沉香详解

lee杂玩者 2014-06-19

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沉香详解

“提到沉香，对初入门者，简直就是一道迷障，视之为畏途。”李珂以自己亲身经历说明，学习沉香，说难也不难，新手一方面要跟从“善知识”来学习，才能少走弯路；另一方面，从分类、分级明确的沉香品种学起，事半功倍。因为从一般正常人的嗅觉敏感性和记忆力来说，只要多接触几次正品正香，并有心记忆，今后就大概能以此作为沉香品级和价格的标杆。一来二去，久而久之，自成‘高手’。”

　　对于入门者，应知沉香产量虽以印尼加里曼丹为最大，但质量却以越南、柬埔寨为上。“当然，从沉香鉴别分级的角度，是不问产地但以香气清浊优劣为主要标准的，产地最多是参考佐证”，李珂认为。

　　这些年，香材业界对东南亚诸国的沉香分类很泛，有“光香”、“麻雀斑”、“红土沉”、“苦瓜沉”等，名相繁多，以致选购香材的人士一面头大如斗，一面诱惑倍增。

　　李珂说，其实这都不是科学的分类，大多是约定俗成的称谓。

　　对于沉香的分级，李珂认为初入门者可从香体、香气、老嫩三方面来入手。

　　一是用目测或科学仪器检验香体所含香脂的比例几何。

　　二是品闻香气，又分冷闻和热闻(燃点加热后闻)两种，但凡能品味到宜人之香气，使人产生甘甜、清凉的嗅觉体验，以及拥有振奋精神、喜悦志趣感觉的就是好香。

　　三是从香体、香气两方面去感受和把握“老”、“嫩”。数百年自然形成的沉香为“老”香或曰熟香，年份不够或用人工打洞、“开香门”之法的结香，为“嫩”香，或曰生香。此犹普洱茶之分生茶、熟茶。熟茶虽近乎老生茶之色、味，而无法使人体验到其陈韵。

沉香木是瑞香科植物白木香或沉香等树木的干燥木质部分，是一种木材、香料和中药。沉香木植物树心部位当受到外伤或真菌感染刺激后，会大量分泌带有浓郁香味的树脂。这些部分因为密度很大，又被称为“水沉香”。在世界上很多地方，沉香木是珍贵的香料，被用作燃烧熏香、提取香料、加入酒中，或直接雕刻成装饰品。木材与树脂，可供细工用材及薰香料。其黑色芳香，脂膏凝结为块，入水能沉，故称“沉香” 沉香，又名“沉水香”，“水沉香”，古语写作“沈香”（沈，同沉）。古来常说的“沉檀龙麝”之“沉”，就是指沉香。沉香香品高雅，而且十分难得，自古以来即被列为众香之首。与檀香不同，沉香并不是一种木材，而是一类特殊的香树“结”出的，混合了油脂（树脂）成分和木质成分的固态凝聚物。而这类香树的木材本身并无特殊的香味，而且木质较为松软。据现在的研究，瑞香科沉香属的几种树木，如马来沉香树、莞香树、印度沉香树等都可以形成沉香。沉香木不是沉木，两者没有任何关系刚入门的新玩家喜欢把沉木和沉香木混为一团。印尼街告诉大家，沉香木和沉木二者完全不同，两者没有任何关联与联系，沉香木是一种远古树木因地质变化被埋在土里，过了很久之后，变成类似木化石的东西，质地紧密又具有特殊的淡淡香味，真的沉木由于出产数量稀少而价格很高，好的阴沉木几乎会开价几十万元/吨。而沉香木是一种特有的瑞香科风树，主要产区是东南亚，也是埋在土里经过很多年，结香醇化而成的，它可以制造香料，价格昂贵，价格从几百到几千元1克不等，甚至高达1万1克都有

沉香的形成

自古以来民间即有：“沉檀龙麝”之说，其“沉”字就是指沉香。（而“檀”是指檀香；“龙”是指龙延香；“麝”就是麝香，这四种香品是举世闻名的四大珍稀名贵香料。）沉香与檀香不同的是，它并不简单地是一种木材，而是一类特殊的香树“结”出来的混合油脂（树胶）成分和木质成分的固态凝聚物。沉香是沉香木树干被一种叫做黄绿墨耳真菌的微生物侵入寄生后发生生物化学变化，并经多年沉积而形成的一种特殊的生物化学物质。沉香的密度越大甚至木沉于水，说明凝聚的树胶香脂特多，其质量也就越好。

　　由于沉香是形成于沉香树木之中的，或在树之表皮处，或在树之根部、枝干部，所以，沉香与沉香木的关系既密不可分，又不可简单地划等号。总之，沉香与沉香树、沉香木这三者之间是有区别的。

　　从植物学分类角度说，“沉香”树是瑞香科沉香属乔木型植物大类中的香树品种树木，它们生长在东南亚地区热带雨林及部分亚热带的特殊气候和地理环境中。从历史上来看，至少有10多个国家和地区至今仍生长着或曾经生长过某种品种的沉香树。如：印度、越南、泰国、老挝、缅甸、马来西亚、新加坡、印度尼西亚、柬埔寨和中国的部份地区。如：广东、广西、云南、海南岛、台湾、香港。

