶的香气、滋味展现充分准确。如前所述由于云南普洱茶的制作工艺和原料选择的特殊性，决定了冲泡的方式方法和冲泡时间的长短。冲泡时间的掌握，就规律而言：陈茶、饼砖坨等紧压茶类冲泡时间可以稍长。第一泡洗茶（也叫醒茶）后快速出汤、放置几分钟让茶气恢复，第二泡入水后可适当闷10-20秒出汤，随着冲泡次数的上升闷泡的时间也随后延长，普洱茶因茶种原因都很耐泡，可连续冲泡10-12泡，冲泡完的叶底还可用铁壶煎煮余味犹存。细嫩芽茶、散茶及机械揉捻茶冲泡时间可稍短；手工揉捻茶冲泡时间可稍长。当然也不能千遍一律，还得根据茶及口味去变化调整。
E、关于洗茶
“洗茶”这一概念出自于明代《茶谱》载"凡烹茶，先以热汤洗茶叶，去其尘垢、冷气，烹之则美。对于普洱茶洗茶这一工序还是必不可少。这是因为普洱茶特殊的工艺所决定，特别是熟茶因其渥堆发酵工艺，通过"洗茶"达到"涤尘润茶"的目的。对于品质比较好的普洱茶，如纳姐普洱的茶品普遍都很干净，只需一次洗茶即可，不必多次"洗茶"或高温长时间"洗茶"，减少茶味流失。
F、关于铁瓶
最后再给亲们啰嗦几句，以我这些年喝普洱茶的经验，我建议大家烧水器皿采用生铸铁壶，里面不要搪瓷内胆或涂层什么的，就是里外铁质，这样出来的汤特别软，水质得到净化。其次铁壶烧水的沸点很高，在北京可近百度，特别适合冲泡普洱等紧压茶，而且保温性还很好，不用像不锈钢壶得反复烧。再次就是可以给人体补充铁离子，让身体壮的像铁似的当当响！
|
|
|
