过耳不忘(茶道篇)(01) 茶源于中国,自“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之”以来,已有5000多年的历史;若从唐代饮茶之风的兴盛算起,至今也有1200多年的饮茶史了。 在中国古代,茶文化融入了古代先贤“天地人和”的哲学思想,并被赋予“淡泊、朴素、节俭、清廉”的人格理念,形成中华民族由来已久的文化心理。国人可以从茶中感悟道家的“道法自然”及“天人合一”的平静与和谐,感悟儒家的“宁静致远”及“仁义礼乐”的意境和礼节,感悟佛家的“禅茶一味”及“苦静凡放”的思想和修炼。 涤净烦嚣,淡泊明志,超凡脱俗。 ——这是茶道所追求的意境。 茶有六种味道,苦、甘、酸、甜、涩、香 品茶须得去除烦恼清理浮燥,进入一种境界、一种层次,用一颗成熟淡泊的心去感受茶的味道。 品茶:以品尝茶味,体验茶韵为特色。不同于一般喝茶,不限于满足人体生理需要,而着眼于鉴赏。品茶所用多为名茶。主要在于欣赏,品味茶的色、香、味、形,并对于其进行综合评价。在幽雅的氛围中,将少量茶汤慢慢饮入,通过舌尖、舌缘、舌根最敏锐的味蕾,仔细品尝,悟出好茶味感,进而体验轻松、高雅、舒畅、愉快的情趣。 泡茶之水是山水为上,江水为中,井水为下。 人生有三道茶:第一道苦若生命,第二道甜似爱情,第三道淡如微风。 功夫茶起源于宋代,成熟于明代,是融精神、礼仪、沏泡技艺、评品质量为一体的茶道形式。精,是功夫茶最突出的特点,从茶具、茶叶、烹制到品饮的方法,无一不十分讲究。人们喜于闻到她的香气,品尝她的味道,再细细地回味那咽喉萦绕的余甘之味。功夫茶文化的厚重感就像茶水的浓烈香气一般,现在让我们一起去领略一下真正的功夫茶的独特魅力吧! 品茶是件雅事,繁星满天的夜晚,在宁静的院落中,让杯中之物洗涤朦胧的味觉,品味淡雅的乐趣。花间一壶茶,颇具风雅,但微觉冷清,不妨“举杯邀明月,对影成三人”能品到一杯好茶与交到一二知己,无一不缘分。闲来无事,邀一二相知之人执杯于手,共品佳茗。人生于世,此等雅事不但难得,更是难求!鲁迅先生说:“有好茶喝,会喝好茶,是一种清福。”诚然如此,其实生活只需有一把茶壶,就有言之不尽的快乐。。一杯香茗在手。万千忧愁皆休。 茶,在古人把它当作神赐的仙品,十分贵重。而今,茶是健康饮料、文明饮料,这已是绝大多数人的共识。喝茶能降温解暑,它的止渴生津功能是任何饮料无法相比。冬天时,捧一杯热腾腾的茶,也能解燥取暖。茶能提神醒脑、帮助消化减肥。茶含有人体所必须的丰富营养成份,其中具有营养作用有蛋白质、氨基酸、多糖、维生素与无机盐。茶能防治多种疾病,包括抗衰老、抗癌防癌与治疗爱滋病等。已有研究证明绿茶、红茶、乌龙茶等均有抑癌作用。品茶,还能陶冶情操,使人身心更健康,已成为雅俗共赏的文化活动。 ——茶常年生长在山清水秀,环境优雅的地方,汲取天地之灵气与日月之精华。 茶之味,香甜苦涩溶于一壶;茶之道,和敬清寂会于一刻。品一小杯香茗,顿觉一股悠悠清香由口肺,顿觉神清气爽。品完后,唇角边还残留着淡淡的余香。 天子未尝阳羡茶,百草不敢先开花。 茶为饮料上品,而泡茶最好的器具为中国紫砂茶具。用紫砂茶具泡茶色、香、味俱全。因其透气性强,三伏天存茶隔夜不馊。长期使用的紫砂壶,壶身光润古雅,泡出的茶愈加馥郁纯正。 品茶须得去除烦恼清理浮燥,进入一种境界、一种层次,用一颗成熟淡泊的心去感受茶的味道。 品茶的方法 品饮时杯沿接唇,杯面迎鼻,一观其色,二嗅其香,三尝其味。然后分三次左右饮完。饮毕,三嗅杯底。就会体会“芳香溢齿颊,甘泽润喉吻,神明凌霄汉,思想驰古今”。境界至此,已得功夫茶三昧。喝茶讲究色、香、味,喝功夫茶还讲究“喉底”,即啜茶后,齿颊留香,舌底回甘,有一股奇妙特殊而难以言状的“山韵”。