分享

小苏打和食用碱是一样的吗?

 铭心星 2014-06-18

小苏打也叫食用碱,在烹调方面,小苏打的用途很广。比如煮大米粥、小米粥、玉米粥,做各种面食、点心等,都离不开小苏打。尤其是饭店里的厨师,更喜欢用小苏打来烹调各种食物。那么食物中加小苏打的作用是什么,它对人体健康有什么影响?下面我们就详细为大家说说这个话题。
              用途一:煮大米粥、小米粥、玉米粥要加小苏打,煮绿豆粥更不能忘。
              理论:为什么煮粥要加碱?这是因为碱能促进淀粉吸水糊化,促进淀粉粒外层的谷蛋白溶解入水,结果就能让粥更快地煮熟,还能让粥口感更粘稠。
              鉴别:碱会让谷类中少量的类黄酮物质从无色转变成黄色。所以加碱的粥会或多或少地变成淡黄色或淡黄绿色。放多了还会有一种碱味,破坏了粥本身的清香气息。

              用途二:做各种面食、点心要加小苏打,让它们疏松、柔软、可口。从自发粉到蛋糕粉,从油条到苏打饼干,从蛋糕到玉米饼,大多都放碱。
              原理:小苏打和酸式盐反应生成二氧化碳,产生气体,令面点多孔。同时,碱也让淀粉更容易烤熟或蒸熟,原理和煮粥一样。
              鉴别:加碱的面食疏松多孔,但没有发酵产生的香气,或者只有香精的香气。加碱过多时,面食会带上一点黄色,加得不均匀时更明显。
         用途三:做各种肉类要加小苏打,从沾水牛肉、水煮肉到肉丸子,这个技术总是很受欢迎。水产品如虾和鱼丸也可以用。

  原理:由于肉类蛋白质的等电点一般在弱酸性条件下,这时候肉的吸水性是最差的。如果加碱,就能让肉类蛋白质带更多的电荷,让肉和水的亲和能力加强。这样,一斤肉能吸进去三两水,自然会变得更加柔嫩。肉变得膨大了,成本也就降低了。

  鉴别:加了碱的肉基本上吃不出肉丝儿来,连是什么肉都几乎吃不出来,特嫩,嫩到省牙的程度。

  营养利弊分析:

  很多人把烹调加碱的做法奉为经典,认为是民族传统,烹调妙招。另一些人则认为加碱破坏了粮食里面宝贵的维生素——不论是维生素B1还是B2,这两种常常会发生不足的维生素,都会在碱性条件下损失惨重,甚至破坏殆尽。

  也有人争辩说,喝碗加碱的粥,吃块加碱的点心,就算没有维生素又怎样?因为加碱烹调,粥煮得更粘更软,面食更疏松,对于胃病患者有好处,特别是胃酸过多那种。但另一部分人认为,这样烹调的主食,不仅维生素损失过大,而且因为容易消化,血糖上升过快,糖尿病人和高血脂病人不宜食用。

  所以,看来做主食是否要加碱,还要看个人的体质状况,不可一概而论。面食的道理也是一样。胃病的人吃点苏打饼干是好的,糖尿病人就未必好了。

  做肉食也是一样,碱会破坏肉类当中十分丰富的多种B族维生素。但是,如果能够用水来充数,让人们在一餐中少吃点肉,也未尝不是一件好事。

  归根到底,要不要吃这加碱的饭菜,自己看着办吧。喜欢维生素的就少吃,喜欢柔软口感的老胃病,不妨吃点儿。但无论如何,要明明白白地吃,别吃了注水肉碱面粥还不知道。


   下面就讲一下小苏打的作用:    小苏打即碳酸氢钠,又叫酸式碳酸钠,属酸式盐,化学式为NaHCO3。人们通常只知道可以用它来发面包、制汽水和做灭火剂,其实,它还有以下几种鲜为人知的用途。
  小苏打的用途
  (一)加强洗碗精的除油腻功能
  加二汤匙的小苏打到稀释的洗碗精水中,可以帮助去除锅碗瓢盘上的油腻.如果器具上黏有的难洗的残余食物,先泡在小苏打∕洗碗精的水中,用海棉沾上乾的小苏打粉,轻轻刷洗就可以洗掉了.

  (二)去除冰箱冷藏室和冷冻室的异味
  用开口的容器,里面装约二杯的小苏打,放在冰箱冷藏室和冷冻室中(置於中间较后方),就可消除冰箱中的异味.最好每三个月就换新鲜的小苏打.
  (三)清洁微波炉内部
  在四杯水中加入四汤匙小苏打,用海棉沾小苏打水去擦拭微波炉的内部,擦完再用清水擦拭一遍,如果有难洗的痕迹,就直接用沾了小苏打粉的海棉擦拭,再用清水擦一遍.
  (四)消除塑胶耐热容器的异味
  装了食物后的塑胶容器.虽然洗乾净了但有时仍会有一股异味,所以平时用海棉沾小苏打粉来洗,对於较难消除的异味,再将容器浸泡在四杯水加四汤匙小苏打粉的温热溶液中,就能消除残存的异味了.

