卤牛腱

 

1、牛腱洗净，尽量沿着筋膜剖开，保持牛腱的原形状，切成大概15厘米长，7、8厘米粗的大块。因为焯水后会缩短变粗，所以，肉块宜长不宜粗。加冷水没过，煮至开锅后，调成中火，煮至筷子扎进去没有血水

2、捞出牛肉块用流水冲洗掉血沫，刷干净锅重新放入牛肉

3、 加入卤水汁，加水没过牛肉，烧开后加盐调味，尝尝咸淡

4、加入复合香料，加高压锅盖，上气后压阀，40分钟即可