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从阴阳五行平衡谈养生（文字稿四） 蔡斐鹏（福建省易学研究会会员、厦门市易学研究会会员） 根据这六大营养素的功能和来源，可把它视为木火土金水五类：蛋白质和脂类视为火，因为它们的最大功能基本相似，都是构成细胞的主要结构而且在红肉中所占比重最大；另一方面，经研究脂类摄入量与大肠癌呈正相关，与胃癌呈负相关。大肠与肺相表里，同属金，火多也就是脂类摄入过多，大肠金受克，因此易患大肠癌；胃与脾相表里，同属土，火少也就是脂类摄入过少，胃土没有火来生养，因此易患胃癌。碳水化合物也就是糖类可视为土；矿物质可视为金；每天生活所必需的水就是五行之水；维生素可视为木。质具于地的五行平衡，就是要求每天这五类六大营养素的摄入平衡。如何才能做到这一平衡呢？中国营养学会推荐这样一个中国居民平衡膳食宝塔图： 中国居民平衡膳食宝塔图 中国的成年人每天按照这个宝塔图的提示合理进食，就能满足六大营养素也就是质具于地的五行平衡。那如何来解读这个图呢？一般应用此宝塔图时要根据个人年龄、性别、身高、体重、劳动强度、季节等情况适当调整。年青人、劳动强度大的人需要能量高，应适当多吃些主食；年老、活动少的人需要能量少，可少吃些主食。建议从事轻微体力劳动的成年男子如办公室职员等，可参照中等能量（2400千卡）膳食来安排自己的进食量；从事中等强度体力劳动者如钳工、卡车司机和一般农田劳动者可参照高能量（2800千卡）膳食进行安排；不参加劳动的老年人可参照低能量（1800千卡）膳食来安排。女性一般比男性的食量小，因为女性体重较低及身体构成与男性不同。女性需要的能量往往比从事同等劳动的男性低200千卡或更多些。一般说来人们的进食量可自动调节，当一个人的食欲得到满足时，他对能量的需要也就会得到满足。 平衡膳食宝塔建议不同能量膳食的各类食物 参考摄入量（克）日 食物： 低能量（约1800千卡） 中等能量（约2400千卡）高能量 （约2800千卡） 谷类 250 400 500 蔬菜 ： 300 400 500 水果： 250 300 350 肉、禽： 50 75 100 蛋类： 25 40 50 鱼虾： 50 50 50 豆类及豆制品： 40 40 40 奶类及奶制品： 300 300 300 油脂： 25 25 25
城市轻体力女性三餐各类食物配比（克） 食物和种类 早餐 午餐 晚餐 全体 谷类 75 100 75 250 豆类 ---- 20 20 40 蔬菜 75 125 100 300 水果 100 50 100 250 肉类 ---- 25 25 50 乳类 300 ---- ---- 300 蛋类 25 ---- ---- 25 水产品 ---- 25 25 50 油脂类 5 10 10 25 城市轻体力男性三餐各类食物配比（克） 食物和种类 早餐 午餐 晚餐 全体 谷类 100 125 125 350 豆类 ---- 20 20 40 蔬菜 100 150 150 400 水果 100 100 100 300 肉类 ---- 50 25 75 乳类 300 ---- ---- 300 蛋类 50 ---- ---- 50 水产品 ---- 25 25 50 油脂类 5 10 10 25
谷类食物互换表（相当于100克米、面的谷类食物） 食物名称 重量（克） 食物名称 重量（克） 大米、糯米、小米 100 烧饼 140 富强粉、标准粉 100 烙饼 150 玉米面、玉米糁 100 馒头、花卷 160 挂面 100 窝头 140 面条（切面） 120 鲜玉米 750-800 面包 120-140 饼干 100 说明：⑴．薯类包括红薯、马铃薯等可替代部分粮食，约500克相当于100克谷类 ⑵．一个中等大小的鲜老玉米约重200克 豆类食物互换表（相当于40克大豆的豆类食物） 食物名称 重量（克） 食物名称 重量（克） 大豆（黄豆） 40 豇豆、红小豆 70 腐竹 35 豆腐干、薰干、豆腐泡 80 豆粉 40 素鸡、素火腿 80 青豆、黑豆 40 素什锦 100 膨化豆粕（大豆蛋白） 40 北豆腐 120-160 蚕豆（炸、烤） 50 南豆腐 200-240 五香豆豉、千张、 60 内酯豆腐（盒装） 280 豆奶、酸豆奶 600-640 豌豆、绿豆、芸豆 65 豆浆 640-800 乳类食物互换表（相当于100克鲜牛奶的乳类食物） 食物名称 重量（克） 食物名称 重量（克） 鲜牛奶 100 酸奶 100 速溶全脂奶粉 13-15 奶酪 12 速溶脱脂奶粉 13-15 奶片 25 蒸发淡奶 50 乳饮料 300 炼乳（罐头、甜） 40 肉类互换表（相当于100克生肉的肉类食物） 食物名称 重量（克） 食物名称 重量（克） 食物名称 重量（克） 瘦猪肉 100 小泥肠 180 鸡肉 100 猪肉松 50 猪排骨 160-170 鸡翅 160 叉烧肉 80 瘦牛肉 100 白条鸡 150 香肠 85 酱牛肉 65 鸭肉 100 大腊肠 160 牛肉干 45 酱鸭 100 蛋青肠 160 瘦羊肉 100 盐水鸭 110 大肉肠 170 酱羊肉 80 小红肠 170 兔肉 100
中国成年人体力活动分级水平
平衡膳食宝塔建议的各种食物摄入量是一个平均值和比例。虽然每日膳食中应当包含宝塔中的各类食物，各类食物的比例也应基本与膳食宝塔一致。但日常生活无需每天都样样照着“宝塔”推荐量吃，可以在有限不长的时间范围内统筹安排。例如每天吃50克鱼，可以改成每周吃2～3次鱼、每次150～200克。实际上平日喜吃鱼的多吃些鱼、愿吃鸡的多吃些鸡都无妨碍，重要的是要在有限不长的时间范围内遵循宝塔各层各类食物的大体比例。这就是所介绍的质具于地，木火土金水的膳食五行平衡。 结论： 综上所述，从阴阳五行平衡谈养生，就是一要劳逸结合，根据不同的季节合理安排作息时间；二要保养脏器，根据自身的情况，在不同的季节选择不同的食材进行调理；三是要膳食平衡，根据自身每日体力消耗情况，合理搭配食物均衡营养。这观点与WHO的《维多利亚》宣言是不谋而合的，也充分说明，传统中华文化的博大精深。（四） |
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