|
配料：高筋面粉400克（两满杯），鸡蛋一个，牛奶一袋（200毫升），白糖30克（两大匙），盐3克（一小匙），酵母6-8克（一中匙），黄油30克 椰蓉馅配料：黄油30克，椰蓉30克，白糖25-30克，鸡蛋黄一个，吉士粉10克（可加可不加） 揉面、发面： 1.将鸡蛋打入面包桶，放入盐和糖用筷子搅匀 2.倒入牛奶搅匀
3.高粉称量好放进去 4.加入酵母后用筷子搅拌成絮状
5.启动面包机，选择发面团程序，揉成面团，这个过程需要20分钟 6.加入黄油后，重新启动发面团程序，继续揉20分钟后，关闭面包机，让面团在面包机中发酵
7.面团发至原来的两倍大，用手指在中间戳一个洞，不回缩就表示基础发酵完成了，这个过程大约需要1个小时，跟温度还有酵母的用量有关 8.发好的面团放在案板上排气松弛我用的这些原料揉成面团发好后，称量出480-500克的面团用于制作吐司，剩下的面团刚好够做一个批萨
椰蓉馅的制作（面团发酵的过程中，就可以制作椰蓉馅）： 9.将黄油切成小块放在碗中，室温回软 10.放上椰蓉和白糖 11.再放上鸡蛋黄
12.拌匀后，再加点吉士粉，这个没有可以不加 13.完全拌匀即可，我是直接用手捏匀的
面包制作： 14.将用于制作吐司的面团擀成近似长方形 15.在2/3处抹上椰蓉馅，尽量抹均匀了
16.折成3折，注意要先折没有椰蓉馅的那面 17.再擀开接近长方形
18.折3折之后再擀开 19.再折成3折
20.如图所示，从中间一切两半 21.切面朝上放在吐司盒里，放在温暖湿润处发酵
22.发至8分满时，在表面刷蛋液我的刷子该换了，毛太硬了，一上去把表面膨起来的膜都给戳瘪了 23.烤箱预热180度，下层烤40分钟即可出炉
烹饪技巧
1、我这个方子做过很多次了，每次都很成功，方子的量刚好是一个吐司一个批萨的量这个方子的省事之处还在于几乎不用称来称量，只用量杯和量匙即可 2、我的和面方法有点偷懒，更好的做法是先把牛奶温一下，然后把酵母放进去化开，我图省事就这样直接放进去了 3、如果时间不够用，可以前一天晚上和面，然后放在冰箱里低温发酵，第二天再拿出来制作 4、椰蓉馅里面糖的用量根据自己的口味调解，喜欢吃甜的就多放点，但椰蓉本身就有甜味，也不要放过量了，过犹不及么 5、果擀开的过程不太好弄，总回缩的话，就静置松弛一会儿再擀 6、面包上色之后最好加盖锡纸，一面表面烤糊，我这个就有点盖晚了，颜色很深，不过焦脆的外皮也很好吃 |
|
|
