酒在杭嘉湖联谊报

• ​从古至今，酒在浙北杭嘉湖一带民众的生活中无处不在。
  　　据考古发现，早在6000多年前氏族部落的先民们，已经使用陶器盛酒。史料记载，自唐宋以降，朝廷已在浙北的乌镇、石门等地设置酒正的税官，而且“事权浸微”。
  　　《浙江通志》引《西吴里语》曰：“秦有乌氏、程氏，各善造酒，合其姓为乌程县。”可见乌程县是以酒闻名的，无数诗人在酣醉高歌中赞叹乌程美酒，如《全唐诗》中有李贺的《舞曲歌辞·拂舞辞》：“吴娥声绝天，空云闲裴回。门外满车马，亦须生绿苔。尊有乌程酒，劝君千万寿。”罗隐的《乌程》：“两府攀陪十五年，郡中甘雨幕中莲。一瓶犹是乌程酒，须对霜风度泫然。”以及羊士谔的《忆江南旧游二首·之二》：“曲水三春弄彩毫，樟亭八月又观涛。金罍几醉乌程酒，鹤舫闲吟把蟹螯。”等等。乌程后改名吴兴县，现属湖州市境内。
  　　旧时，浙北乌镇的酒业一向发达，明朝有酒坊20余家，至清末民初，乌镇的糟坊、酒店、酒摊更多，北郊农村以酿烧酒为副业，全盛时“烧酒灶头”有300多副，有民谣云：“乌镇到，烧酒香。”就是说一走近乌镇，就有一股浓浓的醇香扑面而来，“沽酒客来风亦醉；卖花人去路还香”。乌镇的烧酒由糯米酿制，香气浓郁、酒味醇厚，俗称甜白酒，亦称“三白酒”。民国《乌青镇志》记载：“酿秫为酒，煮而藏之，白面作曲饼，白米、白水者，曰'三白酒’，故有是名。”
  　　章太炎夫人汤国梨有《忆江南》词三首，其中一首这样写道：“青墩好，春日泛轻舠。香讯争传西塔寺，市声多集北宫桥。历乱酒旗飘。”她回忆自己少年时，家乡青墩（即乌镇）西寺的香市、北宫桥的集市、乌镇街巷酒旗乱飘的繁华景象，犹如历历在目。
  　　而石门人丰子恺先生在随笔《辞缘缘堂》中写道：“冬天……廊下晒着一堆芋头，屋角里藏着两瓮新米酒，菜橱里还有自制的臭豆腐干和霉千张。”文中所说的“新米酒”就是三白酒，也称“杜搭酒”，“杜搭”是浙北土话，意为自己做的意思，所以乡谚云：“毛焐芋艿杜搭酒，客人见了勿肯走。”
  　　丰子恺还在随笔《癞六伯》一文中，介绍了一种名叫“时酒”的酒：“时酒，是一种白色的米酒，酒力不大，不过二十度，远非烧酒可比，价钱也很便宜，但颇能醉人。因为做酒的时候，酒缸底上用砒霜画一个'十’字，酒中含有极少量的砒霜。砒霜少量原是无害而有益的，它能养筋活血，使酒力遍达全身，因此这时酒颇能醉人，但也醒得很快，喝过之后一两个钟头，酒便完全醒了……”
  　　这种“时酒”早已不生产了，与端午节的“雄黄酒”，也即菖蒲雄黄酒（把雄黄研末和菖蒲根屑一起加在烧酒内调和）一样，没有人再喝了。
  　　自古以来，杭嘉湖民间应酬交往、时令节日、红白喜庆、开张建屋都少不了酒：农历正月里吃年酒，初五接财神酒（也称五路酒），十五元宵酒；农历二月有“文昌诞”，三月十八日为春社、香市摇“踏白船”，少不了饮酒；清明节饮清明酒，立夏饮立夏酒，五月初五饮端午酒；农历七月半为鬼节，家家户户祭祀上祖，祭毕吃七月半酒；农历八月半饮中秋团圆酒，九月初九吃重阳酒；冬至日饮冬至酒，年关到了饮年关酒等。另外，譬如家中建房称上梁酒；民众集会喝会酒；茧行开称、丝行开业、商店作坊新开叫开张酒；庆贺婚嫁的叫吃喜酒，成了办喜事的代称；庆贺寿诞的叫吃寿酒；生了孩子办三朝酒（出生三天，俗称拜落地太）、满月酒、挪周酒；十六周岁办罗汉酒；死了人办素酒；还有诸如接风酒、顺风酒等等。真是无酒不成礼仪，酒俗成了杭嘉湖人文化生活的一大内容。