花椒鱼片（家常小炒）
花椒鱼片生来就具有水煮鱼的特质，但却见不到“大红袍”身影，其实浓郁的麻香的气息才是它真正的招牌。汤底里还有脆脆的莴笋片和清爽的金针菇，非常的爽口，别样麻味，别样香味，冬日里一碗温暖全家人胃的浓情汤。吃罢鱼肉，香浓乳白的汤，是拌饭的上选，还可当做火锅加菜来涮，可谓是多滋多味了。
花椒鱼片在花椒的使用上超常规数十倍，猛烈的刺激给人一种窒息之感之后，是一种畅快之感，在鱼片的制作上力求细嫩滑 感，又可谓精细之极。
材料：草鱼 （或鲤鱼）1条（约800g），花椒 50g，金针菇 150g，蛋清 1只，绍酒 2汤匙（30ml），干淀粉 1汤匙（15g）鸡精，盐 各1茶匙（5g），大葱 1段，老姜 2片，油 40ml，胡椒粉 1/2茶匙（3g），绿（红）菜椒（莴笋等绿菜均行） 1个
制作过程：
1、1、草鱼宰杀干净，去除内脏，将两侧的鱼肉片下，再片成薄片，鱼骨剁成大块待用。金针菇切去根部用水洗净。绿菜椒洗净，切成菱形片。；
2、将鱼片放入碗中，调入干淀粉、胡椒粉、蛋清和绍酒（1汤匙，15ml）混合均匀腌制15分钟；
3、中火烧热炒锅中的油（20ml），待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上端，能感到有热气升腾），将大葱段和老姜片放入爆香，随后放入鱼骨稍稍煎上颜色，再放入水（800ml），大火烧沸后转小火慢慢煮至汤色奶白；
4、将锅中的鱼骨和葱段姜片捞出，将金针菇下入开水锅内烫熟(约2分钟），捞出装大碗内垫底；
5、鱼骨汤再次烧开，再放入鱼肉片继续用中火煮至九成熟（约5分钟），接着调入盐和鸡精，盛入大碗中；
6、将余下的油（20ml）倒入另一个干净的炒锅中，用中火烧至四成热时（将手掌置于炒锅上端，能感到有少许的热气升腾），将花椒放入用小火慢慢炸出香味，再把青椒片放入翻炒片刻，最后一起倒入大碗中即可。
温馨提示：
1、鱼片与金针菇较嫩，不宜长时间煮。
2、要想鱼汤熬得浓香，可适当延长煮汤的时间，鱼片与金针菇比较软嫩，不宜长时间煮制，一定要最后放入。
3、还可以将这道菜变成一道鲜美的鱼汤，只要适当加大煮制鱼骨时的水量，减少最后步骤中油分的比例，即成为一道冬季餐
桌上暖身的鲜汤。
4、想吃辣味的朋友，最后炸花椒时，可以加入干辣椒和花椒一起炸香，炸时要小火，不要将花椒炸黑，炸黑花椒会有苦味，
如有青花椒用青花椒更好花椒味会带一股青香。
附青花椒用法：
1、鱼片、金针菇处理同前。
2、鲜花椒入热水中汆两次捞出（第一次放60℃热水中汆３分钟，捞出后再放入50℃水中汆２分钟以去掉花椒的涩味，不飞水
，汁水会发苦）。
3、炒锅放油50克，烧至五成热，放入鲜花椒的一半、辣椒小火炒香，加水200克煮开后调入盐、味精制成花椒辣椒水，淋入
大碗里已熟的鱼片上。（不吃辣的可不用辣椒）
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