减肥瘦身：土豆中淀粉含量大约为20%，虽然比米面低，但也是其主要的营养成分，因此，许多国家和地区都将土豆作为主食。土豆中的维生素B含量不亚于谷物，维生素C堪比水果，膳食纤维和矿物质可以跟豆类媲美，所以把它当配菜也未尝不可。在煮熟晾凉之后，土豆中的淀粉会慢慢转化为抗性淀粉，这种淀粉消化速度慢，有利于肠道益生菌的生长，还可以发挥类似膳食纤维的作用，饱腹感强，热量低。所以，想要瘦身的人士，就把凉土豆加到你的菜单里吧！
降血压：土豆不仅能帮助控制体重，还能降低患高血压和中风的危险。土豆的外皮富含维生素和钾。研究显示，紧贴土豆皮的部分所含的维生素高达80%，远远高于其内部。此外，钾是钠的克星，土豆可以防止高食盐摄入引起的血压升高，具有明显降压作用。但很多人吃土豆时，喜欢把皮削掉，这样就把最护心的部分浪费了。日本一个研究发现，每周吃5～6个土豆，可使中风几率下降40%。
缓解瘀肿：土豆含有大量的生物碱，会强烈刺激人的胃肠道。但外用的话，配合其他的一些成分却有奇效。在临床上，有时反复打针、输液会引起局部组织的炎症，在物资比较匮乏的时候，有经验的护士就用生土豆片来贴敷，消肿止痛的效果不错。如果在野外磕碰出了青紫，只要没有破口出血，用纱布裹着生土豆泥包扎，也可以缓解瘀肿。
既能吃，又能用，既是主食，又是蔬菜，有时还客串一把药材，如此的“不正经”，又是如此尽心尽责。如果不是钙的含量略低，土豆简直可以称得上是老天爷恩赐的十全十美的食物。
小贴士
1.发芽土豆和青番茄都含有大量龙葵碱毒素，对人体的神经系统有害，不要食用；
2.龙葵碱在酸性和高温条件下会被破坏掉，同时醋酸还可以促进维生素B的吸收利用，所以醋熘土豆丝是很科学的烹饪方法。但千万不要为了节约，把发芽土豆也拿来“醋熘”，那就得不偿失了；
3.高温和光照会促进土豆生成龙葵碱，所以土豆应该保存在低温避光的环境里。
