青蒿绿叶 / 1-1猪肉类猪肉 / 京酱肉丝B(京菜)

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京酱肉丝B(京菜)

2014-06-22  青蒿绿叶

猪肉佳肴

 

 

京酱肉丝B(京菜)

京酱肉丝做法 
    京酱肉丝是以猪里脊肉为主料,用甜面酱和一些调味料酱来制作的,而且做好的肉丝咸甜适中,酱香浓郁,再配以葱白丝和薄饼卷食风味更加独特,是一款传统京味家常菜。
    食材:猪里脊肉350g,荷叶薄饼(或用豆腐皮)6张,葱白少许,鸡蛋清1个
    调料:甜面酱30g,料酒30ml,白糖2g,酱油10ml,水淀粉适量,香油适量
    制作过程:
     1. 里脊肉洗净切丝加入料酒,少许白糖,淀粉,鸡蛋清抓拌均匀腌制20分钟。
       传统京菜-京酱肉丝的做法
     2. 葱白切丝备用。
       传统京菜-京酱肉丝的做法
     3. 炒锅入油倒入肉丝翻炒至肉丝发白即可盛出。
       传统京菜-京酱肉丝的做法
     4. 锅内留底油加入甜面酱。
       传统京菜-京酱肉丝的做法
     5. 再加一些清水小火炒至甜面酱出香味。
       传统京菜-京酱肉丝的做法
     6. 加入酱油,少许白糖,再加入20毫升料酒继续炒至甜面酱粘稠出香。
       传统京菜-京酱肉丝的做法
     7. 然后放入肉丝大火翻炒。
       传统京菜-京酱肉丝的做法
     8. 淋入水淀粉,香油炒均匀即可盛入摆好葱丝的盘中和荷叶饼一起上桌卷食即好。
      传统京菜-京酱肉丝的做法
       温馨提示:
   1.肉丝加入一些鸡蛋清腌拌均匀,可使肉丝炒至后口感更佳。
   2.甜面酱的炒至很关键,一定要把甜面酱炒出香味,然后加入调味品继续小火炒至粘稠在放入肉丝大火翻炒,这样肉丝香嫩酱香浓郁。
   3.炒甜面酱的时候易用小火不停搅拌炒至,才不会粘锅底。
   4.如果没有荷叶饼也可用豆腐皮代替。
   5.记得这道菜盐可不用再加,因为甜面酱已经很咸了。

 

 

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