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在家，手冲，不用太复杂的设备。 PS. 注意是问手冲啊各位。 【DimLau的回答(22票)】: 手冲的器具比较简单，自己在家里用的也不必要太贵的，包括：手磨；细嘴壶；分享壶；滤碗；滤纸。 要点：
剩下的就是一些简单流程了：把滤纸铺进滤碗，加少量水，让滤纸“服帖”，和滤碗之间没有气泡；磨好咖啡粉均匀装入其中（这个过程叫布粉，有人认为粉堆中间隆起能做出更好味的咖啡，而有些人则认为粉堆中间应该挖个坑??这个就看个人理解吧）；把 90 度左右的热水缓缓冲入咖啡粉，水量控制在恰好有一滴从粉堆的底部滴下；静置 40 秒左右，让咖啡粉充分吸收热水（这时候如果咖啡粉够新鲜会看到咖啡粉明显膨胀）；把滤碗下面盛接咖啡的器皿清空（包括温杯用的热水和刚刚滴下的一滴用于浸泡咖啡的那滴热水）；水温在这40秒时间内大概降到 85 度，恰好适合开始手冲；从粉堆中心朝着一个方向缓缓地边冲水边画圈，一圈一圈又一圈??好了，喝吧。 PS1. 和某些同学“单品不太依靠手艺”的观点不同，我也很推崇意式咖啡，但是依然把做好一杯单品咖啡看得更有技术含量。简单说来就是，嘿蛋炒饭，最简单也最困难——给自己做一杯手冲单品容易，但是做好一杯手冲单品就需要大量练习了。而且，只有在制作咖啡时就知道做出的咖啡会是什么味道，才算得上懂得做咖啡了。 PS2. 一般来说，相比星巴克，一些自烘焙的咖啡小馆出品的咖啡和烘焙咖啡豆都更优秀一些。因为星巴克豆不新鲜。 PS3. 本来有段视频来的，不过，一来不想乱发视频，二来录制视频的时候我比较崇尚布粉时粉堆中间挖坑，现在则觉得粉堆中间隆起的布粉方式比较合理，而且，这种布粉方式的出品也的确让我觉得口感更好。所以就不发我自己认为不够好的演示了。 【赵阿萌的回答(4票)】: 既然不用太复杂的设备，估计你指的是单品而非意式咖啡。 那其实很简单，买好一点咖啡粉，好一点质量的滤纸，买个咖啡壶（美式）正常的就可以。没什么区别。单品不太依靠手艺。但我不了解单品，没有发言权。 如果你要求高，想在家里喝拿铁卡布奇诺，那就得下点本，买个意式咖啡机了。那个就讲究点手艺了，最重要的步骤是压咖啡粉。压的太实的话，水冲不过去，压的松了，水就冲散了，最后咖啡都会不好喝。这个就跟做菜放盐一样，练几次就知道多少了。记住味道合适的那次是多少勺。 还有无论是哪种咖啡，咖啡粉一定要新鲜，一定要新鲜。 PS: @龚瀛琦 说的摩卡壶和滤纸的区别在于，摩卡壶是让水在壶里因为压力而泵上来从而冲刷咖啡粉，而滤纸是让水从上至下以一定的速度冲刷咖啡粉。而摩卡壶因为有压力的缘故，据说可以做浓缩咖啡也可以做单品咖啡。不过我没有真的用过。——不过你也可以因此了解，做咖啡的原理，就是控制水以什么样的方式冲刷咖啡粉。 【杨国旦的回答(3票)】: 刚从云南保山咖啡地参观归来，正在看日本田口护先生所著《咖啡大全》，每日按照书中指示实践中。 影响咖啡口味的因素有产地（气候条件）、品种、鲜果采摘和处理、咖啡米加工、烘焙、咖啡液过滤。 我们较易施加影响的环节： 1、买咖啡豆，较咖啡粉更容易保持原来的风味，可根据研磨的粗细调整口味，粉粗则浓度低，酸味强苦味弱。研磨前可先手工挑出有问题的豆，如圆豆、霉豆等，对味道的保证有很大帮助。 2、粉和水的配比，可根据咖啡豆品种和自己的喜好调试。 3、萃取方法，个人以为普通咖啡机效果也不错。 【2ya的回答(2票)】: 将磨好的咖啡放入滤杯中。煮好水后，用手指尖轻触，念咒语Kopi Luwak，要发自内心的念，然后按照正常的手法冲咖啡即可。 【龚瀛琦的回答(0票)】: 冲不出……要煮…… 买个摩卡壶最简单了，用咖啡粉，不用滤纸，还有单杯大小的，不怕太多喝不了~ 【Lawrence Li的回答(0票)】: 說實話我覺得星巴克最近推出的 VIA Ready Brew 免煮咖啡不錯。沖法跟速溶咖啡一樣。 【茉茉的回答(0票)】: 有条件的，比如办公室用，可以买带打磨的那种全套咖啡机，每次都直接磨咖啡豆那种的。价位>6k，便宜的基本不用考虑了。 一般家用，摩卡壶就足够了。喜欢喝Latte Macchiato或者Cappuccino的再买个手持的打泡棒。我一般都喜欢买Espresso粉，推荐Lavazza的，很香。以Latte为例：煮咖啡时，粉末不用填满，大概三分之二的样子就行，开煮。牛奶三分之一杯，放一点糖，微波炉稍加热，然后用打泡棒打出奶泡，泡沫超过杯子一半的位置就可以了。咖啡煮好后慢慢加到杯子里，如果喜欢别的口味，比如香草或白巧克力，最后再往杯子里加适量的Sirup，一杯美味的自制Latte Macchiato就完成了。大家试试，并不比咖啡店的差太多。 【张阿虎的回答(0票)】: 新鲜的好豆子是咖啡美味的基本保证。简单的就是用一体式咖啡机现磨煮好，再根据自己的口味加牛奶或者糖。不想用价格贵的设备就用简单的美式咖啡机也可以，就是要加一个磨豆机磨出粗细合适的咖啡粉，喜欢享受乐趣的可以用手摇磨豆机，不想花费时间的可以买豆子的时候让店里磨好或者直接买咖啡粉，不过还是现磨的味道更为醇厚。 【向旭良的回答(0票)】: 买胶囊咖啡机，轻松冲出质量稳定的咖啡。也就1000多块，适合初级用户。 【陈民上的回答(1票)】: 关键是什么觉得是好喝的咖啡？有些人就喜欢速溶三合一，速溶咖啡香欠缺的，但糖奶比例刚好，适合大众口味。星巴克也类似，虽然现磨，但豆子的品种不会太好，口味一般，不过胜在质量稳定，咖啡机好，还有专业的软水设备。发烧友注重咖啡豆的新鲜，包括烘焙和磨粉的时间，因为口刁了，能分辨出新鲜的豆子有更多微妙的香气和层次。一般人喝咖啡，喝习惯的就好了，也只是一种饮料而已。 【猴哥的回答(0票)】: 咖啡亦有咖啡之道如同茶道。。。花道。。。。须用心力去煮。。。。。你喝的不是咖啡。。是态度。。。！！ 【鬱剔的回答(0票)】: 买个进口法压，挑自己喜欢的口味的豆子，咖啡味道就一定不会差。 【DelayNoMore!的回答(1票)】: 两包雀巢1+2速溶咖啡装倒在一个MUG里，先冲1/3热水，用调羹彻底调融化后，再补水补满一杯。够简单吧？ 要么就买一两万RMB的商用espresso机，也是满方便的。如果是几百块几千块的咖啡机的话，我个人觉得真不如就喝雀巢速溶咖啡好了。 原文地址:知乎 |
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