夏日清爽主食——洋葱肉末盖浇面

在舌尖上的中国2《三餐》里介绍了一款美味的重庆小面，这款面也早已耳闻，当初经不起诱惑去吃了一回，一口下去从头辣到脚，嘴唇和舌头顿感麻木，所以像我们这种吃不了麻辣的人也只能看着别人享用了。不过我对面食的热受是有增无减的，就比如这道盖浇面，面条劲道弹牙，浇头香味浓郁，面条在夏日里过下冷水吃起来非常的清爽，每次做这个面，我家的小女生总是吃着碗里看着锅里，一碗肯定是不够的，看她吃的香我也感觉到特别的满足。

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所用主食材：特精小麦粉400克，猪上肉250克，红洋葱半个。

所用辅料：  油，盐，生抽，老抽，姜，蒜，芝麻油，胡椒粉，菜心各适量。

制作方法：

1.面粉里放入少许碱粉和盐。

2.加入清水和成稍干的面团，盖保鲜膜醒发30分钟。

3.醒面时做浇头，把三肥七瘦的上肉剁碎，加入适量生抽和胡椒粉搅匀。

4.把姜蒜切小块，洋葱切粒。

5.锅中倒入少许油润锅，把肉末下锅，用铲子划散，炒出油份。

6.把姜蒜下锅炒香出味。

7.加入洋葱翻炒。

8.加入适量高汤或开水。

9.调入适量生抽，老抽，芝麻油，和盐搅匀即可关火。

10.醒好的面用面条机压成稍粗点的面条。

11.水中放入适量油烧开，把面条下锅。

12.面快好时加入菜心煮至断生。

13.把煮好的面条和菜一起捞出，用矿泉水或冷开水洗三次。

14.最后把做好的洋葱肉末连汤一起浇在面上即可开吃咯~

小贴士

1.面粉中加入碱粉和盐可以让面更有弹性，煮的时候易熟，不粘连。

2.面团静置后容易有筋度，使成品更劲道，如果没时间的话可以多揉一会儿，用面条机多压几次。

3.肉末用生抽腌制一下味道比较好，炒出来颜色也好看。