香酥草帽饼

难度：中等

时间：准备1小时，做30分钟

价格：8元

分量：3个

口味：香酥

原料：

面粉……300克

温水……170-180

盐、花椒粉……适量

葱花……20克

猪油渣……适量

 
 
 

做法：

1、将温度在40度左右的温开水缓慢地倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅动面粉成絮状。

2 、面团中加入两克的盐，揉好后放在温暖处自然饧发30分钟，注意加盖保鲜膜或者湿润的屉布。

3、之后将面团分成三份，取出其中一份，擀成厚度约为半厘米的椭圆形面片。用刷子在面片上刷一层薄薄的油。

 
 
 

4、撒上花椒粉、盐、葱花与切碎的猪油渣。

5、从由往左对折面片。然后切成约8毫米宽度的条状，注意顶端保持连接。

6、打开面片，从一角向内侧卷起。

 
 
 

7、全部卷好后，双手拿起两端向相反方向再旋转几下。

8、然后再将卷成条的面片，由一端向卷皮带一样卷成团。

9、注意将尾端收好，塞进面团中。

  
 
 

10、  用手将面团轻轻压扁。

11、  然后用擀面杖擀成5-8毫米厚度的圆形。

12、  平底锅里倒入油，用手拎起饼坯在锅中涂抹一圈，使饼底沾油，煎至两面金黄。

  

  

【啰嗦几句】

*温水和面可增加面团可塑性，容易成形，同时具有柔中带筋的口感。

*和面时可软不可硬，面团过硬会是成品口感干硬。

*不要过度和面，只要混合均匀即可，即使表面不够光滑也没有关系，经过一段时间饧发的面团会自己变得光滑柔软。

*面团擀成面皮后，在撒葱花之前一定要涂抹油，而且要均匀的沾满各个角度，否则会不好分层。

*擀面团时要温柔，不可用大力气，尽量减少次数。

*煎饼时要用中火，不可频繁翻面，翻两次面就好。

*煎好的草帽饼放在盘子冷却，用两手从两侧向中间推，层次即可呈现。

*猪油渣可省略，也可换成火腿粒等。