　　一般来说，摄氏19~34度是沉香树最佳的生长温度，同时它虽需充足的阳光，但又不能长时间在阳光下直射，适合被裹夹在其他树木中间生长。常见的沉香树往往是在森林的其他大型阔叶乔木株植的间隙中扎根生长，这样就有了一种天然避开阳光直射的庇护伞。而其沉香树的健康生长还需要有充足的水份和湿度，对土壤的要求是HP值应在6-7度之间为佳，也就是说是微酸性土壤。

　　由此看来，沉香树不仅是一种热不得冷不得，晒不得又阴不得的娇贵之物，而其沉香的形成也是一个充满了偶然和神奇的过程。

　　是沉香树也不一定就会结出沉香，因为沉香形成的过程和形式也是极为复杂的。按其结成的情况不同，一般可分为六类：“土沉”、“水沉”、“倒架”、“蚁沉”、“活沉”、“白木”。

　　沉香木倒地后埋进土中，受微生物分解腐朽，剩余未朽部份，为“土沉”；倒伏后陷埋于沼泽，经生物分解，再从沼泽区捞起者，为“水沉”；因年代及自然因素，倒伏经风吹雨淋后，剩余不朽之材，为“倒架”；沉香树为活体时经人工砍伐，置地后经白蚁蛀食，所剩余部份，为“蚁沉”；活树砍伐直接取得沉香者，为“活沉”；树龄十年以下，已稍具香气者，为“白木”。不同品种的沉香因年份、产地、形成方式等不同其香味也各不相同，土沉味厚醇，倒架味清醇，水沉味温醇，白木味清香，蚁沉清扬，活沉高亢。

　　沉香的形成分天然结香和人工造香两大形式。远古时期天然的沉香树在自然的环境中生长着，它有可能结出沉香来，也有可能从生至灭未曾结过沉香。这就像一头牛，它有可能在自己的体内结出“牛黄”来，也有可能终生健康直至老死，未患过结石病。可以说，天然沉香的形成对沉香树株植来说，完全是一种偶然的现象；这与人为造香截然不同，那是用人工的手段在原本健康的沉香树上“做手脚”，有意地制造出能生成沉香的外部条件，去促使香树去结香的。人类是聪明的，中国的科学家们终于在上世纪的70年代中晚期有了一个重要的发现，基本搞清了原来不可思议的沉香树会生长出“沉香结”来，是一种叫做“黄绿墨耳真菌”的微生物在起着关键性的生物化学作用。三十年前领导主持过这项重要科研项目的带头人就是我国著名的生物化学家戚树源先生（中科院华南植物研究所研究员），以戚树源教授为代表的一批科研工作者耗用了自己毕生的精力和智慧，为沉香诸问题的解密进行了多年艰苦的探索，终于作出了卓越的历史贡献。

　　原来，大自然的风雨雷地或野生动物的啃咬，无意中会使一些成熟的沉香树受创、破损，而恰巧在这时树之创口处又被小小的微生物感染，于是奇妙的变化就产生了。黄绿墨耳真菌从沉香树破损处入侵至体内便遭受到树之抗体的排异，而真菌又顽强地在逆境中进行代谢，此种生化过程就产生了一种物质叫“苄基丙酮”，继而此种生化反应不断最终会导致生成倍半萜和色酮类物质，这两种物质就是沉香。天然成香的奥秘解开了，人工科学造香的历史难题也就迎刃而解了。

　　由于植物界物种变化极其复杂的原因和大自然中客观存在着的“地理阻隔”，瑞香科沉香属中的各个不同品种的香树分布在各个不同的国家和地区，它们虽同祖同宗，但又因生长环境的各不相同，所以，千万年以来就形成了许许多多的不同品种、亚种和变种。如：生长在马来西亚、新加坡和印尼的沉香树历史上就被人们约定俗成命名为“星洲沉香”；生长在越南、老挝一带的沉香树就被命名为“奇楠沉香”；而生长在中国广东地区的沉香树被称之为“莞香树”或“女儿香树”；生长在海南岛上的沉香树就叫做“白木香树”或“土沉香树”。

　　其实，只要深入到真正的沉香产地香树林子里去作一番考察，就可发现，即便是在同一地区的同一片森林里，那里的所谓同一种白木香或土沉香树还是可以再细细分出若干个不同品种来的。近年来，施正东先生曾数次进入海南省的山区森林作调研，在当地香农的指点下，发现了几个不同品种的沉香树，如“白木沉香树”、“黄木沉香树”、“大叶白木香树”、“尖长叶白木香树”等等。实践证明，无论生长在国外的还是国内的，无论是生长在海岛的，还是生长在内陆的沉香树木，它们相互之间都存在着明显的区别。这些同种族植物中的区别，不仅可以从株值的外形、颜色及枝叶、花果的形状等直观上作区分，而且完全可以从它们身上结出沉香的气味上作更为准确的区分。沉香树和沉香是一个非常复杂的领域，在同一棵树的不同部位或枝干、或根部、或表皮结出来的沉香，其香气是截然不同的，如果再加上形成香结部分的不同成香年份，那区别就更加明显了。但不管区分鉴别如何复杂，通常业内人士，稍有经验者只要看上一眼或拿起来稍稍一嗅，那么，何地产、何品种、何等级、何部位，以及成香年份等，便可立刻分清。关键就是要多多接触，多多上手，多多实践，必出真知。

