用高压锅腌咸鸭蛋

2014-06-19  南山松北...

用高压锅腌咸鸭蛋

五(10)班  王柔烨

 

民间腌咸蛋的具体方法有好多种,主要有盐水腌法和盐泥包裹腌法,时间一般要一个月左右。上好的咸鸭蛋切开后,能看见蛋黄出油,吃起来咸淡合适,味道很香。在正常情况下,蛋中的蛋白质和脂肪混合成均匀的乳状液,是看不到油脂的。可鸭蛋经过腌制时,盐分进入蛋内,蛋白质经过盐的作用起了缓慢的变性凝固,脂肪则从蛋白质中挤出聚集在一起,这就是我们平常看到的咸蛋黄中的油。

 

至于高压锅,那真可谓是寻常百姓家中厨房里最为常见的一种炊具。平时人们用得最多的是:用它来炖肉、炖菜、炖汤、烧饭、煮粥等。它的特点是省时节能。它的原理就是高压,即锅内的压力能比外界的大气压高出2倍。它的作用是让食物熟得更快更烂。也有人利用它的高压原理巧妙地用来烙饼、煎饺、烤面包、做蛋糕、摇炒花生仁(或瓜子、板栗)、爆玉米花等。但我今天要介绍的是用高压锅来快速地腌咸鸭蛋,时间只需34个小时就能腌制好。

 

你也许要问了,用高压锅腌咸蛋,那岂不成煮蛋了?干吗还得花34个小时?那岂不更费时?

 

是的,平时人们用高压锅通常离不开火或电。而我今天要说的,只是借用高压锅这种器具而已。那么到底怎样用高压锅来腌制咸蛋呢?

 

方法是:首先用冷开水和食盐配制成饱和的食盐溶液备用,再将无破损的新鲜鸭蛋洗净后一个个放入高压锅内,然后倒入饱和的食盐溶液,使之浸没鸭蛋,鸭蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三,接着将高压锅装上橡胶圈,盖在高压锅上并旋紧,再取出打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上,打气,向锅内注入空气,然后去掉打气筒,盖上高压阀,放置34个小时,最后拿掉高压阀,打开锅盖,捞出鸭蛋即行。

 

用这种方法腌制咸蛋主要用的还是高压锅的高压原理,鸭蛋泡在饱和的食盐溶液中,在高压的空气作用下,食盐溶液很快渗透到蛋内,故在较短时间内很快就能腌制好,而且所腌制出的咸鸭蛋咸淡较为均匀。

 

高压锅的用处可真多!我想,高压锅肯定还有更多的妙用未被发现,大家一齐动脑筋、动手去尝试吧!但在使用高压锅的过程中,可一定要注意安全哦!

 

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