入夏巧吃菜
文/李园园营养师
关注理由：又到了一年中蔬菜最丰盛的时节。入夏后，苦瓜是清火第一菜，莴笋也是清爽开胃的好菜，但蔬菜如何健康吃，其中有很多技巧。
苦瓜去苦冰镇最好 如何去除苦瓜的苦味呢？大家的做法通常有：用盐腌、热水焯、去掉瓤，其实，最好的方法是放在冰上“冰镇”。 苦瓜中呈苦味的生物活性物质属于蛋白质，具有降血糖、抗病毒及抗肿瘤作用，前三种方法都是以让活性蛋白质变性或者将活性成分丢弃为代价而去除苦味的，苦瓜的健康效益也会降低，而“冰镇”的方法不会破坏活性成分。
叶子比根茎营养好 不管是莴笋叶、芹菜叶，还是萝卜叶，都是富含营养的宝贝，不要丢弃。一般来说，叶菜类蔬菜营养价值高于瓜菜类，而同一种蔬菜，叶子的维生素含量往往高于根茎部，如莴笋叶、芹菜叶、萝卜缨等深色绿叶比茎根部高出数倍。绿叶是植物进行光合作用的部位，营养素密度一般比其他部位高，含有维生素C、维生素B2、叶酸、维生素K、类胡萝卜素及类黄酮等营养保健成分，还含有膳食纤维及钾、镁、钙等。
油太多营养损失大 夏天烹炒蔬菜，一定要清淡少油。油脂不但造成能量超标，更使营养大受损失。蔬菜是膳食纤维主要来源之一，若烹炒时放太多油，果胶、纤维素之类膳食纤维就会与油脂结合，肠内结合胆固醇和清除重金属污染的能力降低。而且油脂会让温度很快升高，蔬菜中抗氧物质大受损失，维生素C、叶酸等也被大量破坏。
(2014-06-10 08:43:24)
