最近，看了《中国健康调查报告》（T 柯林坎贝尔 博士，托马斯 M 坎贝尔II （美））一书，书中的很多研究结果和事实与我们平常认为是健康的饮食有很大的差距，其中的有些结论往往是令人震惊的。比如，书中的研究结果显示，动物性蛋白质如牛奶的摄入量越多，我们患癌症、心脏病等严重影响我们生命的疾病的几率也越大，这不能不让人诧异啊！
1 低蛋白膳食能抑制黄曲霉毒素（极强的致癌物质）诱发癌症；
2 酪蛋白有比较强的促癌效果（牛奶中的酪蛋白占87％）；植物性蛋白（如小麦、豆类中的蛋白质）不会诱发癌症；
3 动物性食物摄入最多的人，慢性病最多；动物性蛋白摄入量相对比较少，也会造成不量的后果；
4 健康处方：以植物性食物为主的膳食会给健康带来多种益处；以动物性食物为主的膳食会给你的身体带来意料不到的危险（包括奶制品、肉类、鸡蛋等）
5 高品质蛋白，指该蛋白质能提供我们身体所需要的种类和数量的氨基酸，方便我们自身合成新的组织蛋白；
6 从膳食中摄入大量的脂肪和胆固醇对健康的影响与你本身有高血脂和高血胆固醇水平对健康的影响是不同的；
7 LDL：低密度脂蛋白胆固醇 HDL：高密度脂蛋白胆固醇 CHD：冠状动脉心脏病；
8 动物性食品与血液胆固醇水平的升高之间存在正相关关系，而植物性食物的营养素与血液胆固醇水平的下降存在正相关关系；
9 减少动物脂肪的摄入量，能降低乳腺癌的发病危险；
10 血液胆固醇是心脏病的生物标志物，高纤维摄入代表了高植物性食物为主的食物摄入。高纤维摄入与血液胆固醇水平下降有紧密的关联关系；
11 不受控制的自由基是白内障、血管硬化、癌症、肺气肿、关节炎和其他老年病的病因之一；
12 健康膳食的本质：尽量摄入纯天然的水果、蔬菜和整谷粒；
13 计算体重指数（Body Mass Index，BMI）的方法为：
体重指数＝体重（kg）/身高（m^2） BMI>25属于超重者 BMI>30属于肥胖者；
14 膳食和锻炼的协调是减轻体重的最有效的方法，而且能极大的改善身体素质；
15 婴儿早期摄入牛奶与I型糖尿病发病危险的增高之间存在着正相关关系；
16 食物与健康的八项基本原则：
一 营养的整体效用要远远超过单个成分之和
二 维生素补充剂并不是给人带来真正健康的灵丹妙药
三 动物性食物的营养素并不比植物性食物的营养素更好
四 营养能决定基因是否能够表达
五 营养可以有效的控制有毒化学物质的不良影响
六 能够预防早期阶段疾病的营养，也能阻遏或者逆转晚期阶段疾病
七 对某种慢性疾病有益的营养，对全身健康同样有益
八 良好的营养早就全方位的健康
书中的很多实验结果我个人觉得还是可信的，但怎么看怎么觉得作者有为了突出自己书的主题而夸大的嫌疑，不过这仅仅是个人的猜测罢了。不过我对书中所提的观点大部分还是很赞同的，我本人也是以植物性膳食为主的。
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