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舌尖上的广昌——那些让你无比怀念的家乡传统佳肴

 好心情zjh 2014-06-15

舌尖上的广昌——那些让你无比怀念的家乡传统佳肴

2014-06-13 菲菲 广昌微生活

亲爱的小伙伴们,也许此刻你正在远离我们美丽莲乡千里之外的异乡为生活和未来打拼着、奋斗着,但是,相信亲们肯定忘不了和怀念着那些陪我们长大的独一无二的家乡的舌尖上的味道吧!接下来,小编就带领大家一起来回味回味吧~~




广昌腊肉(样肠)

原料:猪肉(后臀肉去皮),猪小肠.盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖。

制做:把作料全部放到肉上面,戴上手套,使劲的拌均匀,腌十五分钟,再用手搅拌一下就可以装灌了、把肠子的一头用棉绳扎好,把铁丝圈放在另一头,灌完成用针在肠子上面扎(放气),最后把装灌好的腊肠用绳子扎成自己喜欢的长短,在挂起来,放在有风的地方吹五六天就可以用油煎着吃了,味感又香又有酥韧,美味极了。

薯粉饺子(水饺)

饺子是中国的传统美食,但是相对于中国大部分地区的面粉饺子皮包的饺子,广昌独有的薯粉饺子皮包的饺子而显得独具风格多了,绝对是广昌县独特传统美食之一。广昌水饺用薯粉精制而成,加之特殊之馅料,口感顺滑,还有韧劲、堪称水饺之王。

食品原料:

红薯淀粉、食盐、饺子陷(肉、葱和萝卜等)

米粉

米粉,绝对是广昌人民最最常见的特色美食了。无论春夏秋冬,老百姓家基本都能有,米粉的做法分为两种:汤粉和炒饭。米粉是指以大米为原料,经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状;米粉质地柔韧,富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断,配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒,爽滑入味,深受莲乡人民的喜爱。

年糕

广昌的年糕做法各异,味道也各不相同滴,好吃自然不用说!但是关于年糕还有个传说,亲们是否知道?

辣椒饼

(这可是摘自百度的哦!看看咱们广昌的辣椒饼还是很出名的~)

辣椒饼是一种可供下饭的菜肴,不过在大部分的城市很少有。而在江西省抚州市广昌县是一种传统食物,家户户都会制作,市场上也有得卖,是人人爱吃的美食。

制作原料:红辣椒、糯米粉、水、盐、味精、油。首先把红辣椒剁成泥,拌入一定比例的糯米粉,加适量水调匀,然后放适量的盐和味精,油少许,再次拌匀。做成饼状晒半干,放入蒸笼蒸熟,拿出就可以试尝了,很好吃,不过还没完。下一步是再晒七八成干,再用刀切成薄片,然后放入太阳底下彻底晒干,放入陶器内装好备用。做菜时只要拿出一盘菜的量,下油炸至酥脆捞起,一道香、辣、酥、脆的辣椒饼菜肴就做成了。

粉丝(粉皮)

虽然全国各地都有粉丝这一道菜,但是广昌粉丝却别具一格,做法和味道都是独有的。粉丝炒鸭杂是广昌银最喜欢和传统的菜肴了。

莲子汤

广昌是白莲之乡,逢年过节,餐桌上莲子汤肯定是必不可少的一道美味佳肴。此汤营养丰富,香甜可口。饮后能理气、清凉。对年老体弱者、高血压病和动脉粥样硬化病患者更为适宜。说到着,亲们有木有跟小编我一样馋得快流口水啦~

茶树菇

(这也是摘自百度的哦!)

茶树菇,原为江西广昌境内高山密林地区茶树蔸部生长的一种野生蕈菌。是集高蛋白,低脂肪,低糖分,保健食疗于一身的纯天然无公害保健食用菌。经过优化改良的茶树菇,盖嫩柄脆,味纯清香,口感极佳,可烹制成各种美味佳肴,其营养价值超过香菇等其他食用菌,属高档食用菌类。今天,聪明的广昌人民还能够利用现代生物技术培养出人工茶树菇,大大满足的全国各地对茶树菇的市场需求。

薯粉丸(肉卒仔)

肉卒仔广昌绝对的独有的传统美食,食料有淀粉(地瓜)、萝卜丁、肉丁、韭菜或者蒜,味道鲜美而富有弹性、韧性。

鱼丸

鱼丸是广昌最常见的地方传统美食之一,尤其是逢年过节,鱼丸是老百姓餐桌是必不可少的一道美食。广昌鱼丸主要由鱼肉、肥(猪)肉、地瓜粉配以食用盐等制作而成,出锅时配点小葱和生姜,味道鲜美而富有弹性。

厨鱼

厨鱼是广昌常见而特有的地方佳肴之一,因为其制作过程比较复杂繁琐些,所以普通家庭一般只有在春节左右才会制作,主要由鱼肉、地瓜粉、鸡蛋、肥(猪)肉配以食用盐等材料经过初加工拍成膜状,再经过蒸、切条、晾晒,制作成半成品,可以长期保留。其味道鲜美而有韧性。

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