共有四科七种树木可以衍生出各种我们称为有“沉香”的木质。

1.瑞香科（Thymelaeaceae）(沉香属)属于瑞香科)

可成为“沉香”的种类:牙香树(别名：蜜香树、莞香树、土沉香、女儿香、白木香等)

可成为“沉香”种类的产地：中国、东南亚

2.橄榄科(Burseraceae)

可成为“沉香”种类的产地：主要生长于中南美洲（墨西哥、巴西、圭亚那）

3.樟树科又名樟科(Lauraceae)

可成为“沉香”种类的产地：主要生长于中南美洲（墨西哥、巴西、圭亚那）

4.大戟科(Euphorbiaceae)

这些树木一定要有这几项条件和演变：

1.是上述树木之一

2.树干中有成熟良好的树脂腺，通常为三四十年以上的成树

3.树干部曾经受过伤而没有快速得痊愈，如刀伤、虫蚁、细菌感染或其它自然因素

4.伤口被霉菌感染而造成周围的组织开始生病溃烂，而树汁也开始异化为块状[2]。这些受影响的木质就形成了所谓“结香”的效果

5.因为有各种不同的树木受到不同的环境与伤口刺激，所以会产生各种不同的气味变化

6.从活体树木上采伐“香结”为“生结”、从死亡树木上采伐的为“熟结”

俗称沉香木指的就是这些各类不同树汁的异化物。有这些异化物的木质部份称为“沉香木”、而皮质部份的称为“沉香皮”。因为沉香的密度很高，它能完全沉入水底或可半浮半沉。

1.伪品沉香

为铁木或红木加工而成或普通木材浸染而成。多为长约5cm，宽约为0.5～1.5cm的类方条状，刀凿痕明显。表面棕黑色或棕褐色，颜色均匀一致，纹理细密。质坚实，沉水或半沉水，气淡无味。亦有浸机油类物质者，具有机油味，味苦。燃烧试验，无浓烟和苦香气，或浓烟滚滚，飞落黑炭烟尘，弥漫机油味。普通木材浸染者，常有污水浸渍痕。

2.鉴别要点

制造伪劣沉香者，多从刀凿痕、沉水或半沉水、表面颜色及燃烧有浓烟处着眼，但只要弄明白刀凿痕的真正来源，表面颜色形成的原因，燃烧后的烟及香气就不难辨别真伪优劣。刀凿痕是为了除去不含树脂的、腐朽的部分而留下的，多呈凹凸、孔洞状，但仔细观察仍可见含非树脂的白木和朽木残留。而伪造者却是在本为白木或腐木的木材上凿刻。沉香的表面颜色为天然形成，棕黑色斑纹为树脂形成，深浅不一。燃烧试验，沉香浓烟有特异的苦香气，烟成线，无黑色烟尘飘散。如浸有其他油类，燃烧时有令人作呕的气味，浓烟滚滚，烟散乱，有黑炭烟尘飘落，弥漫机油味。掌握这几点，即可辨其真伪优劣。

兰奢待是一种香木，可谓是天下第一名香，长156cm，重11.6kg，锥形，是日本最大的香木。兰奢待是一段有1300年以上历史的黄熟香兰奢待。香木的切口处放着三张付签，分别写着足利义政、织田信长、明治天皇三位风云人物某年某月截取几寸几分的记录。

兰奢待是一种香木，可谓是“天下第一名香”，长156cm，重11.6kg，锥形，是日本最大的香木。兰奢待是一段有1300年以上历史的黄熟香——“兰奢待”。香木的切口处放着三张付签，分别写着足利义政、织田信长、明治天皇三位风云人物“某年某月截取几寸几分”的记录。 “兰奢待”内隐“东大寺”三字，号称天下第一名香，被视为日本的国宝。

兰奢待在文献中的正式名称是黄熟香，它保存于日本奈良东大寺寺正仓院，正仓院为东大寺附属的藏宝库，主要收藏了圣武天皇生前所收集的宝物，为现今收藏日本奈良时代重要文物的代表。兰奢待是由东南亚所产的一种叫做沈香的高级香木，它很有可能是在公元九世纪时由中国传到日本的，但也有可能是在推古3年(公元592年 )传来。天平胜宝八年(公历756年)，光明皇太后进奉给东大寺时兰奢待的重量为13公斤。历代天皇与将军曾切取小块来使用或赏与有功的臣子。据记载，足利义满、足利义教、足利义政、土岐赖武、织田信长、明治天皇等都曾使用过。

根据本草纲目的沉香分类方法，黄熟香属沉香等级中不沉水的一级，因其树脂含量较低，只能用来焚烧，不能下药。