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| 【知识大集合】食品小窍门大全 |
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食品小窍门大全
一、食品选购
查看成分标签
小标签里有大学问，你仔细地看它的标签会获得很多知识，比如首先会看它的生产日期，保质期，尽量挑新鲜的买。其次会重点看它的名称和食物的类别，有的食品假设叫酸酸乳，很多人认为它很营养，很健康，就是因为它的名字酸酸乳，有些人认为是酸乳，酸乳就是酸奶，看它的配料表，排在第一位是水，不是奶，这些名称和类别，尤其名称可能会误导你。重点看配料表，要看到你要买的食物，你将吃的食物有哪些原料加工而来的，不要听食物的名字叫得很好听，包装印得很漂亮，广告也很多，那些都是浮云，要知道它的真相，一定要看配料表。首先看上面有一系列成分，有食品原料，有食品添加剂，配料表的程序是含量由高到低排列的，最主要的成分排在最前面，我们一看这个食物最主要原料是什么。比如你看果汁型饮料或者汽水和果汁比起来，你会发现饮料往往水在最前面，但是100%的果汁他们的浓缩汁往往在最前面的，你能知道它的主要成分。
另外我们还可以知道这个食品在加工的时候用到哪些食品添加剂，比如可能在上面看到一些甜味剂，也可能看到防腐剂，也可能看到一些色素。我们不是说有了食品添加剂的食物，大家统统不要吃，而是那些含有更多种食品添加剂，尤其是色素、香精、防腐剂，尤其是营养价值很低的食物，大家尽量少选，大家看配料表看的时间长了，看得多了，自然成为配料表方面的专家。
鉴别含瘦肉精猪肉
第一我们买猪肉的时候，不要特别特意地去挑选那些瘦的来买，你要看一看猪的皮下脂肪的含量，如果皮下脂肪的含量很少，相对于其他猪肉含量很少，通常用了瘦肉精，如果皮下脂肪肥肉比较多，可以说明是正常的猪肉。第二，因为瘦肉精更多储存在内脏当中，瘦肉里的量很少很少，那就是内脏方面，我们尽量少吃一些，比如猪的肠子、肝、肾脏，因为它里面出现瘦肉精的风险更大。颜色通常可能更鲜红一些，而且特别鲜艳的，颜色特别漂亮的，一方面是瘦肉精，另外一方面是在销售过程中，用过亚硝酸盐的物质，让它更漂亮。我们买这些食品的时候，不要太“好色”，光看颜色挑选。
识别注水鸡鸭肉
1、拍肉。注水的鸡鸭肉特别有弹性，用力一拍，就会有“卟卟”的声音。2、看翅膀。扳起鸡鸭的翅膀仔细查看，如果发现上边有红针点或乌黑色，那就证明已经注了水。3、捏皮层。在鸡鸭的皮层用手指一捏，明显地感到有打滑的现象，一定是注过水的鸡鸭。4、抠胸腔。有的人将水用注水器打入鸡鸭腔内的膜和网状内膜内。只要用手指在上面轻轻地一抠，注过水的鸡鸭肉，网膜一破，水就会流淌出来。5、用手摸。如果是没有注过水的鸡鸭，摸起来比较平滑。如果是皮下注过水的鸡鸭，高低不平，摸起来像长有肿块。6、拿纸试。拿一张干燥易燃的薄纸贴在已去毛的鸡鸭背上，稍加压力片刻，然后取下来燃烧。如果能燃烧，说明没有注过水；如果不能燃烧，则说明是注水的鸡鸭。注水肉识别：中南大学湘雅医院营养科教授李惠明答：辨别注水肉可用4个方法。一摸，用手触摸肉的表面，注水肉有潮湿的感觉，而未注水的新鲜猪肉有一定黏性，不湿。二看，注水后的肌肉色泽变淡或呈淡灰红色，显得肿胀，从切面上看湿漉漉的。而没注水的新鲜猪肉脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润。
三压。即观察肌肉的弹性，放心肉指压后凹陷能立即恢复，弹性好；而注水肉弹性降低，指压后凹陷恢复较慢，重压时还能见到有液体从切面流出。
四测。可以将餐巾纸贴在肉上，然后迅速取下来，如果餐巾纸一下就被打湿了，撕下来又很完整，就有可能是注水肉。然后，用打火机点燃餐巾纸，若餐巾纸燃烧不彻底，这样的猪肉十有八九是“注水肉”。这是因为，新鲜猪肉有一定黏性，贴上的纸不易揭下。餐巾纸在猪肉上沾满了油脂，点火燃烧会非常彻底。
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