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本帖最后由 渔之乐 于 2014-6-12 22:38 编辑 涮鱼片---- 一种老少皆宜的烹饪方法 “涮鱼片”是一种针对大鱼的烹饪方法（因为鱼小不好开片）。为了保证最终烹饪效果，应当选用优质自然水域里面的优质鱼类，鱼的品种首选清波，其次是鲤鱼，然后草鱼，花白鲢。因为是“涮”着吃，所以烹饪工具最好是电磁炉。 调料：鲜青椒，小米辣，藤椒 ，李锦记生抽，食盐，红苕淀粉，老姜，大葱，枸杞。 准备：鱼整理干净后开成片，平铺在大盘中（尽量不重叠）。红苕淀粉适量调制成“二流欠”，加入少许食盐，然后用手均匀的洒在鱼片上即可。注意：不要翻动鱼片，以免造成鱼片碎烂。 把青椒，小米辣和藤椒分别剁碎剁细，取适量加入生抽制成蘸碟（根据各人口味加减小米辣和藤椒，如不吃辣椒可不加小米辣，）。老姜切片，大葱切段。 烹饪：锅中加入适量的水（水的多少看你锅的大小），3至4片老姜，4至5节大葱 。置于电磁炉上烧至水开，然后开整，鱼片涮至刚刚断生即可食用。鱼片整完了，喝汤前先丢几颗枸杞子在汤里面。 特点：方法简单易学，运用较少的调料，最大程度去体现食材的自然本味。鱼片鲜香嫩滑，清淡滋补，老少皆宜。 此方法来至一何姓钓友处，在此表示感谢。 |
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