给不吃辣的家人做的——水煮肉片

水煮肉片，麻辣爽口，鲜香诱人，典型的川菜。仅仅想着那红亮的辣汤，鲜嫩的肉片，爽口的配菜，就会忍不住口水横流。

在我的老家豫北，少有人能吃辣。小优同学其实比较喜欢吃辣椒，有时候在外面吃饭，饭菜辣了，她会大叫，真刺激，好吃，辣得我嘴巴都要喷火了，快看，我的头 顶也喷出火了，每次吃辣，她都吃得很欢乐。但是孩子太小，我们这边气候干燥。不想让她吃太多辣，所以不管是大盘鸡，还是别的什么样的带辣椒的菜，到了我家 里，都要变味改良了。幸好还有豆瓣酱，可以中和，不算太辣，大家都能接受，又能煸出红油，形似而已吧。

食无定位，适口者珍。这句话说得太对啦。虽说不正宗，家人喜欢，那就是最好的菜了。

原料：

里脊肉片、绿豆芽、上海青

调料：

郫县豆瓣酱、豆豉、葱、姜、蒜、淀粉、蛋清、生抽、盐、糖、料酒、花椒

1、里脊肉切片，洗净，放入料酒、盐、淀粉、蛋清，搅拌均匀。

2、腌制20分钟。

3、豆瓣酱、豆豉切碎，葱切小段，姜蒜切片备用。

4、绿豆芽和上海青焯水，铺到盆底。

5、热锅热油，下入葱姜蒜，切碎的豆瓣酱、豆豉，煸出香味。

6、下入适量清水或高汤。

7、水开后，将腌制好的肉片放入。

8、将肉片慢慢划开，加入蚝油、生抽、糖调味。

9、再炖两三分钟至肉片熟，带汤带肉片倒到铺了青菜的盆子里。

10、将葱姜蒜粒撒在上面。

11、另起油锅，下入花椒煸香至油热。

12、将油浇在葱姜蒜粒上即可。

烹饪小技巧：

1.郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

2.最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。