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东坡肉的传说自然是来做那励精图治的大文豪苏东坡，美丽的故事咱就不多说了，就来说这个东坡肉，因其做法比较独特，所以做出来的肉是酥而不烂，香而不腻，确实是一道美食、 为了让自己做的东坡肉不仅要神似，还要形似，我特意让老公带着我跑了好远，采了些细的芦苇叶子，用来扎肉块。还用叶茎编了个草垫，呵呵，我这个家庭主厨够用心吧！ 原料： 黄酒400g 冰糖80g 酱油150g 葱100g 姜片80g 五花肉1000克 盐2g 做法： 1、选五花三层的肉，我今天买的土猪肉，肉层很后，生肉就足有7厘米厚。今天也买的多，这个菜费时间，一次多做点，冷冻存放，下次次就方便了。 2、把肉切大块，凉水入锅，水开后煮3分钟左右，去除血沫和杂质。 3、锅中放少量的水，把冰糖放入炒糖色 4、炒到大泡变小泡，此后颜色还会再深一点， 5、但因拍照稍微提前了一点，否则会把糖炒糊，冲入少量开水制成糖色。 6、砂锅底部垫个竹垫，我没有就用细芦苇叶的茎自己编了一个一次性的， 7、把姜片和葱结铺上， 8、煮好的五花肉切2--3厘米见方的块，并用草绳炸起来。我也是用的芦苇叶扎的。 9、肉皮朝下，把肉块码放在锅内，加入酱油，我用的红烧酱油 10、把糖色和黄酒也都倒入。 11、然后盖盖大火煮开，转微火慢煨2小时、中间尽量不要打开锅盖，让料汁即芦苇叶的味道充分浸入肉中 12、煨好后把肉皮翻上来再适量加一点盐，如果用的酱油足够咸了，也可以不加盐，再煨10分钟左右，让盐味均匀。 13、最后把肉移入炖盅里，我弄得肉太多，就用了小砂锅，这样也弄里满满两砂锅。 14、把汤汁也倒入，盖盖上笼再蒸30分钟。 5、美味解馋的东坡肉就可以上桌啦！ 小贴士： 如果不会或者不喜欢炒糖色，就直接加冰糖就行啦 ↓点击左下角“阅读原文”。查看76款最受欢迎家常下饭菜 |
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