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香格里拉大酒店的中餐厅一向“海纳百川”，不但吸收了各方菜式的精华，更能将本地食材与先进的烹饪理念完美融合。 这里想要的并不是曲高和寡的“阳春白雪”，而是希望“接地气”地给消费者带来亲切、健康的美食享受。 下面就送上香格里拉出品4道“接地气”美食！ 皇室一口雪龙牛（北京香格里拉香宫出品） 主料：牛肉220g，蒜头50g； 配料：姜20g，料酒15g，黑椒碎5g，盐4g，黄油25g。 制作方法： 1、将牛柳切成一口大小的方形，用少量盐腌制备用； 2、上锅双面煎牛肉，煎香；将蒜切片炸香备用； 3、将煎好的牛肉装盘，用蒜片，黑椒汁点缀即可。 主厨推荐：这道菜精选优质牛肉，无任何添加成分，并保持牛肉的原汁原味，鲜嫩无比。 粤菜属于南方菜式，注重营养的同时口味也相对偏清淡，这道皇室一口雪龙牛也是尽量保持了牛肉的原汁原味，相对清淡。 而北方人普遍口味偏重，所以为了更好的贴近本地消费者，特别配制了一款调味汁，客人可以按照自己的喜好蘸取调味汁食用。 玻璃菊花大虾球（上海静安香格里拉夏宫出品） 主料：大虎虾一只； 配料：芦笋、高汤、花雕酒、姜汁、盐、鸡精、淀粉适量； 制作方法： 1、将大虎虾去壳取肉，用拉切、锯切和滚切三种不同的刀法将虾仁切成菊花状。 2、把片好花刀的虾肉放入水中漂洗干净，捞出沥水，加适量的姜汁、盐、鸡精、淀粉上浆。 3、锅中加水烧开，放入一小勺花雕酒，把浆好的虾仁放入汆熟捞出。 4、锅中放入少许水，加入适量盐和鸡精调味，再加入少量的水淀粉勾薄芡淋在虾球上。 5、最后制作成菊花状虾球，再淋上高汤摆盘即可。 主厨推荐：这道菜是粤菜的精髓，是一款很讲究刀工的特色菜。 为了保持一致性，要求食材必须选用大虎虾，大虎虾虾肉丰厚，更适合拉切、锯切、滚切的刀法来制作。 利用拉切、锯切、滚切三种刀法，造就了一朵晶莹剔透的菊花虾球，菊花的样式也有花开富贵的含义。 这道菜既保持了虾肉的原汁原味，也是目前高档菜色的首选。 成都鱼豆花配牛肉焦饼（成都香格里拉香宫出品） 主料: 鱼肉 200克、牛肉 150克 配料: 火腿 10克、上汤 200克、小塘菜 60克、面粉150克 制作方法: 1、将鱼肉制成茸,牛肉切成米粒大小, 2、将鱼内入汤制成鱼豆花,撒上火腿末与小塘菜即可 3、牛肉焦饼煎制成熟,与做好的鱼豆花装盘即可 主厨推荐：鱼豆花名为豆花，实则由鱼肉制成，是一道制作极为精细的川式佳肴。 成都本地人好吃鱼，原本的鸡豆花改成鱼豆花,使这道菜口感与营养价值完美融合，并更受本地市场欢迎与外来游客的接受。 取鱼肉捶茸，小火煨至豆花状，注入鱼汤中而成。 无论形态和口感，都似极豆花，质地滑嫩，融入新鲜鱼汤，鲜美异常。 配以香宫特制的牛肉焦饼，皮酥肉嫩，牛肉的微辣配上鱼豆花的清淡鲜香，老少咸宜。 孔门三套汤（曲阜香格里拉夏宫出品） 主料：肥鸭800克、肥母鸡700克、猪后肘800克、猪蹄600克； 配料：鸡胸肉和鸡腿肉各200克、葱20克、姜15克、花椒1克。 制作方法： 1、将处理好的原料大火焯水，去浮沫，捞出洗净。 2、另起锅，加清水烧开，倒入原料，旺火煮开。 3、小火吊8小时，捞出汤渣，期间分别将剁成茸的鸡腿肉、鸡胸肉倒入汤中进行清汤，去除杂质，使汤色纯白，原汁原味。 推荐理由：“孔府三套汤”是孔府菜中的特色美味，被称为汤中之最。 该菜式选用的母鸡、鸭和猪肘经三次反复吊制而成；炖汤的水来自圣尼山的山泉水； 器皿则选用密封性好，且易出汤味的紫砂壶，足以显示出孔府烹饪求精求细的特点。 （以上内容节选自《名厨》杂志2014年2月刊） 延伸阅读： 让人欲罢不能的香格里拉酒店香宫经典粤菜 营养搭配对于菜品来说自是必不可少，但色香兼得无疑更会让人一见垂涎。以下是甘兆棠师傅的新作： 黄金“蟹”逅 出生于马来西亚的甘师傅, 不仅擅长粤菜, 更是南洋菜品的专家。这道黄金“蟹”逅，便是南洋菜品中的一道传统招牌菜。新鲜的蟹肉配上甘师傅特别为京城食客打造的甜辣口味酱汁，口感独特而又美味。让人一饱南洋风味，搭配上馒头这中国元素，更是画龙点睛。
传统广东的肠粉白如雪花，但是甘师傅的肠粉却有着独特的红色。选取优质的红谷米，熬成红汤染色于肠粉，肠粉里选取上好的叉烧和虾泥裹面并炸至香酥脆嫩。一般的肠粉是外脆里嫩，而这道红米肠粉逆其道而行之，外嫩里酥，口感咸鲜，真可谓独树一帜。 秘制海味佛跳墙 甘师傅将传统的佛跳墙进行了简化，选取其中的精华配料，浓缩成了一道精美位菜，浓郁的底汤配上鲜香的海味，让其中的馥郁升华，幽远飘香。再配上秘制的汤羹，相较之传统佛跳墙的制作，只可谓变得简约却并不简单。 芦芛玉带炒鲜鲍片 俗话说，一年之计在于春，作为四季之始，春季最应注重饮食养生。肉质鲜嫩可口的鲍鱼肉味咸性温，有“明目鱼”之称，芦笋更是被誉为“蔬菜之王”，再配上味美鲜甜的带子，使得这道芦芛玉带炒鲜鲍片在进补的同时令人齿颊留香，回味无穷。 |
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