[转载]【油豆腐小炒肉】 居家常备的28式花样豆腐吃法！

 

 

                                                    【油豆腐小炒肉】

 

 

 

【今日晴雨表】

 

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我是个有“选择恐惧症”的人，买菜常常让我很为难。

 

家里那位食客大人堪称“随便”先生，要是你想跟他讨个主意，买什么好呢，今天想吃啥？他的回答永远是：随便！

偶尔开开恩会多补上一句：你看着办吧！我打小就认为命题作文好做，自由发挥的文章难写，大了之后才知道，买

菜竟也是如此！

 

买它，还是...买它？买还是不买？？当我拎着个菜篮子梦游般的穿行于人潮汹涌的集市菜场，身不由己往前冲往往

抬头看时，呃，又来到了豆腐西施摊子前。美人如玉温言和色，点点头掏钱吧，水豆腐老豆腐，腐皮千张油豆腐，

总有一款豆腐它是我的菜。说来也真玄，这豆腐一买，买菜的思路豁然开朗，你看见过一个会走路的菜篮子吗？我

看见了。。。

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【油豆腐小炒肉】

 

制作材料：油豆腐1平盘、五花肉2小条、胡萝卜1根、青蒜2根、生姜1片（主要材料如↓图所示）

 

制作调料：盐生抽、老抽、糖、生粉，香麻油、高汤小碗  

备料工作：

 

①将方形油豆腐对角线上切一刀一分为二备用；胡萝卜洗净去皮切斜片状；青蒜洗净分蒜青部分与蒜叶部分，斜

切成段备用；生姜切末；

②五花肉切薄片状，调入生抽、老抽、糖、生粉拌匀，加入1小勺香麻油拌匀腌制15分钟左右备用；

 

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制作过程：（如↓图所示） 

 

↓1.锅烧热注油，三、四成油温时将腌制好的肉片下锅炒散，煸炒至肥肉部分透明焦香时盛出备用；

 

↓2.就着锅内底油，将蒜白段下锅煸香，将胡萝卜片入锅翻炒；

 

↓3.将油豆腐入锅一同翻炒几下后，调入盐、生抽、老抽调味，锅内倒入小碗高汤（高度约为材料的二分之一处），

将煸香的肉片铺在油豆腐上，锅内材料掂匀加盖焖煮；

 

↓4.油豆腐焖煮至透味（2-3分钟左右），揭盖转旺火收汁，起锅前将青蒜叶投入锅中兜炒两下，出香即可起锅。

（嗜辣者也可再淋小勺红辣油）

 

 

【关于油豆腐】

 

油豆腐是豆腐的炸制食品，色泽金黄，里嫩外酥。主要原料是黄豆，经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成。

 

油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等，铁、钙的含量也很高。既可作蒸、炒、炖之主菜，

又可做多种肉食的配料，是荤宴素席兼用的好食材。