山韵一般是只有高山茶才具有的,且随品种、产地而迥异的独特韵味,品味时需合口屏气并略作吞咽状,方能较明显地体味到。喝茶能喝出山韵,是一种至高无上的享受,也是功夫茶最诱人的神妙境界。 武夷山古道茶艺文化 武夷山茶艺的程序有二十七道,合三九之道。二十七古道茶艺如下: 恭请上座,客在上位,主人或侍茶者沏茶、把壶斟茶待客。 焚香静气 焚点檀香,造就幽静、平和的气氛。 丝竹和鸣 轻播古典民乐,使品茶者进入品茶的精神境界。 叶嘉[1]酬宾 出示武夷山岩茶让客人观赏。 活煮山泉 泡茶用山溪泉水为上,用活火煮到初沸为宜。 孟臣[2]沐霖 即汤洗茶壶, 乌龙入宫 把乌龙茶放入紫沙壶内。 悬壶高冲 把盛开水的长嘴壶提高冲水,高冲可使茶叶翻动。 春风拂面 用壶盏轻轻地刮去表面的白泡沫,使茶叶清新洁净。 重洗仙颜 用开水浇然茶壶,既洗净茶壶外面,又提高壶温。“重洗仙颜”为武夷山一石刻。 若琛[3]出浴 即汤洗茶杯。 玉液回壶 即把已泡出的茶水倒出,再转倒入壶,使茶水更为均匀。 关公巡城 依次来回往各杯斟茶水。 韩信点兵 壶中茶水剩下少许时,则往各杯点斟茶水。 三龙护鼎 即用拇指、食指扶杯,用中指顶杯。此法即稳当又雅观。 鉴赏三色 认真观察茶水在杯中的上中下三种颜色。 喜闻幽香 即嗅出岩茶的香味。 初品奇茗 观色、闻香后,开始品茶味。 再斟兰芷[4] 即斟第二道茶。 品啜甘露[5] 细致地品尝岩茶。 三斟石乳[6] 即斟三道茶。 领略岩韵 即慢慢地领悟岩茶的韵味。 敬献茶点 奉上品茶之点心,一般以咸为佳,因其不易俺盖茶味。 自斟慢饮 即让客人自斟自饮,尝用点心,进一步领略情趣。 欣赏歌舞 茶歌舞大多取材于武夷茶民的活动,三朋友品茶到吟诗唱和。 游龙戏水 选一条索紧致的干茶放入杯中,斟满茶水,恍若乌龙在戏水。 尽杯谢茶 起身喝杯中之茶,以谢山人栽制佳茗的恩典。 武夷山茶艺中便于表演的为18道,焚香静气,叶嘉酬宾,活煮山泉,孟臣沐霖,乌龙入宫,悬壶高冲,春风拂面,重洗仙颜,若琛出浴,玉液回壶,关公巡城,韩信点兵,三龙护鼎,鉴赏三色,喜闻幽香,初品奇茗,游龙戏水,尽杯谢茶。 人生如品茶 平生烟酒不沾,惟一的嗜好便是饮茶。只要有空闲,便喜爱用玻璃杯沏一杯清茶。然后坐在一旁,静神观看杯中那沉浮的茶叶,放松一下劳累的身心。 用玻璃杯沏茶别有一番韵味。透过晶莹透明的杯体,可以享受更多的茶趣。尤其下班之后,独处一室,沏上一杯清茶,静静地观望着眼前杯中的变化,你会发现其乐无穷。观那蒸腾的氤氲[7],如同清明时节迷蒙飘缈的雨雾,透过这如烟如雾袅袅上升的水汽,人不知不觉会陷入一种无际的遐思,一种入禅的意境,眼前仿佛会出现一幅浓淡相宜的泼墨山水画,“闲梦江南梅熟时,夜船吹笛雨潇潇,入夜驿边桥”。 以茶散郁气;以茶驱睡气;以茶养生气;以茶除病气; 以茶利礼仁;以茶表敬意;以茶尝滋味;以茶养身体; 以茶可行道;以茶可养志。 由此可知,茶在中国已经不单纯是一种饮料,它代表着一种文化,一种价值取向,表达了对情感、对生命的态度,有着更深层次的精神境界。一个人若在茶中有品位,自然对生活、对情感、对生命会热爱。而对生命热爱者,必然对人格有操守。 感 觉 午后,泡一杯绿茶,静静地坐在那里,看着杯中茶叶慢慢舒张伸展的“舞姿”,闻着杯中飘出的淡淡清香。然后,细细的品啜,你会感觉甘醇润喉,齿颊留香,回味无穷,那感觉真是无比的惬意,无比的舒爽。惬意之中使我不由得想起了老旧的半阙词: 世路如今已惯,我心到处悠然。寒光亭下水如天,飞起沙鸥一片。 野泉烟火白云间,尘饮香茶暖此山。 岩下维舟不思去,清溪流水暮潺潺。 芳香溢齿颊,甘泽润喉吻。神明凌霄汉,思想驰古今。 |
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