  (五)消除砧板的异味
  砧板切了洋葱,大蒜之后,异味很容易留在砧板上,甚至还会让别的食物也沾上了异味,用小苏打粉来刷洗就可以去除异味,保持砧板没有异味.
  (六)恢复银器的光亮
  银质餐具失去光亮的色泽时,用3:1(小苏打粉:水)的比例调成糊来擦拭银器,再用清水冲洗擦乾,就能恢复银器原来的光亮了.
  (七)消除咖啡和茶垢
  可用四杯水加四分之一杯小苏打粉清洗杯中的咖啡和茶垢,对於比较久而不好洗的咖啡和茶垢,可以泡在小苏打水中隔夜再洗.
  (八)保持海棉清新没异味
  把海棉泡在浓的小苏打水中,可以保持海棉清新没异味.
  奇妙的小苏打美容效果
  小苏打,其实就是碳酸氢钠,以前很多人家厨房里都有,现在大概少多了,其实这个东西有很奇妙的美容效果,下面来讲用法。
  洗脸的时候,在洗面霜里放上一点,你会发现泡沫变得细腻丰富且有弹性,洗过的皮肤干净清爽,鼻子周围的黑头也干干净净。
  刷牙的时候,牙膏上放一点,牙齿会刷得很干净,甚至一些黄垢也会掉。我记得有位牙医说过医院里去牙垢的确用到碳酸氢钠。如果家里有浴缸,偶尔泡一次澡,放两勺小苏打,10分钟后
减肥的话,也可以试一试每天喝一杯放了小苏打的柠檬水,有的人两星期减掉6斤。
  注意:首先要记得找那种极细的粉末,其次小苏打是碱性的,而皮肤是弱酸性的,另外洗完脸后,皮肤上残留的水道水对皮肤也不好,所以洗完脸擦干以后,最好在化妆棉上撒一些纯净蒸馏水,把皮肤好好擦一遍,这样再拍化妆水的时候,皮肤就会很好的把化妆水完全吸收进去。

  这样坚持一段时间,你的皮肤就会有变化哦。
  家庭清洁:
  对洗涤剂过敏的人,不妨在洗碗水里加少许小苏打,既不烧手,又能把碗、盘子洗得很干净。也可以用小苏打来擦洗不锈钢锅、铜锅或铁锅,小苏打还能清洗热水瓶内的积垢。方法是将50克的小苏打溶解在一杯热水中,然后倒入瓶中上下晃动,水垢即可除去。将咖啡壶和茶壶泡在热水里,放入3匙小苏打,污渍和异味就可以消除。

  将装有小苏打的盒子敞口放在冰箱里可以排除异味,也可以用小苏打兑温水,清洗冰箱内部。在垃圾桶或其他任何可能发出异味的地方洒一些小苏打,会起到很好的除臭效果。
  如果家里养了宠物,往地毯上撒些小苏打,可以去除尿躁味。若是水泥地面,可以撒上小苏打,再加一点醋,用刷子刷地面,然后用清水冲净即可。
  在湿抹布上撒一点小苏打,擦洗家用电器的塑料部件、外壳,效果不错。
  个人清洁和美容:
  将小苏打用做除味剂。将一杯小苏打和两匙淀粉混合起来,放在一个塑料容器内,抹在身上散发异味的部位,可以清除体味。
  小苏打是有轻微磨蚀作用的清洁剂。加一点小苏打在牙膏里,可以中和异味,还可以充当增白剂。放一点小苏打在鞋子里可以吸收潮气和异味。
  加一点小苏打在洗面奶里,或者用小苏打和燕麦片做面膜,有助于改善肌肤;在洗发香波里加少量小苏打,可以清除残留的发胶和定型膏。
  游泳池里的氯会伤害头发,在洗发香波里加一点小苏打洗头,可修复受损的头发。
  小苏打的药用:
  如遭蜜蜂或蚊虫叮咬,用小苏打和醋调成糊状,抹在伤处,可以止痒。在洗澡水中放一点小苏打,可以缓解皮肤过敏。
  在床单上撒一点小苏打,可预防儿童因湿热引起的皮疹。
  双脚疲劳,在洗脚水里放2匙小苏打浸泡一段时间,有助于消除疲劳。
  “苏打水”是属于碳酸饮料,是在经过纯化的饮用水中压入二氧化碳,并添加甜味剂和香料的饮料。
  苏打水的好处:
  一、苏打水属于弱碱性。人体内环境是弱碱性。我们每天吃很多肉类、鱼类,都是酸性食物。因此,需要进行酸碱平衡。那么,多吃些碱性食品更有利于身体健康(无肠胃病史)。

  二、苏打水有利于养胃,因为苏打水能中和胃酸。如果胃酸分泌较少的话长期饮用苏打水也会造成伤害
  三、苏打水有助于缓解消化不良和便秘症状。
  四、美容:苏打水有抗氧化作用,能预防皮肤老化。柠檬+苏打水: 有助于增进食欲、预防皮肤老化、美容养颜。
  但是,长期地喝应该小心人工甜味剂和香料摄入过多影响健康。另外苏打水能中和胃酸、强化肠胃吸收、健胃。但是,长期服用苏打水可能会引起碱中毒,轻则厌食、恶心、头痛、抽搐,重则昏迷,尤其老年人及肾脏病患者,长期服用更易发生碱中毒
。 

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息,谨防诈骗。如发现有害或侵权内容,请点击一键举报。
    转藏 分享 献花(0

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多